食客:人生百態思如茶——聊聊這些國家非遺名茶(綠茶篇)。《圖+文》

『閑是閑非休要管,渴飲清泉燜煮茶』

在中國歷史上,綠茶是出現最早的茶類,也是目前國內產量最大,飲用范圍最廣的一種茶,屬於以高溫殺青而未經氧化、發酵的茶種,又稱『不發酵茶』。

綠茶的制作流程主要包括「采摘→殺青→揉捻→幹燥」等步驟。

這樣制成的茶葉,能夠較好地保留鮮葉內的天然成分,茶多酚、咖啡因保留了85%以上,葉綠素保留了50%左右,維生素、氨基酸等損失較少,從而保留了鮮茶葉的綠色格調。

中國的綠茶產區廣闊,不同地區不同工藝的綠茶具有各自的品質特征,為了保護優秀的傳統文化,也將部分制茶工藝收錄在了《國家級非物質文化遺產代表性項目名錄》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰這三種非遺文化名茶。

1、六《lù》安瓜片

『六安瓜片』茶誕生於『六安茶』之中,是清朝名茶中之精華,也是中國十大名茶之一。

產自安徽省六安市大別山一帶,因其茶形如葵花籽,所以名為六安瓜片。

在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無牙無梗的茶葉,僅由單片生葉制成,去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已經木質化,剔除後可使茶味濃而不苦,香而不澀。

六安瓜片每逢谷雨前後十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求『壯』不求『嫩』,只要葉片不要芽,每片葉子都要單獨進行采摘,且一根枝條上最多隻能采摘五六片。

根據采制季節,大致分為三個品種:

1、提片:谷雨前提采的稱為』提片『,品質最優。

圖源:清茶薈

2、瓜片:後采制的的大宗產品稱為』瓜片『

圖源:清茶薈

3、梅片:進入梅雨季節後,茶葉稍微粗老,品質一般,這段時間采制的稱為『梅片』。

圖源:清茶薈

根據產區分,又分為內山瓜片外山瓜片

齊頭山所產茶被稱為『齊山名片』,是瓜片中的極品。

  • 內山瓜片產地:金寨縣的齊山村《黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店;裕安區以獨山;雙峰、龍門沖、石婆店鎮三岔村、沙家灣村,霍山縣的諸佛庵一帶。
  • 外山瓜片產地:六安市裕安區的石板沖、石婆店街道半徑5公裡范圍、獅子崗、駱家庵一帶。

區分內山瓜片及外山瓜片:

內山瓜片厚實,葉色深綠,湯色碧綠清澈、透亮;茶葉可沖泡三次,透著淡淡的蘭香。

外山瓜片厚大一些,葉色淺黃,湯色杏黃,香味較淡,沖泡一次後味道略淡。

2、太平猴魁

太平猴魁茶創制於清代光緒二十六年《1900》,當時太平茶在長江一帶極為流行,有茶商請茶農將尖茶中枝頭整齊的芽葉單獨揀出,高價銷售,獲得重利。

家住猴崗的茶農王魁成受到啟發,從采鮮葉開始就精挑細制,在高山茶園內專門選摘壯挺的一芽二葉,精心制作成茶。

由此太平縣猴坑、猴崗一帶所產的茶葉品質為尖茶之魁,而茶葉制作技藝首創者又名『魁成』,因而以『太平猴魁』命名。

與市面上其他茶類有所不同,太平猴魁整體相對較長,葉片大,兩葉抱芽,扁平挺直,白毫隱伏,有『猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊』的美名。

入杯沖泡時,芽葉成朵,味道幽香撲鼻,回味無窮,有『頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存』的意境。

如果仔細觀察,可以看到太平猴魁的幹茶片上帶有格子狀的紋理,這是太平猴魁純手工捏尖制作的象征。

現如今猴魁工藝主要分為捏尖《手工》佈尖《機制》兩種。

手工捏尖所制作的猴魁,整形時會將猴魁平鋪在網格上,然後壓制,格子狀的紋理便由此印在茶片上,看起來色澤蒼綠均勻,條索很直,蒼勁有力

佈尖機器制作的猴魁過於註重對外形的塑造,采用鐵質滾輪重度碾壓破壞了葉組織強行粘合莖葉,茶片看起來極直、且薄如蟬翼,呈嫩綠色,無鐵砂網格印

不懂行的朋友往往覺得佈尖制作的猴魁更加好看規整,從而被漂亮的外表蒙蔽,誤認為佈尖茶品質更好。

事實上,捏尖太平猴魁品質遠遠高於佈尖太平猴魁。

比起佈尖茶,捏尖太平猴魁的香氣更濃,猴韻明顯,也更加耐沖泡。

猴魁在品質和等級方面也有一定的講究。

按照品質區分:猴魁為上品,魁尖次之,再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。

按照國標GB/T19698-2008,可將太平猴魁分為五個等級:

日常我們能買到的大多為特級和一級,極品產出較少且價格過於昂貴,加上電商平臺假貨居多,建議各位值友購買時擦亮眼睛。

在沖泡方面,太平猴魁沖泡時,最好選擇玻璃杯,根部朝下入杯,用90℃的開水沖泡,即可觀賞茶葉在水中的舒展變化。

3、黃山毛峰

黃山毛峰是中國十大名茶之一,產於安徽省黃山《徽山》一帶,所以又稱徽茶,由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制,由於新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。

《徐霞客遊記》中曾說『五嶽歸來不看山,黃山歸來不看嶽』,黃山毛峰產自風景奇絕的黃山景區,產地主要集中在黃山桃花峰的雲谷寺、松古庵、吊橋庵、慈光閣及周邊地區。

清朝光緒年間,謝裕大茶莊所產的黃山毛峰,茶芽選自充頭源茶園,所以充頭源也被看作黃山毛峰的發源地。

黃山毛峰以所采芽葉為分級依據,國家標準GT/T19460-2008將茶葉分為六個等級:

特級黃山毛峰采摘於清明和谷雨前,選用芽頭壯實,絨毛多的鮮葉,經過殺青、炒制、烘焙而成,形似雀舌,翠綠中帶有金黃色,湯色清沏,滋味鮮醇。

上好的黃山毛峰都由純手工加工制成,對各道工序都要求精細,根據毛峰的制茶工藝,又分為理條揉捻兩種。

理條:采摘時間較早,以芽葉為主,嫩度較高,外形是直直的,泡開茶形美觀,口感上鮮醇爽口,回甘非常好,有蘭花清香。

揉捻:采摘在雨後,以葉莖為主,因為加了揉捻的工序,破壞了芽葉外形,所以泡出來不好看,但是更容易入味,口感醇厚,耐泡,有板栗香。

《綠茶之黃山毛峰《謝裕大》》

在沖泡方面,黃山毛峰的嫩度較高,沖泡時應該用溫度相對低一點的水沖泡才能使茶水綠翠明亮,一般沖泡3-4次為佳。