3個鮮為人知的沖泡技巧,讓你的好茶香氣翻倍,一般人都不知道。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

有天刷視頻,偶然刷到了自稱某某體育大學博士的一對夫妻。

他們幾乎每天早晚,都帶著大家一起跳健身操。

偶爾還會教什麼有氧搏擊,拍打操之類的,增加趣味性。

被他們的名頭吸引了,跟著做了幾次。

原本因為每天伏案工作,感到緊繃的脖子和肩膀,確實舒服了不少。

人家也說了,能刷到他的視頻號,應該是比較有文化有層次的。

不是原話,但大致表達的是這個意思。

想想也是,關鍵詞:體育大學、博士、健身,很榮幸大數據把我歸類得還挺『高大上』。

看來,自己在互聯網上留下的,都是好學上進的瀏覽痕跡。

本來也要每天運動,可天天晨跑,真的挺枯燥的。

換成眼下很流行的健身操,感覺也還不錯。

節奏能跟上,強度剛好,大汗淋漓的痛快讓人很有成就感。

於是就這樣,每天早晨,一人做瑜伽,一人跳操,互不打擾,也算是氣氛和諧了。

《2》

某天,正在瑜伽墊上做拉伸。

抽空翻著手機,一條留言映入眼簾:

『為什麼我泡的茶香氣很淡?

仔細聞了一下,沒有你文章裡寫得那麼豐富!』

看了眼桌上剛剛泡出來的那杯白牡丹,花香四溢,再看看茶友的留言。

頓時覺得很同情對方。

擁有了好茶,卻不懂得沖泡,實在是暴殄天物。

然而,這位茶友的情況,並非個例。

現實生活中,不是每個茶友都能把好茶的香氣完整地呈現出來。

因此,今天的文章,打算分享3個讓茶香更突出的小竅門。

入門級的新茶友,千萬不能錯過。

提升茶葉香氣的第一招:燙壺溫杯

會泡茶的朋友,對這個步驟都不陌生。

簡單來說,就是用剛剛燒開的滾燙的水,對茶具進行二次清潔。

雖然茶具在使用之前,已經用清水洗幹凈了,但這個步驟仍然很有必要。

不僅僅是因為高溫能夠殺滅細菌,去除水味。

更因為燙壺溫杯之後,能讓蓋碗的溫度迅速升高,之後借著餘溫,可以聞香。

這個步驟,叫做聞幹茶香。

也就是在茶葉還處在幹燥的狀態下,嗅聞它們的香氣。

如果忽略了燙壺溫杯,直接聞幹茶香,大多數的茶葉聞起來,都是帶著一股淡淡的植物香氣。

不太明顯,也分不清香型。

可在高溫的激發下,被熱熱的蓋碗蒸騰以後,各種層次的香氣都會飄出來。

並且,假若茶葉的品質不好,香氣混雜,不夠純正,甚至有雜味和異味,在聞幹茶香的時候也能及時發現端倪。

避開爛茶,及時止損。

所以,想要更好地體驗到茶香的朋友,一定不要忘記燙壺溫杯。

《3》

提升茶葉香氣的第二招:控制好茶水比例

顧名思義,就是有意識地控制茶葉和水的比例。

茶多水少,泡出來的茶自然會很濃。

可是,增加投茶量雖然會讓香氣變得濃鬱,但同時也會讓茶湯變得苦澀。

反之,茶少水多,泡出來的茶不管是香氣還是滋味,都很淡。

我們泡茶的時候,最好要找到一個平衡點,不多也不少。

這樣一來,才能泡出濃淡適宜,不苦不澀,香氣馥鬱,湯感淳和的茶。

當然,不同的茶類,也有相應的茶水比例。

經過測試,以110毫升左右的標準蓋碗作為泡茶器具。

若是泡白茶和紅茶,一次隻需要投5克幹茶,如果泡的是巖茶,則一般需要投8克。

有條件的話,可以準備一個小型的克秤,專門用於稱茶。

切勿隨意投茶,憑感覺『一手抓』。

因為這樣所產生的誤差,是很大的。

誤差越大,泡出來的茶湯就越偏離軌道,離最好的狀態越來越遠。

現實生活中,很多茶友喜歡按自己的喜好來決定投茶量。

從罐子裡隨便抓一把茶葉,就投進蓋碗裡,開始沖泡了。

如此『隨性』的喝茶方式,實在是讓人無奈。

隨性投茶,並不會讓喝茶變得更快樂,反而讓人無法體驗到最好的香氣。

更何況,像是壽眉那樣梗粗葉大的條形,抓一把,就算是鋪滿了蓋碗,投茶量也尚未達到5克。

投茶量太少,註定難以擁有馥鬱的香氣。

可見,該講究的時候,就不能怕麻煩。

細節決定成敗,也能決定泡出來的茶湯好喝與否。

而因為一時的疏忽,導致茶量太少,香氣減弱,也就沒辦法怨天尤人了。

《4》

提升茶葉香氣的第三招:沸水沖泡

絕大多數的茶葉,都適合用沸水沖泡。

我們都知道,溫度越高,分子的運動速度就越快。

沸水泡茶,能夠快速激發茶葉中豐富的芳香物質。

另外,因為茶葉的香氣,是按照沸點釋放的,在不同的水溫下,才會產生不同的表現。

唯有沸水,能全方位地釋放高、中、低沸點的芳香物質。

而如果水溫不足,僅僅隻有80℃或是更低,則隻有中、低沸點的香氣在釋放。

高沸點的香氣,仍然被牢牢鎖在茶葉體內,無法掙脫出來。

這也是為什麼,有人用溫水泡茶,茶香微弱,滋味淡薄。

很多時候,不是茶葉品質的問題,而是泡茶者方法不當。

茶圈中有一個公認的說法,叫『好茶不怕沸水燙』。

說的是品質優秀的好茶,內含物質豐富,且沒有雜味、異味,苦澀物質含量低,經得起沸水的考驗。

即便用沸水沖泡,也能有很好的風味表現。

可是,有一部分茶友思慮過度。

擔心沸水燙壞嫩芽嫩葉,甚至會破壞茶葉當中的維生素,一意孤行,堅持用溫水泡茶。

可想而知,泡出來的茶湯滋味,必定是不盡如人意的。

隻能喝到聞到一部分茶香,喝到一部分茶味,無法盡興享受好茶。

其實,大可不必如此擔心。

因為茶葉在制作的過程中,多多少少都會接觸到高溫。

就拿綠茶為例,在很多人的刻板印象中,綠茶是不能用沸水泡的,容易被燙壞。

而事實上,綠茶制作過程中,光是殺青的步驟,溫度就已經超過了100℃。

都已經是『下過火海』的茶了,哪裡還怕沸水沖泡呢?

想來,那些說茶葉泡得不香的朋友,達不到村姑陳文章裡所說的那種程度的朋友。

大概率,是由於泡茶的水不夠沸,泡不出茶葉的原汁原味。

《5》

好茶的香氣,往往極富特點。

白茶講究鮮香醇爽,巖茶富有巖骨花香,紅茶貴在香甜濃醇。

由此看來,要想成為一款品質出眾的茶葉,香氣一定要突出。

不一定是香得濃烈,香得沖人,但一定要富有層次。

各種香型交融,不斷變化,才是好茶該有的特點。

優質的茶,如果被泡得不香了,絕大多數是沖泡方法上存在問題。

有時間的話,還是多練習沖泡,增加熟練度吧。

光聽光看,還遠遠不夠,親自動手操練才是真。

正所謂,紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。

既然有機會買到好茶,在沖泡上多下些工夫,又何嘗不可呢?

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。