丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
聊到巖茶品種，肉桂是當之無愧的話題女王。
各式肉桂，紛紛流連茶友們的茶桌。
前段有朋友發來一張直播間截圖。
裡面在賣的是單株肉桂。
朋友很好奇，肉桂也能單株單采嗎？
從實操來講，一切皆有可能。
只要你肯花高價專門定制，將身為灌木的肉桂做成單株。
單獨認定一棵茶樹，專門等著春茶季時，獨立加工采摘。
單株單采，專門交代采茶工，別將茶青混淆了。
將這棵肉桂的青葉，另外圈出來。
獨立攤晾，獨立搖青，獨立殺青，獨立揉捻，再獨立焙火。
制茶全過程，清一色享受單間待遇。
這樣做，除了加工時繁瑣些，也並非沒有可能。
但從現實角度看，肉桂本就樹形低矮，一棵成年體茶樹上采不了多少青葉。
做出來的成品，估摸著不過2-5泡左右。
大費周章的，隻為了幾泡茶，從經濟賬上劃不來。
水仙這類的喬木型茶樹，龐然大物的，做一部分單叢，尚且能理解。
好比用一顆西藍花去炒菜。
若是灌木型的茶樹，那簡直是太離譜。
就類似到廚房去點菜，要求隻用一根空心菜獨立炒菜，顯然是刁難人。
SO，肉桂的眾多分類裡，單株肉桂的噱頭，大可不必輕信。
這背後，摻雜的炒作水分太多，沒有可信度。
提到肉桂的分類，山場、火功、年份、采摘老嫩等。
下面這4類細分，更具參考意義。
《2》
一、你聽說過嫩采肉桂嗎？
巖茶的采摘，要開面采。
具體到肉桂身上，考慮到品種葉形特點，多以中小開面為主。
每到春茶季，巖茶采摘時間的最終敲定，都很考究制茶經驗。
太早，不妥，青葉內質沒有完全發育成熟。
太遲，更是糟糕，葉片內部纖維變老，做出來的茶葉成品，味薄，不耐泡。
很多時候，巖茶最佳適采階段，窗口期不過三、五天左右。
一旦過了采茶黃金期，過期不候，采到的茶青鮮葉，品相就差了一大截。
簡單了解巖茶采摘大背景後，再來看『嫩采肉』 。
嫩采肉桂，顧名思義，人為故意嫩采的肉桂。
吃豌豆尖，特意嫩采，掐尖采摘，涮火鍋時風味一絕。
但巖茶采摘，不是越嫩越好。
采茶太嫩，青葉內部含有的苦澀物質較高，茶多酚在嫩葉當中，含量更高。
於是乎，做出來的嫩采肉桂，茶味相對偏苦、偏澀。
但早些年，也有人為了追求口感霸氣、茶味苦澀刺激，增加茶湯口感沖勁等，特意嫩采。
其目的，為的正是借用幾分『初生牛犢不怕虎』的莽力。
但按個人之見，這種嫩采做法，並非主流。
能火一時，但火不了一世。
一陣風之後，現在再回過頭看，圈內已沒幾人再提這個概念。
《3》
二、肉桂有焙輕火的嗎？
提到輕火茶，許多茶客會聯想到一連串名單。
白雞冠、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰、瑞香、春蘭、春桃……
按『看茶焙茶』大方向看，上述提到名字的這些品種，焙成輕火、中輕火的情形更常見。
它們也是每年在十二金釵輕火版海選時，咱們在茶桌上試茶的常客。
印象裡，武夷山人做肉桂，倒是挺少焙成輕火的。
但少做，不代表完全沒有。
隻是說，輕火肉桂在市面上相對小眾。
畢竟，連牛欄坑肉桂這樣頂端的茶青鮮葉，也有人舍得拿來做輕火，何談普通肉桂？
還是那句話，有需求就會有市場。
