普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。
普洱茶需符合三個條件：
①：以雲南一定區域內的大葉種茶樹為原料
②：以陽光下曬青毛茶為原料
③：經過後發酵加工而成的。
以業界的普洱茶標準界定，『普洱茶』應僅指經過後發酵的普洱茶『熟茶』。
但習慣上，人們稱未經發酵的普洱茶《即曬青茶，未經發酵，本應劃歸綠茶類》為普洱生茶。
那朋友們知道普洱生餅是如何制作的？
普洱生茶加工為：雲南大葉種鮮茶→萎調→殺青→揉捻→曬幹→蒸壓成餅→幹燥攤晾。
生茶茶性較刺激，放多年後茶性會較溫和，普洱老茶通常是指由生茶經自然發酵，陳放多年的普洱茶。
重頭戲來了，熟茶工藝是何時形成的呢？
其制作工藝又是怎樣的，月出來為大家科普一下：
普洱茶的主要工藝是渥堆發酵。
1973年，中國茶葉公司雲南茶葉分公司根據市場發展的需要，最先在昆明茶廠試制普洱茶熟茶，後再勐海茶廠和下關茶廠推廣生產工藝。
渥堆發酵後的普洱茶一些有益的元素，使茶性更加溫和。
經過後發酵，普洱茶幹茶呈深褐色，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
普洱茶熟茶的工藝為：雲南大葉種茶鮮葉→萎調→殺青→揉捻→曬幹→蒸壓→幹燥→濕水渥堆發酵→反復翻堆→出堆→解塊→幹燥→分級→蒸壓成茶餅→幹燥攤晾。
那如何判斷普洱茶熟茶的品質？
普洱茶熟茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤，滋味醇厚回甘，具有陳香。
優質普洱茶應具有以下特征；
①外觀：幹茶勻整，緊壓茶松緊適度棕紅、紅褐色。
②湯色：優質的普洱茶湯色明亮。
③香氣：主要辨別香氣的純度，一定要區別黴味和陳香味。
黴味是一種變質的味道，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下形成的新物質產生的一種綜合香氣，似桂圓香。
紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。
；普洱茶香氣達到較高境界即為普洱茶的陳韻。
如有黴味、酸味或其他異味均為不正常。
④滋味：滋味醇和《清爽帶甜味》、爽滑《爽口、爽滑是高品質普洱茶的味道》、回甘《茶湯入口有明顯的甜味》刺激性不強，沒有濕味，口感很舒服。
⑤葉底：生茶葉底為青栗色或深栗色。
葉條質地飽滿柔軟，彈性好，有光澤；熟茶葉底暗栗色或黑色。
最後呢？
月出給大家普及一下和普洱茶的好處，
普洱茶有助於降脂、減肥，能增強腸胃消化功能，能提高機體免疫力，調節血壓、血糖，有抗癌、健齒護齒、抗衰老等作用。
本期月出就跟大家普及這麼多，如需要了解更多關於茶葉種類鑒賞的知識可以加我個人微信zisha3699，小女子先去給您泡茶啦
