福鼎白茶制茶工藝自然，原料經日光萎凋和文火烘幹，形成了形態自然、芽葉完整、茸毫密披、色白如銀的成茶。
白茶因采摘標準不同而分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
其中，白毫銀針，是白茶中的極品，位居中國十大名茶之列。
白茶的三個『三』
茶的『三色』
鮮葉呈乳白色，幹茶鑲金黃色，葉底現玉白色。
品的『三極』
湯極翠、味極仙、香極幽。
味的『三變』
一泡香鮮、二泡醇爽、三泡清甜
白毫銀針
款款如斯，晨霧中走來的仙子
白毫銀針，亦稱『銀針白毫』、『銀針』、『白毫』，是白茶中最名貴的品種。
白毫銀針，顧名思義有白毫披身，形似針樣的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工標準。
白衣白裙，亭亭裊裊，在水中緩緩地舒展自己，悠悠然釋放縷縷仙香，清亮亮的茶湯如山坡上晨起的朝陽，罩著飄入凡塵的仙子，或回首眺望，她們輕輕吐著芳蘭氣，滿心歡喜，這裡有晨霧！有甘露！一定還有早春的日光！這就是白毫銀針，一款美麗而仙雅的茶。
白牡丹
翩翩起舞的你，記得的還是裙裾
一般一芽兩葉，也有一芽一葉，按采摘標準分為極品牡丹、一級牡丹、二級牡丹；一般品質好的牡丹都是清明前進行采摘，加工。
將白牡丹入杯沖泡，是另一番景象，芽葉隨著水的旋律舒展開來，將藏在茶裡的春色都綻放出來。
芽喜歡靜靜地立在水裡，而葉卻要在水裡漂漾，這杯裡熱鬧異常，有上下的浮沉的，也有左右的搖曳的，水裡還有白毫在遊動，這時若凝神水中茶，有如到了水底世界的感覺，有嘻嘻聲還有低低的細語，它們盡用茶的語言。
白牡丹就是這麼的美，美得需要凝神，美得讓你暗暗贊嘆。
因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得『白牡丹』美名。
壽眉
山野的味道
壽眉，取一芽二三葉，經萎凋焙幹而成。
壽眉采摘時間，最早也得4月20號以後，所以每年『五一』以後我們才能喝到新的壽眉。
春末的壽眉滋味比較醇厚，湯水鮮而甜。
壽眉的外形，很多人看了不以為是茶，以為是掃起來的落葉。
壽眉幹茶的色以灰綠色為主，泡開後是翠綠，幹茶形狀自然，稍有卷曲，所有的樣子都是天成，沒有刻意的揉捻和做形。
杯中的茶湯一般是淺琥珀色，潔凈而透明的黃，壽眉的香氣以草香為主，夾著果香，還有太陽的氣息，用茶專業的表達便是：壽眉幹茶毫芯顯，色澤翠綠，湯色橙黃，味醇爽，香鮮純。
如秋天掃起來的落葉，若午後收集起來的散陽，透亮的茶湯也似秋光，有如那片片茶葉收集來的春夏暖陽都釋放出來，浸在茶湯裡，湯味也是太陽的味道，暖暖的，有芳草氣。
其貌不揚的壽眉每一次總會給人一種驚喜，一種啟示。
(白》不忘初心，《雅》雅而不俗，《靜》靜心品茶
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