之前與茶友大致說過六大茶類，今兒咱來說說福鼎白茶。
成品茶都是從鮮葉經過加工而來，那麼我們溯其源頭，自然是要從采摘茶葉的茶樹說起。
原料來源——茶樹
福鼎制作白茶的茶樹主要是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶。
福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大，又被稱為華茶1號。
樹種屬性小喬木型，中葉類，無性系。
原產福建省福鼎市點頭鎮柏柳村，已有100多年栽培史。
福鼎大毫茶，簡稱大毫，又被稱為華茶2號。
樹種屬小喬木型，大葉類，無性系。
原產福建省福鼎市點頭鎮汪家洋村，已有100多年栽培史。
《點頭鎮真是個神奇的地方》
福鼎菜茶是群體種茶樹品種，屬有性系。
菜茶茶樹個體間特征特性會有差異，但『小異大同』所以被統稱為菜茶。
在福鼎本地，我們一般稱其為福鼎土茶。
2018年新白茶國標發佈，將福鼎大白茶和福鼎大毫茶統一稱為福鼎大白茶。
無性系與有性系的區別
什麼是無性系？
通過無性繁殖的方式產生新的個體的品種，簡單說，相當於自體細胞的分裂，子代的個體DNA與親代一致，因而無性系植物能保持穩定的性狀。
福鼎大白茶在1985年全國農作物品種審定中，被認定為國家良種。
無性系茶樹良種，能為我們提供優質的茶原料，對提高品質、節省勞力、增加產量都有好處。
什麼是有性系？
按照植物的繁殖方式劃分，有性系的植物是通過兩性細胞的結合，以種子的形式繁殖後代，子代遺傳的DNA來自兩個親代的DNA的隨機結合，所以有性系植物子代的性狀存在變異性。
有性系茶樹品種有適應性強、育苗較易等優點，但同時個體間茶葉品質存在差異。
之前我們說到過，區別茶的依據是什麼？
制作工藝。
只要是經過白茶的制作工藝制成的茶，那它就是白茶。
那福鼎大白茶是不是可以制成別的茶？
可以，例如茉莉針王。
福鼎大白茶制成的白茶品質極佳，以茸毛多而潔白，色灰綠，湯鮮美為特色。
但制成其他茶類，它的表現就顯得一般，除了茉莉針王。
作為再加工茶類，銀針的清甜搭配馥鬱的茉莉花香，碰撞出奇妙的化學反應。
這就是茶樹的適制性，用福大和大毫制作白茶，可以達到極好的品質，物盡其用。
從鮮葉到白茶的蛻變——制作工藝
想來大家已經了解到，制作工藝對於茶來說很是關鍵。
工欲善其事，除了利其器，也需善其道。
嚴格按照白茶制作工藝，鮮葉采摘下來不炒不揉，主要的制作工序僅兩步：
1、萎凋——白茶品質形成的核心工序
白茶屬於微發酵茶，萎凋簡單理解便是鮮葉進行自然緩慢發酵的一個過程，其本質是鮮葉逐漸失去水分並在此過程中內含物質發生理化反應。
關鍵是這三類物質：
糖類的變化
白茶的甘甜滋味主要是糖類呈現出來的，並且茶葉中含有的水溶性糖《例如果膠》溶於茶湯，能增進茶湯濃度並形成稠柔感。
蛋白質和氨基酸的變化
氨基酸變化在茶湯滋味和香氣上都有作用，有些氨基酸具有香氣，並且在萎凋後期，氨基酸與鄰醌相互作用下產生的揮發性醛，與積累保留下的氨基酸，共同增進了白茶的香氣。
多酚類物質的變化
萎凋中期有色物質的生成，是決定白茶香味和湯色的關鍵性階段。
袁弟順老師在《中國白茶》中概括道：』現代白茶萎凋的主要方法有室內自然萎凋、加溫萎凋、復式萎凋三種。
『
福鼎傳統的萎凋，主要是將茶葉放置室外進行晾曬和風幹，這種方式可以稱為日光萎凋，通過光照的熱量和風吹使鮮葉脫水，在這環節中陽光的參與使得白茶的香氣更為芬芳，因而全日曬白茶深受茶友喜愛。
日光萎凋確實能增添白茶香氣，但其受天氣限制太大。
連續幾天都得好天氣，況且到了夜間就沒有日光，所以日光萎凋是無法全時段連續進行的。
同時，也需要投入大量人力精力，所以品質好的全日曬白茶市場價格不低。
以前制茶，在沒有現代技術支持情況下，做茶都得看老天爺的心情。
現代白茶制作過程中，復式萎凋是較常用的萎凋方式。
復試萎凋即室內自然萎凋和加溫萎凋二者結合進行。
《天氣好時，讓茶葉曬曬太陽也是有的》
欣賞下萎凋過程中鮮葉的奇妙變化
2、幹燥——暫停轉化穩定白茶品質的工序
上面說到，白茶特有的品質是在失水過程中逐漸形成的，萎凋的時間需要嚴格的控制，太短或是太長的時間鮮葉中的物質理化變化都會影響白茶品質。
幹燥烘焙可以彌補萎凋過程中的不足，同時鞏固萎凋過程中形成的有益成分。
通過控制茶葉中的水分含量，適時制止酶性氧化，但酶仍然存在，這也是白茶能久存，並且越陳越香的原因。
茶餅幹燥中
現代白茶工藝的幹燥分為電焙和炭焙。
二者可以簡單理解為，現代與傳統、機械與人工的區別。
鮮葉加工後的產品，被稱為』毛茶『，之後需要經過精制和深加工，主要是對白茶進行揀剔、復焙、裝箱，之後根據需要對產品進行壓制等深加工。
今日主要細聊了福鼎白茶的制作，歡迎各位茶友評論提問或是有感興趣的話題也可以說喲~
