普洱茶茶市場一直以來都是排資論輩最為明顯的地方,普洱茶市場不但是最為古板最不變通的茶市場,這也和人們熱愛收藏老茶不無關系,但是談到普洱老茶也就是年份就能談到的是普洱茶的存儲,普洱茶的競爭一直激烈。
除了原料、工藝、能決定一款茶的市場火爆程度,現在更多的競爭已經上升到了普洱茶的倉儲上了。
人們認為好的普洱茶存儲是可以讓普洱茶得到進一步的升華的。
關於普洱茶的倉儲,有一些茶商能夠建立專業的專門的『豪宅』來儲存普洱茶,專業的倉儲會控制空氣的濕度、氣溫等因素,讓普洱茶能夠在最理想的狀態下很好的轉化。
但是對於大多數的茶商和茶友來說,專業的倉儲是不能實現的,大多數人都是隻能在自然的狀態下倉儲。
而在不違反普洱茶倉儲需要注意的原則情況下,決定普洱茶轉化程度和品質的,就是隻能取決於自然氣候了。
普洱茶的自然儲存,其實就是幹倉儲存。
所謂幹倉我們指的是幹凈且相對幹燥的倉儲環境簡寫,幹凈第一,幹燥適度!因為普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。
經過大量的實踐和科學研究,普洱茶的轉化是由酶促反應和微生物促進發酵,使得口感的不斷變化。
參與轉化的微生物簡稱有益菌落,酶促反應和有益菌群的生存和活躍,講究溫度濕度,溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
普洱茶的倉儲的三大熱門地:廣州、昆明、勐海,三個地方,氣候差異很大,在三個地方儲藏的普洱茶,轉化以後各有不同,也各自有優缺點,今天我們就重點說說昆明倉的優勢和劣勢。
昆明是『春城』,地處雲貴高原,一年中,溫度差別不大,屬於高原濕潤城市,冬、春季節,空氣比較幹燥。
但是從宏觀數據來看,並不是幹燥的城市,年平均溫度:15度、濕度71%。
隻比廣州低8個百分點。
但是昆明還是不能屬於濕潤的氣候,昆明是濕度不小但是蒸發量更大,所以相對而言,昆明還是比較幹燥的。
我們知道普洱茶的轉化在於發酵,可是發酵需要有溫、濕參與才能發生,氣候相對幹燥,空氣濕度低,溫度變化幅度不大,處於一個相對合適普洱茶發酵的溫度與濕度區域內。
普洱茶陳化時以氧化酶參與的酶促反應為主,轉化相對純粹、單一。
雖然陳化時間長,但以茶葉內氧化酶為主導的轉化,其轉化結果更穩定,品質可預期性強,能夠較大程度上避免茶品黴變、劣變,對茶品的損耗小。
昆明幹倉最大的特點是陳香味較濃,幾乎沒有倉味。
第一、香氣:香氣變化比較明顯,多出蜜香,但是不好的香氣成分如:煙味、焦味、黴味較難去除。
第二、湯色:湯色的轉化頭二年變化不大,以後開始變的比較特別,澄黃色為主,一般湯都不夠透亮,濃厚。
澄黃色的茶湯放冷了以後會氧化轉澄紅色。
茶葉老一點的茶葉會有呈現:琥珀色,太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
第三、滋味:頭幾年濃烈為主,苦味、澀消失的比較慢,層次分明,但口感的舒適度不好,甘甜味遠不如濕倉存放的好,以後會走向溫和,3-5年會有我們說的梅子酸,這種滋味的出現,茶葉已經進入可品飲的階段了。
第四、葉底:頭二年變化不明顯,葉底有青,初制中的紅片、黃片較為明顯。
3年左右葉底偏黃有淡綠,紅片接近茶葉底色。
隨後年份葉底顏色逐步統一。
來源:中國普洱茶網