丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾經有茶友提問，『只要種在景區，都算正巖茶嗎？
』
聞言，麻花遲疑了片刻。
從廣義上講，的確如此。
但現實情況，可不能這麼草率決定。
至於具體原因，如上圖所示。
從景區北次路口馳入，過了桂林橋後，再往前。
這時候，從車窗外看去，這條路剛好是沿著溪邊修的。
在路邊一拍，將鏡頭拉大。
此時的畫面裡，清晰可見，面前這片綠油油的，十有八九都是茶樹！
在過去，這麼一大片平整的土地，是用來蓋房與種菜種水稻的。
等到村民們從景區裡拆遷出來後，才空了出來，改種成茶。
這樣靠近溪邊的路邊茶，雖說也在景區裡面，但將它們歸成『正巖茶』，肯定不適合。
因為放眼看去，面前平平坦坦的一片。
連綿起伏，一片綠意。
但可惜，這裡缺少正巖山場最標志性的物件——風化巖。
四周連半點風化巖的影子都看不見，算不上正巖山場。
但前段日子在武夷山聽到的新說法，這壓根算不上『巖區茶』！
《2》
巖區茶，乍一聽，大家會感覺很新鮮。
但其實，那不過是正巖茶+半巖茶的統稱。
武夷巖茶，是區域公共品牌。
巖巖有茶，非巖不茶。
巖茶的『巖』之所以值錢，得從當地特有的風化巖說起。
武夷山景區，分佈著大大小小的風化巖。
風化巖，別名是丹巖，它是丹霞地貌的特有產物。
丹霞地貌常有，武夷巖茶的『風化巖』卻是獨一無二的地質運動產物。
具備獨特性，其它產地無法復刻。
受到自然因素影響，在風力侵蝕、流水侵蝕影響下，風化巖的表面巖層會逐漸松動，剝落出一定的風化巖碎屑。
日久天長，慢慢積累，匯入周圍的土壤裡。
SO，別看正巖一帶，土層不厚。
但土壤質地卻是格外疏松、透氣、富含養分。
這樣的土壤對於巖茶的種植，堪稱絕配。
紮根在此處的茶樹，能源源不斷吸收風化巖碎屑養分。
產出來的巖茶，才能擁有濃厚的巖韻特征。
茶味濃淳，醇厚，勁道，將茶湯咽下喉嚨時，骨鯁感明顯。
茶香清則幽遠，銳則濃長。
這樣的茶，才能代表巖茶的真風采。
若一絲一毫巖韻都沒有，就掛靠武夷正巖的名義，多多少少也是名不副實。
《3》
判斷一處山場正不正？
好不好？
圈內有著這樣的順口溜。
頂上戴綠帽，腰戴紅腰帶，底下是溪流。
巖頂之上，原生高大樹木豐茂，能提供大量枯枝落葉+鳥類糞便帶來的腐殖質。
視線放下，山場四周，丹巖存在感強，丹巖矗立。
丹，紅色別稱。
丹巖、丹巖，即紅色的巖石，也就是上述提到的風化巖。
背靠大樹好乘涼，以風化巖為鄰，才能產出巖韻凸顯的正巖好茶。
而水是生命之源，溪流經過，能調節區域小氣候環境。
茶樹天性喜濕。
坑底溪流經過，或者巖壁裡滲出溪流，對茶樹生長過程的補水，大有裨益。
簡單來說，正巖茶的好，與風化巖密不可分。
然而，又不是隻看風化巖這麼簡單。
從大方向看，判斷一處產區環境好壞，還是少不了溫光水氣土。
少不了植被分佈、水汽情況、日照時間、光照強弱、區域小氣候等。
脫離正巖獨特的環境滋養後，換到其它地方，壓根找不出茶味勁道、巖骨凸顯的正巖味！
《4》
聊到巖區茶這個概念，還有不少同類補充。
如，正巖核心茶，正巖非核心茶，半巖茶……
許多茶客在認巖茶范圍時，經常會被這些概念弄暈。
其實，大道理在前面那段都講清了。
若是能到實地，判斷一處山場正不正的方法，倒也簡單。
舉目四望，認準風化巖即可。
正巖核心山場，通俗意義上，指三坑兩澗核心范圍圈。
用房地產概念來解釋，類似市中心CBD。
三坑兩澗，即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。
但三坑兩澗核心正巖，遠不止上面點名的這些。
而是以那3條坑、2條澗為軸心，連線起來的中心范圍，都屬於核心正巖地帶。
此處，正是武夷正巖的核心山場。
畢竟，正巖的坑、澗、窠、洞、巖、峰、石之間，山山水水相連。
水簾洞，就在慧苑坑對面。
而鬼洞，附屬於慧苑坑。
從倒水坑出來，就是天心寺，穿天心巖，又能拐到牛欄坑。
另一邊，倒水坑的另一個出口，可抵九龍窠。
從九龍窠大紅袍景區出來，又到了馬頭巖入口……
總之，在三坑兩澗核心范圍內，包括不少山場。
水簾洞、九龍窠、馬頭巖、鬼洞、天心巖等，理所應當屬於正巖核心山場。
至於，正巖非核心山場，就比較好理解了。
在正巖山場范圍之內，但又沒有分佈在三坑兩澗的核心范圍圈。
而半巖茶，還要再往外延伸。
比鄰正巖山場，但四周風化巖較少。
甚至，有些地方還要遠望，才能看到景區裡的標志性丹巖。
論風化巖的存在感，正巖核心＞正巖非核心＞半巖。
依次遞減，層級鮮明。
《5》
普通茶客，如何區分正巖和半巖？
一句話，喝。
半巖茶的湯感，不如正巖。
個中微妙，得多喝才能找準感覺。
正巖茶的湯感，滋味豐沛，茶湯不是軟綿綿的，非常有勁道。
茶味巔峰期，比較穩。
不論茶香、茶味、韻味，持久性都很卓越。
除去前1-2泡算是熱身不說。
用蓋碗泡茶，隨著逐次沖泡，茶湯表現漸入佳境。
哪怕到五六沖、七八沖之後，茶香馥鬱程度，茶味醇厚程度，回甘生津持久度，都能維系在良好狀態。
每一道茶湯之間，過渡平緩，不會大起大落。
這種甘、柔、醇、滑、香的美妙綜合風味，能維系較長時間。
正巖不正，產區環境稍遜一些的巖茶，難以具備這樣的硬實力！
《6》
正巖的劃分，圈內一直有爭議。
若按最傳統的說法，正巖山場，就是指三坑兩澗那一片。
這種說法，翻一翻過去巖茶的生產銷售書籍，能找到記錄。
但現在，大家更多將正巖與景區劃上等號。
這個很好理解，武夷山景區，正是丹霞地貌，以風化巖出名。
而風化巖，正是正巖茶的精髓。
所以，不論正巖范圍的邊界定義，有再多人為爭論。
巖茶的核心本質都不會變。
巖巖有茶，非巖不茶，沒有風化巖，不算正巖茶。
喝茶時，茶味薄，沒有巖骨。
湯水不醇不厚，也算不上正巖！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。