丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
轉眼已經十月，終於等到降溫了，晚上涼快下來，不用再開空調。
比起難得的秋涼，還有不少應季好物。
秋天嘛，收獲的季節，各種物資不缺。
水果有，水蜜桃、文旦柚、石榴、龍眼、油奈、酥梨。
海鮮有，魚魚魚、蝦蝦蝦、蟹蟹蟹，以及各式貝類，開海之後活鮮不斷。
當然，茶桌上陸續上新的好茶，表現也很值得期待。
近期在試肉桂，有邂逅到一款尾調奶油香清晰，湯水又稠又清甜的。
喝入口，美呆了。
之前和朋友聊起一個老生常談的話題——冬紅夏綠。
即，探討喝茶要不要選『應季茶』。
茶葉圈子有這樣的舊主張，春花《茶》、夏綠《茶》、秋烏龍，冬天喝紅茶。
但朋友說了，他是巖茶控，一年四季隻愛喝巖茶。
隻不過，隨著氣溫變化嘛，他也會輪流翻各種巖茶的牌子。
大致規律是，夏天喝點清新口味的輕火茶，秋冬季選足火茶過茶癮……
這個角度很有意思，孔夫子有雲，不時不食。
一杯茶的溫度，能關聯不少細節。
《2》
一、天氣溫度。
一年四季，春夏秋冬，茶圈熱門話題不斷。
春季，一年之計在於春，各式春茶是絕對大熱門。
從守著春茶采摘，到加工上市，再到喝新茶上新。
且將新火試新茶，詩酒趁年華。
但喝巖茶的話，基本要杜絕喝當年春茶嘗鮮的念頭了，巖茶上市時間沒那麼早，3、4、5月，還是喝隔年足火茶居多。
夏天，氣溫高，天氣熱，許多追時髦的人會選冷泡茶。
但麻花不主張冷泡。
內質豐沛的優質茶，冷泡滋味浸出不足，湯感不醇，太過浪費。
再說，夏天雖熱，飲食過分貪涼卻也不是好事。
秋季，不冷不熱，秋高氣爽。
每到中秋國慶，就該琢磨著出門喝茶，外出泡茶。
朋友圈內，各式戶外泡茶的『內卷賽』，又悄悄興起了。
冬日，寒風呼呼，最適合宅在家裡。
宅在屋內時間太長，需要找點事情打發時間。
又冷又幹燥，煮茶最好了。
喝巖茶的話，泡淡的葉底還能再煮一兩壺茶湯，一絲一毫也不浪費。
再不然，還可以嘗試煮茶葉蛋。
茶味甘醇的足火茶、陳茶，煮茶雞蛋也是一絕。
另外，回到開頭，朋友的喝茶選擇，不無道理。
七八月盛夏，正值當年的輕火茶上市。
考慮到輕火茶，最佳適飲期有限，及早嘗鮮，不失為明智之選。
深秋之後，氣溫冷颼颼的，多喝足火茶心裡更順暢。
借助身邊朋友的經典名言，冬天喝幾杯辛辣味足的足火肉桂，可抵一件冬衣！
《3》
二、焙火溫度。
之前在外面喝茶，見識到一位『半仙』。
因為對方擁有超乎常人的喝茶神技能。
隻喝了兩三杯茶湯，立馬就知道桌面上的這泡足火肉桂，來頭不簡單。
『嗯吶，這泡雖說是去年的足火茶，但火香還是濃鬱到不得了，焙茶時溫度沒有低於180℃吧』
此言一出，眾人悻悻然，這太神乎其神了。
聊到這一幕，麻花心裡很好奇，特想采訪一下愛吃燒烤的朋友。
請問，吃了這麼多年烤肉串，你知道羊肉串的最佳燒烤溫度嗎？
估摸著，此題無解。
因為溫度是實時變化的，沒有具體準數。
肉串大小、烤制溫度、翻面頻率、炭烤時長等變量，也在不斷調整。
