茶葉儲存過程中的規律性變化，這是我們茶葉科學中一直在研究和關注的問題，但目前還處在研究之中，還沒有確切的研究結果。
我在這裡要感謝阮總去年給我提供六大茶山過去15年統一規格的普洱茶作為研究樣……這些茶前面15年在她的茶倉，未來10年在我的實驗室繼續跟蹤，我的文章在10年、15年之後可以完整的呈現給大家。
——劉仲華《湖南農業大學教授、博士生導師》
普洱茶越陳越香的科學證據尚且不明晰，『新茶』與『老茶』是個相對的概念，幾年以前的算新茶？
幾年以後的算老茶？
難以明確界定。
『新茶』和『老茶』作為商業銷售概念，對推動茶葉作為一種普通食品是好是壞在業界還存在爭議，大家都買了存著，倉庫都在顧客那裡，那麼每年都生長的茶葉如何形成長期銷售，形成產業鏈？
——雲南省農業廳
我理解的『越陳越香』
1.茶的『越陳越香』得同時滿足三方面要求。
①衛生和安全性＿符合國家相應標準，最起碼得幹凈無黴變吧；
②感官風味品質＿綜合品質會得到優化提升，還沒有新茶好喝你存它幹嘛；
③營養保健功能＿含有對人體有利的益養元素，有養生作用。
如果對人體沒有一定的保護和修正作用就失去健康飲品的美譽了。
2.茶的『越陳越香』是香型的變化，沒有好壞之分。
你能說毫香、花香、果香等不如陳香嗎？
3.茶的『越陳越香』有相對性，是對新茶而言的。
比如，西湖龍井必須經1—2月的石灰缸貯藏，『生青氣』消失，才高香馥鬱。
傳統巖茶要經過半年到一年的退火才能醇厚幽香等。
4.茶的『越陳越香』有時限性，它是針對品質而不是時間。
比如，易武茶區的茶經適當短時間醇化，就已經具備很好的品飲價值，而勐海茶區需要更多的時間提升品質。
茶都有一個最佳的醇化期，在這個時間內，品質才會與歲月一起成長，但達到一個最佳品質以後，它的品質會隨著時光的流逝而逐步下降。
5.中國的六大基本茶類都有『越陳越香』的品種，但不是每種茶都會越陳越香。
比如，西湖龍井含水量在4～5%，石灰缸中密封保存二三十年也是陳香迷人，竹葉青就夠嗆。
比如，巖茶水仙、肉桂傳統工藝存放靠譜，黃觀音就不行。
比如，冰島古樹茶，現喝入口香甜柔、回甘強、有層次，這麼好喝存放幹嘛？
越存越離譜！而如今的臺地茶你不存放一定時期或不做成熟普能喝嗎？
關於選茶，擇器，普洱茶沖泡品鑒等，可加讀茶君個人號：duchaji2018《長按復制》咨詢。
-The end-
來源：省農業廳、茶事微論