白茶是六大茶類中加工工序最少的茶，近乎完美的保全了茶葉本身的內含物質，白茶的加工工序為：萎凋——幹燥。
幹燥分為:日曬和幹燥房幹燥。
通過日曬幹燥的白茶，太陽能驅除茶葉中的一部分寒氣，並且使茶葉口感更加醇和，這類茶對身體的刺激比較小，具有清熱解毒、抗病毒、抗氧化的作用，適合體熱，免疫力差、腸胃有炎症的人群飲用。
白茶市面上銷售的主要有三個級別分別為：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
三個級別都有什麼特點？
適合哪些人群？
分類如下：
1、白毫銀針
主要以春季采摘的純芽頭為原料加工而成，因此它的主要特點是：口感鮮爽甘醇。
其茶葉內質，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、維生素含量都很豐富，並且它細胞外壁薄弱，沖泡時茶葉內質容易滲透，滲透率在80-85%左右，從而更容易被人體吸收利用，適宜人群：體熱、胃火重、抵抗力差、腸胃有炎症的人群，三年以上的白毫銀針，寒性減弱、茶性涼平，更有利於身體素質的調節。
沖泡方式：適合用蓋碗、玻璃茶具沖泡，水溫控制在85—90度較為合適。
2、白牡丹主要以一芽一葉為原料加工而成，它的主要特點是：香氣清新淡雅，滋味較銀針更加醇厚，在內質上，白牡丹會更加豐富，它也是滋味和內質更加完整，最值得推薦的一個級別，由於原料中有葉片存在，葉片的生長周期更長，內含物質會更加豐富，但是葉片的細胞壁較為完整，因此在低溫水中滲透率較低，沖泡時，需要調高水溫，並延長泡茶時間，這樣其內含物質才更容易滲出。
沖泡方式：適合用蓋碗、紫砂壺沖泡，水溫控制在90—95度較為合適。
3、壽眉
壽眉主要以抽針後餘留的葉、莖為原料加工而成，它的主要特點是：香氣高並持久，滋味醇厚，在內質上，氨基酸含量沒有牡丹和銀針豐富，但是咖啡堿和茶多酚含量會比前兩者更加豐富，然而它的原料較為粗老，微量元素在水中的滲透率較低，沖泡時需要用高溫水長時間悶泡，或者適合用煮茶器煮，三年以上的老壽眉，藥香明顯，滋味濃厚，實在是防病驅邪，補益身體的珍品。
沖泡方式：適合用紫砂壺悶泡或者煮茶器煮，水溫控制在100度最為合適。
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