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老白茶的香氣，
都是在新白茶的香型基礎上逐漸轉化出來的，
一款優質老白茶香氣的形成，
需要先天條件支持加適宜的後天條件配合，
如豐富的內質、精湛的技藝、足夠的幹度、適宜的轉化環境、充分的轉化時間等等，
稍有不慎就可能會存壞茶，
可見純正老茶香的形成是極為不易的。
▲檢查老銀針轉化情況
純正的老茶香主要表現為
陳香、藥香、棗香、蜜香
下面我們就來具體說說這幾種香氣的特征。
陳香——老白茶的基礎香型
陳香給人的感覺是類似老木家具散發出來的那種純凈渾厚的木質香韻，
但更有活力，
不會有沉悶的感覺。
它是陳年歲月在白茶身上留下的烙印，
純正的陳香是老白茶的代表香型，
也是老白茶的核心香型，
老茶的其他香型，
都是在陳香的基礎上來談的。
為什麼這麼說？
陳香其實是一種復雜的混合香氣，
是陳味、木香、棗香、藥香等，
老茶香綜合表現出來的產物。
白茶的獨特工藝賦予白茶可長期保存的特性，
這是陳香產生的必要條件，
因為陳香是白茶在天然香、工藝香的基礎上，
進一步發展和轉化的結果，
在茶葉中的酶和微生物的作用下，
直接影響白茶的色澤、香氣、滋味變化，
最終以陳香的形式表現出來。
可以說，
一款老白茶沒有陳香，
就是不合格的老白茶。
▲色澤黃褐油潤的老壽眉
陳香本質上是老白茶內質豐富程度的體現，
一般情況下，
老白茶的內質越豐富陳香就越明顯，
如果老茶的內質淡薄，
那就算經過長時間的儲存，
也幾乎不能產生陳香。
產生陳香的另一個重要因素就是倉儲，
老白茶想要產生純正的陳香味，
就必須要有一個良好的倉儲環境，
倉儲不當白茶就會產生倉味。
如果儲存環境存在通風不暢、空氣濕度大、有異味等問題。
加上茶葉具有極強的吸附能力，
非常容易受到空氣中的水分和異雜氣味的影響，
並慢慢吸收周圍環境的味道，
從而產生倉味。
如果說因為儲存不當，
茶都存壞了，
那茶香也就無從談起了。
▲白茶的幹倉儲存
長期存白茶的條件是很苛刻的，
即便是茶商也難免會存壞茶，
而白茶儲存不當就會產生倉味。
但是白茶和熟普不一樣，
熟普長期儲存會有倉味是正常的，
而良好倉儲下的白茶是不該有倉味產生的。
因此很多茶商會把陳香和倉味混淆，
其實陳香和倉味是完全不一樣的。
真正的陳香是跟巧克力一樣的慢慢在口腔化開，
後勁十足，
喝下去身心愉悅，
香氣能夠停留很久。
倉味給人第一感覺就是不純凈，
喝有倉味的茶前面會很濃烈的感覺，
後面則十分寡淡。
▲存壞了的暗沉黑褐無光澤的茶餅
喝倉味嚴重的茶會伴隨嗆喉嚨的感覺，
人會不舒服，
甚至有拉肚子的感覺，
這個時候的倉味就等同於黴味了，
但黴味又會比這些情況更嚴重。
當一款茶出現倉味，
你還沒及時進行相應的補救，
再存放一段時間，
這個茶就很會發黴從而產生黴味，
所以說存茶處處需留心。
蜜香——毫香蜜韻的最終表現
蜜香是類似純正蜂蜜的那種香甜韻味，
又處處透著奶香韻，
柔中帶甜，卻又不粘不膩。
蜜香在銀針和高等級牡丹中較為常見，
蜜香與毫香的配合，
構成了白茶陳化初期的顯著特征
——毫香蜜韻。
但是蜜韻又不等同於蜜香，
蜜韻隻是蜜香的初期表現。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，
該物質沸點較高，
散逸緩慢，
能較長時間存在。
所以只要白茶沒有存壞，
又有這種蜜香韻產生，
這種蜜香就能長期存在。
而且這種香氣持久耐聞，
