茶黃素——滇紅茶中的『軟黃金』。《圖+文》

現在紅茶慢慢有一個變化趨勢,以前講究紅葉、紅湯、紅底『三紅』的紅茶,如今在市場上已經不那麼受歡迎了。

取而代之的,是具有橙黃色湯色逐漸流行起來。

這其中,有一個關鍵性的物質,叫做茶黃素。

在紅茶的制作過程中,發酵的過程是茶葉轉化的過程。

發酵的茶葉會產生許多茶葉本身不具備的元素,茶黃素就是其中的一種。

茶黃素是存在於紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發酵的產物。

在生物化學裡茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質。

茶黃素最早是由RobertsEA H發現的,由多酚類及其衍生物氧化縮合而來,紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%~1.5%,對紅茶的色香味及品質起著決定性的作用。

為什麼現在的市場流行橙黃色的紅茶呢?

其中原因有二點:

首先,茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇,更清爽。

在紅茶的發酵過程中,決定紅茶口感的物質有三種,茶黃素、茶紅素、茶褐素。

這三種物質的產生與發酵程度、萎凋時間、發酵溫度都有著密切的關系,三者之間隨著發酵程度、萎凋時間、發酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。

一般來說,輕發酵的紅茶,較易產生茶黃素,這時的紅茶茶湯表現為橙黃色,口感鮮醇;再加重一下發酵的程度,紅茶中的茶紅素含量便會增加,這時的紅茶口感醇和,湯色紅亮;而發酵較長的茶,往往容易產生茶褐素,這時的茶湯明顯開始發暗,口感略有苦澀。

對於一般的中國老百姓來說,綠茶是一直以來的主流茶類,紅茶的口味偏濃,很多人不喜歡。

而茶黃素含量較多的紅茶,口感鮮醇,清爽有加,讓很多不太接受紅茶的消費者也逐漸喜歡上紅茶。

口感迎合了消費者,這是茶黃素的魅力。

其次,茶黃素的藥用功效明顯,保健功能吸引了大量消費者。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

經過臨床試驗,驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。

這份研究報告已在國際權威醫學雜志JAMA上發表。

茶黃素還被譽為茶葉中『軟黃金』,有降血脂的獨特功能,茶黃素不但能與腸道裡的膽固醇結合減少食物裡膽固醇的吸收,還能抑制人體自身的膽固醇合成。

在現代社會,大量疾病的出現,讓人們的健康問題成為首要問題,茶黃素調節血脂、預防心血管疾病的功效,無疑給了消費者購買此類紅茶的最好理由。

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