綠茶，英文Green Tea，是中國的主要茶類之一。
綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。
綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。
常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
中國生產綠茶的產地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。
從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是中國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。
從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。
綠茶最早起源於巴地《今川北、陜南一帶》，據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾『獻茶』。
《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北《七佛貢茶》的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶『清湯綠葉，滋味收斂性強』的特點。
對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
綠茶被譽為『國飲』。
現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。
茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。