生活·茶
冬天選擇喝白茶，這跟老白茶的功效與作用息息相關。
茶性溫熱的白茶沉淀出暖心的茶湯，看著就讓人溫暖，傳統萎凋的制茶工藝去掉了茶的『棱角』，不似綠茶『紮』胃，溫潤養人，最適合在冬天飲用。
白茶醇香溫潤的口感，仿佛一股熱流直抵體內，在寒氣逼人的冬天裡，老白茶更有暖身之效，不僅如此，還可以融化單身狗們在冬日的憂鬱落寞。
天然古老的靈芽，老白茶的功效與作用漸漸為人所知，一年茶、三年藥、七年寶，也讓白茶的價值廣為認知起來。
在福鼎當地，像小孩發熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一壺老白茶，緩解疼痛。
南方氣候多濕，夏天若出濕疹，一般也都會用白茶半飲半塗，據說效果也是立竿見影。
冬日沏杯老白茶暖胃又養生。
而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。
那麼從『新白茶』到『老白茶』到底變了什麼？
微觀白茶最重要的兩個因子：滋味和香氣
從滋味上來說，它會越來越醇和，這樣的變化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區別，那是一種黏稠度的增加。
除此之外，內含物質的轉變所主導的茶湯香氣也日漸豐富。
白茶的魅力在於制作工藝的自然
茶者以生曬為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。
而白茶就采取了生曬的制法。
在白茶的加工過程中，不炒不揉，隻分萎凋和幹燥兩道工序。
簡單點說，那就是采摘下鮮葉後，不經過任何炒青或揉捻動作，讓它自己沐浴在日光下萎凋，然後幹燥。
在初制完工前有一道『烘幹』工序，所以白茶最初的香氣裡有一股烘的味道，茶客管它叫做『火味』。
大概在三四個月後，『火味』散去，茶的本味便會散發，因其工藝簡單，保留了茶葉最原始的『葉子味』，一種清爽的新鮮感。
隨著白茶貯藏時間的延長，茶葉內部成分逐漸轉化，香氣成分逐漸揮發，從新茶的毫香蛻變為荷葉香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅，滋味也變得更加醇和厚樸。
這些變化會因為環境的不同而產生不一樣的化學反應，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。
因為你永遠不知道，它會在什麼時候，給你一個怎樣的驚喜。
當然，這一切有一個大前提：存放得當！
老白茶的存放對於環境的要求並不算太挑，密封、避光、通風、幹燥即可。
它需要一點氧氣和溫度促進內含物質的轉化，也需要人們給與足夠的耐心，靜候它一點一點的轉化，急不得。
這也是為什麼老白茶珍貴，多是因為一種不可替代性。
除了每年的產量有限，時間上的急不得是有點反生活節奏的。
陳年老白茶有其獨特的香氣、醇厚而順滑的口感。
呡上一口茶，茶湯滑過口腔後，就能感受到甘甜的滋味在口腔裡蔓延開來。
冬日不如默默的沏杯老白茶，降火、去噪、靜心、暖身。
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