稍微有點年份的銀針，
都能很清新的感覺到這種香韻。
具有蜜香的白茶都是品質極好的白茶，
有時候喝一泡蜜香純正的白茶，
一整天口中都留有那種香甜的餘韻。
▲毫香蜜韻顯揚的老銀針
工藝良好的新白茶，
特別是高等級的白茶中，
有時候我們也能從中聞到毫香帶著蜜韻的感覺，
但是在新茶中，
一般隻能稱之為蜜韻，
算不上蜜香。
新茶階段的蜜韻是白茶天然工藝產生的韻味，
是在適合的溫度條件下，
白茶中的許多酶，
活性得到提高，
加速酶促氧化反應的進行，
通過熱轉化，
促進白茶中的糖類分解和焦糖化，
使白茶聞起來帶有甜香味，
並逐漸轉化出蜜韻感。
和真正的老茶蜜香相比，
雖有蜜香韻，
卻蜜香甜感不足。
▲毫香顯揚帶有蜜韻的新茶貢眉王
藥香——老白茶的專屬香氣
藥香自然是中藥的氣息，
就像在老藥鋪聞到的那種，
草藥長年累月累積而成的厚重、醇凈的木質草本氣味，
它會給人一種提神通竅的感覺。
但並不是所有的藥香味，
在我們幹聞茶幹的時候，
就能聞到，
藥香更多是體現在沖泡後的落水香中。
在我們品飲時，
感受到的藥香也會更明顯一點，
煮出來的老白茶藥香也會更濃鬱。
▲正在煮的橙紅透亮的老白茶
可能很多茶友一聽到藥，
尤其是中藥，
就會下意識的把這種香氣與苦味聯系在一起。
而實際上，
一款能產生藥香的老白茶，
其品質絕對不會差，
而一款上好的老白茶，
先不管它具體表現為那種香型，
但是可以打包票的是，
只要是一款好的老白茶，
它的滋味肯定是非常醇厚的。
換個角度理解，
也就是說品質優異的老白茶，
它的藥香絕對是和苦沾不上邊的，
反而往往喝到嘴裡是那種甜潤醇厚的感覺。
▲茶湯醇厚甜爽的老白茶
所以準確來說，
很多老白茶所呈現出來的藥香，
是一種甜藥香，
隻有甜沒有苦，
而且喝完之後還有回甘、回甜感，
並伴隨著綿密的生津體驗。
棗香——醇厚香甜的氣韻
棗香，是屬於白茶果香中的一種。
老白茶中的棗香和鮮棗香不同，
這種香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，
帶著成熟蜜甜感的紅棗味，
有些甜糖香又有些木韻。
棗香在老白茶中是非常經典的風格。
但棗香形成條件比較苛刻，
需要糖類、果膠物質足夠豐富，
再與木香等其他香氣混合，
才能表現出這種類似幹棗的香氣。
所以這種香型往往在原料比較粗老，
內含物質豐富的壽眉、貢眉餅中更容易出現。
粗梗大葉中含有更為豐富的果膠類物質，
在加工制茶、壓餅的過程中，
經過包揉，
茶葉中的細胞壁破裂，
汁液溢出外露，
與外界的氧分子充分接觸，
在參與到後期陳化，
出現棗香的可能性也就更大。
▲更容易轉化出棗香的大葉茶
一般情況下，要轉化出棗香需要有3個條件：
一是必須年份夠老，且越老出現棗香的概率越高；
二是棗香的出現框定在壽眉級別中，尤其是壽眉餅中；
三是白茶的內在物質要足夠充盈，這樣才會存在出現棗香的物質。
吾雨提示
老白茶最有神奇的地方，就在於它轉化的無限可能性。
在儲存的過程中，從新茶到老茶，從1年到3年到7年甚至更久，它所展現出來的滋味、香氣，都會有非常明顯的區別。
同一款茶，你在不同時段喝，都會有新的驚喜。
所以我們建議喜歡白茶的茶友，都自己存一些茶，邊存邊喝，親自見證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨特魅力。
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