丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾經領教過一款噱頭很大的巖茶。
標簽上印著8個大字，牛欄坑肉桂獲獎茶。
剛一看到這個茶名，就感覺很奇怪。
有誰舍得下血本，拿『牛肉 』去參賽？
這種堆砌噱頭的巖茶，乍一看，估計會讓人感覺華麗麗的。
怎麼看，怎麼高大上。
但背後經不起深扒。
隨便一列，漏洞多多。
《2》
牛欄坑肉桂獲獎茶，假在了哪？
第一，牛肉沒有參賽的必要。
武夷山以做茶出名，當地的鬥茶風氣盛行。
一年到底，大大小小的賽事不斷。
近兩、三年，雖說受到大環境影響，不主張人流量密集的大型鬥茶活動。
但線上鬥茶、寄樣參賽、小型鬥茶、民間鬥茶等，依舊接連不斷。
茶農們參加鬥茶賽的初衷，不難理解。
於公，是促進茶文化交流，給自己做的茶考個試，互相交流制茶心得，提高加工水平。
於私，肯定是希望自己的茶能拿個好名次，提高知名度。
一旦一舉奪魁，贏得了獎項，知名度提高後，何愁沒有銷量？
但牛欄坑肉桂是個例外。
巖茶裡，牛肉的江湖地位有目共睹，不必多說。
再加上，牛肉本身產量不高。
放眼整個天心村，能夠擁有牛欄坑山場資源，一年能做出60、70斤左右牛肉的，已屬於『牛肉大戶』。
風味好、名氣響、資源少，諸多前提相加，真正的牛肉不需要『獲獎茶』這層身份來抬檔次。
只要山場真實，風味出色，作為巖茶精品，牛肉就像『皇帝的女兒不愁嫁』，不用發愁行情，沒有參賽的動機。
第二，送牛肉去參曬，太虧本。
武夷山本地的鬥茶賽，數量很多。
官方的、非官方的，舉辦單位各不相同。
以天心村鬥茶賽為例。
若是沒記錯，各家參賽報名時，要求如下。
大紅袍、水仙、肉桂賽事，送樣24斤。
《3斤是評審期間使用，1斤是農殘檢查，20斤是獲獎茶保留。》
名叢的話，送樣4斤。
而最終獲獎金額，大致如下。
狀元獎，大紅袍和水仙是12萬，肉桂15萬。
金獎，大紅袍、水仙、肉桂，獎金均是6萬。
銀獎，大紅袍和水仙是2萬，肉桂是3萬。
至於名叢，隻設獎項，沒有獎金。
至此，來算一筆經濟賬。
拿出24斤牛肉去參賽後，即便博得了狀元獎，也不劃算。
畢竟牛欄坑肉桂的市場均價，就算按每斤3萬來算，24斤加起來也遠超狀元獎金。
兩者相衡，孰輕孰重，一目了然！
第三，牛肉參賽，未必能獲獎。
昨天文章裡，剛好提到了鬥茶的審評式泡法。
基本隻泡3次，並且是極端悶泡法。
第一沖悶2分鐘，第二沖悶3分鐘，第三沖悶5分鐘。
將茶味悶得極度濃重後，快速區分好壞，三局定勝負。
如此鬥茶規則下，身為頂級正巖坑澗肉桂的『牛肉』 ，比較吃虧。
牛欄坑受到V字形山場影響，兩邊由風化巖夾峙，坑底與兩旁的緩坡可種茶的地方有限，產量不高。
作為坑澗型山場，牛欄坑內小氣候清涼溫潤，日照時間相對較短，水汽充足，利於形成湯水稠滑，漿感明顯，香氣清幽細膩的風格。
這樣的茶，在慢慢細品過程中，會有一種漸入佳境般的美妙感。
但用在鬥茶場合卻很吃虧。
尤其是烏泱泱的大眾評茶場合，隻看重前三沖的成績，對風味慢熱，細幽綿長的牛肉而言，難以發揮優勢。
同臺競技時，容易被那些香氣高揚、以香著稱，頭道茶湯剛泡開就香到不得了的肉桂拉下馬。
退一萬步看。
即便有茶農願意做虧本生意，送了牛肉去參賽。
最終能奪得頭籌的概率，也不高！
總結來看，外行看熱鬧，內行看門道。
不明內情的新手，看到『獲獎茶』這三個字眼，天生就有好感。
殊不知，放到牛欄坑肉桂身上，獲獎二字不僅不能為它增添光彩，反而是畫蛇添足。
類似此地無銀三百兩，一看就太假！
《3》
有一次，店裡來了客人。
喝茶閑聊時，他聊到一泡風味很驚艷的『牛肉』。
據回憶，那泡牛肉剛用沸水一沖，蔓延到四周都是梔子花香。
香氣濃濃的，特別好聞。
聽到這，感覺情況不對。
梔子花香濃鬱？
橫豎看去，都不像是牛欄坑肉桂的香氣特點。
相反，這種花香高調，香氣偏沖的情況，更像高香小品種所為。
結合對方的描述形容，那泡所謂的梔子花香牛肉，漏洞多多。
首先，肉桂的品種香不是花香。
肉桂本身的香氣，是桂皮香。
茶香偏辛銳，很有辨識力。
那種聞起來，類似大片梔子花田發散出來的濃香，大概率來源自金牡丹、黃觀音、瑞香等品種。
『牛肉』本身，不該如此。
其次，花香高揚，不是坑澗茶特點。
雖說，坑澗類山場的肉桂，桂皮香不如巖上肉桂那般突出，少有出現大桂皮的機會。
但桂皮香作為品種香，不會在一款肉桂身上輕易消失。
再加上，牛欄坑是坑澗類山場。
產出來的巖茶，花香相對清幽、細膩、雅正，而不是濃艷高揚！
最後，牛欄坑肉桂的香氣不是單一化的。
牛欄坑肉桂的香氣，更接近『內秀』二字。
茶香落水，香氣持久，內斂深沉。
即，乍一聞，茶香不會特別濃。
慢慢細品，茶香清幽雅正，香氣類型豐富《桂皮香、花香、果香、焦糖香，甚至奶油香、蜜桃香等都有機會出場》、留香時間比較長。
清則幽遠，銳則濃長。
隻有單一梔子花香的巖茶，香氣表現缺少趣味，太單調，不符合牛欄坑肉桂的特征。
畢竟，產自核心正巖山場的『牛肉』，先天內質積累充足，芳香物質含量豐富，怎會做出如此單一化的茶香？
《4》
從牛欄坑肉桂獲獎茶，到梔子花香牛肉。
它們之間的關系，堪稱一個比一個假。
有一次和朋友聊天，曾聽過這樣的調侃。
市面上滿大街都是的牛欄坑肉桂，假多於真。
牛欄坑作為一條不寬不窄的坑，從天心村拿到的一手資料看，『牛肉』年產量不過1500斤左右。
而外面以『牛肉』的名義裝進泡袋的巖茶，前前後後加起來，估計能繞地球赤道好幾圈。
如此背景下，買巖茶，尤其買『牛肉』這樣的高貨。
千萬要認準品質與實力。
香氣單調、茶香不落水，茶味不醇厚，漿感不明顯，回甘不持久、韻致不突出的……
清一色不值得買。
買巖茶，不要為了便宜、名氣大、噱頭響亮去買茶。
拋開一切不談，香氣、滋味、韻味才是永恒的硬道理！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。