巖茶焙火的經典原則是看茶焙茶。
而不是呆板不變地固定在具體焙火溫度數值！
《4》
三、沖泡溫度。
巖茶圈內，有三個師傅的說法。
分別是帶山師傅《負責敲定采茶時機，帶人進山采茶，監督茶青采摘標準》、做青師傅、焙茶師傅。
這三個師傅廣義上都屬於制茶師，分工各不相同。
此外，建立在三個師傅基礎上，還增加了『泡茶師傅』這一說法。
任你前期做茶效果再好，茶葉品質再棒。
如果不會沖泡，直接用大茶缸悶泡，再好的正巖茶也會『白瞎』。
為了展示出最佳的茶香、茶味、茶韻，沖泡方面少不了諸多細節要求。
泡茶溫度，是其中其一。
和其他茶有所不同，巖茶圈子內不存在任何七、八十度溫水泡茶的爭議。
沖泡武夷巖茶的最佳水溫，答案有且僅有一個——沸水。
剛燒開的、滾沸的、倒出來能冒縷縷熱氣的沸水才是激發巖茶香氣、滋味的最佳解。
武夷巖茶在加工時，經歷了焙火。
連焙火都不怕，當然不懼沸水考驗！
若水溫不足，泡出來的巖茶反而香氣略遜，湯感醇厚程度下降。
《5》
四、喝茶溫度。
某次，和朋友們討論巖茶還魂湯的歸置。
有人提起，他泡巖茶，從來不喜歡留還魂湯。
頭道茶湯泡出來後，不洗茶的話，趁熱喝掉就是。
如果放到最後再喝，熱茶一早就徹底涼透。
人未走，茶已涼。
歸入冷宮，擺在茶桌上的還魂湯在涼透後。
再喝入口，不符合『中國胃』的飲茶習慣。
在他眼裡，不論何時何地，喝茶都是趁熱喝才好。
麻花倒覺得，同樣一杯茶趁熱喝VS涼透喝，各有千秋。
沸水沖泡，快速出湯，泡出來的滾燙熱茶不適合立馬喝入口。
熱飲超過70℃的話，猛然喝入一大口，會『燙禿嚕』嘴皮。
長期喝太燙的熱水、熱茶、熱飲，也會有致病風險。
心急吃不來熱豆腐，還是稍微放涼一會，趁熱喝下才好。
據不完全統計，熱茶適飲溫度在40-60℃之間。
當然，國內的茶杯設計，普遍沒有把手。
當你伸手摸向茶杯上方，發覺不再燙手時，就預示著這茶可以喝了，不會再燙到嘴。
趁熱喝茶，茶水入喉，喝著感覺『暖暖的』。
秋冬季時喝熱茶，暖身又暖心。
另外，考慮到茶香容易飄散。
趁熱喝湯，茶湯中的落水香更馥鬱芬芳，連啜幾口熱茶，香滑又美妙。
但熱茶放涼後，別有一番風味。
換一個角度去看楊桃，能看成一顆五角星。
涼透後的茶湯內，茶水中的遊離物質會不斷絡合，茶湯醇厚柔滑質感會上升。
就好像燉上一鍋奶白色的魚湯後，徹底待其涼透。
魚湯表面會自然形成凝凍。
摸上去滑溜溜的，倒也有趣。
《6》
喝茶會受到心境影響。
獨自品茶VS多人飲茶；
高興時喝茶VS失落時喝茶；
夏天待在空調房喝茶VS跑到戶外『喂蚊子』喝茶。
心隨物動，心境變了，即便同一泡茶也會喝出不一樣的溫度。
即便不談那些『唯心主義』的話題，單從物理變化看。
焙茶溫度、喝茶溫度、天氣溫度、沖泡溫度……
一杯茶的『溫度』如果變了，呈現出來的茶味必將不同！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。