『普洱茶越陳越香的科學原理』——科學生活大講堂第二講現場火爆
科學生活大講堂第二講邀請專家講解『普洱茶越陳越香的科學原理』 本版圖片均由記者 趙浛銳 攝
聽眾在現場與專家互動問答
陳棟教授向市民講解普洱茶越陳越香的科學知識
東莞時間網訊 《記者 王芳 見習記者 覃志傑》東莞被譽為中國的『藏茶之都』『愛茶之都』,而其中絕大部分的藏茶都是普洱,為什麼東莞人這麼喜歡藏普洱茶——『越陳越香』是人們喜愛它的重要原因之一。
可是,為什麼普洱茶能越陳越香?
它有什麼科學依據?
卻很少有人能解答這兩個問題。
9月8日,東莞時報、市科學技術博物館、市茶文化促進會聯合舉辦科學生活大講堂第二講——『普洱茶越陳越香的科學原理』,主辦方特別邀請了廣東省茶葉收藏與鑒賞協會常務副會長、湖南農業大學茶學博士生導師陳棟教授作為本次活動的主講嘉賓,向市民講解普洱茶越陳越香的科學知識。
活動還邀請了市政協委員、市茶文化促進會會長梁海潛,市政協委員、東莞科學家俱樂部副部長王慶權,廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、國家高級評茶師車勁,雙陳普洱茶創始人、廣東省茶文化促進會副會長陳永堂,暢談普洱茶的儲藏、品鑒及收藏。
科學倉儲『越老越安全』
對於食品來說,安全是第一位的,普洱茶作為一種飲品也是如此。
那麼,普洱茶存放久了還安全嗎?
『要確保普洱茶安全、提質、增值,關鍵要控制好醇化條件和醇化時間,其次是選擇原料和加工兼優的產品』 陳棟說。
陳棟介紹,茶的安全性主要取決於細菌的控制。
通過研究來看,渥堆熟茶有一個微生物『安全過渡期』,一般條件下,渥堆中、渥堆後的散茶存在致病細菌、黴菌等超標的風險,但只要經過壓制並經2-3年的科學酣化,由於青黴及其代謝產物的增加,使致病細菌減少至幾乎為零,因此只要在恰當的時間飲用普洱茶是很安全的。
並且,在長期的貯藏過程中,衛生品質沒有下降,還有提高的跡象,這就為普洱茶長期的貯藏提供了依據,也是越陳越香的基礎依據之一。
感官品質『越陳越香』
『一泡八十陳釀茶,醉倒千年龍井人』,陳放越久的普洱茶,湯色越亮,顏色更深,香氣更加優雅醇正,口感更醇和,回甘也會加強。
陳棟介紹,經過研究發現原因在於,不同年份的普洱茶的特征香味品質明顯不同,是由香味物質組分的增減變化決定的。
時間越長,遊離態常規新茶的物質減少,但結合態的功能成分大幅增加,尤其是醇厚、有穿透力的部分。
營養價值『越陳越高』
陳年普洱茶相比新鮮茶的營養與健康價值還更高。
根據陳棟及其團隊的研究發現,從總體上來說,新鮮茶有的物質,陳年黑茶《普洱屬於雲南黑茶》都有,隻是含量不同,但陳年黑茶還存在新鮮茶不存在的活性物質,如以非葡萄糖為糖元的活性單糖、雙糖、多糖、膳食纖維等,隨著陳化時間延長,含量也在不斷升高。
喝陳年黑茶還能提高腸道的免疫力,因為陳年黑茶不僅能抑制有害細菌,還能促進雙歧桿菌的生長和繁殖,改善人體腸道微生物結構。
不過,陳棟強調,普洱茶『越陳越好』是有物質基礎的,必須具備『好茶坯+好倉儲+好微生物+好的醇化時間』。
普洱收藏是健康投資
對於東莞人喜歡收藏普洱茶的行為,陳棟認為是一種健康的投資。
他說,雖然大家也會關注茶的『增值』,但更重要的原因是新制的普洱茶品飲價值有待提升,經過後期的存儲醇化,普洱茶的適口性更佳,品飲價值更高,還更健康。
他還表示,把富餘的資金或部分的資本投入到藏茶上,是穩健型投資。
/現場花絮/
互動交流環節熱烈
最關心喝茶是否減肥
臨近中秋佳節,主辦方為聽眾準備了豐厚的茶禮,除了精致的人手茶禮,還通過有獎問答的方式,發出了十份貴重的茶品。
活動現場座無虛席,許多茶友和愛茶人士認真聆聽專家講解,在搶答環節,由於舉手搶答的聽眾太多、速度太快,主持人笑言『眼花繚亂』。
在互動交流環節,『減肥』和『脹氣』成了大家關心的熱詞。
喝茶真的能減肥嗎?
陳棟介紹,從統計學上說,喝茶可以讓人腸道裡有益微生物的比重增加,但它不會消化脂肪,而是減少脂肪的吸收。
喝茶與不喝茶的區別在於吸收脂肪的能力不一樣,有超過5萬人的數據實例顯示,長期喝茶的人的腸道阻止脂肪的吸收大概在30%-36%左右,也就是說喝茶的人相比不喝茶的人更不容易吸收脂肪。
為什麼喝茶後會脹氣?
有茶友提問,自己喝茶後出現脹氣的反應。
這個問題『難倒』了陳棟,他笑稱自己不是醫生,但按理說,貯存達到12年的茶葉,其所含的致病細菌已基本為零,一般情況下都不會產生脹氣,這可能與個人的體質有關。
他建議,如果出現這樣的情況,可以在泡茶時添加點5年以上的陳皮。
後來,一位自稱是醫生的茶友解釋說,這種情況可能是喝茶過量所致。