巖茶品質，不是由火功來決定的。
輕火、中火、足火等不同火功，就好比日常妝、通勤妝、晚宴妝，體現的僅是個性差別。
不可否認，對巖茶來說，只要茶葉底子好，淡妝濃抹總相宜。
但按照個人口味來選茶。
麻花還是覺得，肉桂焙到中火、中足火、足火，焙火稍足一些，整體香氣、滋味、韻味喝起來更過癮！
《4》
三、肉桂講樹齡嗎，老樹肉桂是怎麼回事？
之前有位山東茶友提問。
據他所知，果樹是有豐產期的，超過一定年份的果樹，掛果產量不高，得砍掉重新種。
那巖茶呢，巖茶是否存在這種做法？
從科學種植角度看，茶樹的樹齡未必是越老越好。
尤其是灌木類茶樹。
灌木類植物，本身預期壽命就不長。
到了一定年限後，整體狀態會老化。
不少灌木型的茶樹，若樹齡太老，即便到了春茶季，在萬物勃發之際，茶樹活力有限。
茶青產量少。
不僅少，連芽葉發育速度，也不如那些處於壯年期的茶樹。
從經濟效益看，這時候，可以考慮砍掉重新種植。
但從風味角度看，隨著樹齡積攢，茶樹紮根更深，茶樹內部的含氮類物質積累更充足。
樹齡老一些的茶樹，茶味會更醇、更飽滿、更厚實。
茶青產量雖少，但濃縮起來後，能采到的青葉反而集中了更多精華茶味。
巖茶裡，水仙是小喬木，肉桂是灌木。
肉桂不像水仙那樣，區分高叢、老叢，也不具備木質叢香，樹齡對整體茶味影響有限。
但從實際喝茶感受看，樹齡老一些的肉桂，比如，樹齡3、40年左右的茶樹，做出來的成品的確更有風骨。
桂皮香，更老辣強勁，頗具一種『薑桂之性，老而彌辣』的特性。
茶湯吞咽入喉時，穿喉而過的辛辣感，更是明顯，回味美妙。
總結來看，老樹肉桂的存在，算是有舍有得。
損失的，是產量。
獲得的，是不一樣的風味。
失之東隅，收之桑榆。
《5》
四、『水仙喝陳茶，肉桂喝新茶』，陳年肉桂值得喝嗎？
某次，聊到巖茶收藏。
席間有人表態，要想存點巖茶的話，選水仙、鐵羅漢會更好。
肉桂還是更適合喝新茶。
為什麼，麻花進一步追問。
對方解釋，市場行情就是如此唄。
你去買老巖茶的時候，肯定是老水仙多，沒聽過誰家有存肉桂的。
哦，原來如此。
那背後有沒有可能，是因為肉桂推廣種植的時間，本就不長，所以沒留下多少老茶呢？
此話一出，對方被噎住了。
與此同時，我還想到另一層可能。
那就是，過去十多年，堪稱是巖茶肉桂的黃金鼎盛期。
茶農們做出來的肉桂，只要品質別太差，銷路根本不用發愁。
大量肉桂在新茶時，一早就轉了手。
所以，留到最後，老肉桂的數量自然遠不如水仙。
《6》
肉桂究竟能存幾年？
這是個很宏大的命題，時至今日，能達到標準倉儲要求的樣品，數量不多，難以下定論。
但麻花的喝茶想法是，肉桂主要喝新茶，這點不假。
巖茶在褪火之後，風味立馬就能進入巔峰期。
為了感受最佳風味，沒有盲目存茶的必要。
但這並不是說，陳年肉桂毫無可取之處。
畢竟，隔年的足火茶，陳2-4年左右的陳茶肉桂，只要焙火透，儲存到位。
將其泡開，茶味也是甘醇柔滑，漿感明顯。
正如同，那款2019的正巖肉桂。
雖說，陳年肉桂不如新茶那樣，符合主流。
但品質好的陳茶肉桂，獨具風味，沒必要一概否定！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。