在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。
沒有復雜工藝，不加以過多人工幹預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。
水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰幹，自然萎凋然後幹燥，就成了白茶。
1 、什麼是白茶
大多數人常常把安吉白誤認為白茶，但他其實是綠茶啦，隻不過因為芽葉皆白，才被冠以『白茶』之名。
而六大茶系中的『白茶』，其實是以制作工藝和發酵程度來區分的。
茶青采摘下來後經過晾曬或陰幹，自然萎凋，幹燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
著名的有雲南景谷大白茶和福建福鼎、政和、武漢新洲舊街 、蕉城天山等產地。
2 、萎凋中的茶葉
白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—幹燥—保存。
劃重點啦：萎凋！這一工藝是白茶區分於其他茶類的重要工藝，記住這個詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦 白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。
許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。
而白茶在制成之後，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。
雲南景谷大白茶
當然這白毫的用處可不僅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的『毫香』，如雨後草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。
不過由於白茶滋味清淡回甘的的品質特點，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來，畢竟吃慣了『紅油火鍋』，清湯寡水就抓不住舌頭了。
但對於大多數剛接觸茶的朋友來說，喝起來『有點甜』的白茶反而更容易讓人接受。
3 、白茶的分類
白茶雖然近幾年才在國內得到發展，但是其白茶家族依然很熱鬧,剛入坑的朋友往往會分不清楚，現在我們就幫您捋一捋：
1、按采摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
2、按產地分：政和白茶、福鼎白茶、雲南白茶
3、按照新舊分：新茶、陳茶
4、按照形態分：散茶、餅茶
白茶滿披白毫的特點，茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。
頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實並不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。
但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。
從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級別的情況下，價格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。
新下來的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。
好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯幹凈自然，嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。
像現在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎白茶和雲南景谷大白茶為主，雲南景谷大白茶葉底紅褐軟嫩，條索肥厚；而福建白茶色澤黃綠明亮，芽葉完整。
雲南景谷大白茶比福建白茶外形外形粗獷、毫多，色澤黑白相間芽葉福建白茶相對較小，色澤銀白灰綠香氣香氣濃鬱。
雲南景谷大白茶茶湯明亮透徹，隨著沖泡次數增加，湯色由黃轉紅再變黃；茶香中帶有濃鬱的蜜香、花香和毫香，單是隻聞香氣，便被深深吸引；茶湯入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘顯著，風味佳，乃白茶中特色佳品。
耐泡程度及口感變化層次雲南景谷大白茶要好於福建白茶。
4 、白茶的保存
大家都知道白茶有『一年茶，三年藥，七年寶』的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。
另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要！
那麼究竟怎樣的存儲方式才最讓人放心呢？
小編下足了功夫看了無數資料，其中避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞匯，直指白茶轉化過程的控制問題。
再往細致的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。
總的來說，其實大家只要搞清楚根本道理，白茶存儲的方式完全可以簡單化，做到信手拈來。
白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。
外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
一般來講，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過程中，資深茶友偏向於在南方建倉，加速轉化，三年之後轉移到北方，放緩轉化。
通過對轉化過程中外部條件的把控，達到最佳轉化效果。
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
而我們能夠在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也是很動人呢！