紅茶、綠茶、青茶、黑茶究竟有啥差別?原來區別挺大,弄錯了難喝。《圖+文》

俗話說開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

雖然茶不是排在最前面,但我們仍然不可否認,茶是我們生活中不可缺少的部分,並且擁有成千上萬『談茶色變』的飲茶愛好者。

如今喝茶不再是簡單的解渴,喝的不是水而是滋味,一種品鑒內心和人生的滋味,一種寧靜致遠的恬淡心境。

一杯好茶聞之便甘香怡人,沸水沖入後,香氣更是撲面而來,帶給我們不僅是味蕾的享受,也是心靈的洗滌。

按照茶的色澤與加工方式,中國茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶6大類別,不同類別茶葉口感和飲用方式均有差別。

紅茶、綠茶、青茶、黑茶究竟有啥差別?

原來區別挺大,弄錯了難喝。

綠茶

綠茶是中國人民喝得最多的茶,據有關數據統計,2021年綠茶消費量為130.92萬噸,占總消費量的56.87%。

綠茶是沒有發酵過的茶葉,由嫩芽或者新葉制作,保留了新鮮茶葉的天然物質,茶性偏寒,核心工藝為殺青,通過高溫殺青,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,去除青臭味,綠茶色澤和茶湯葉為綠色格調而得名。

西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰均為綠茶的代表。

【西湖龍井茶】

西湖龍井茶素有『色綠、形美和香甜』的美譽,外觀特征為扁平挺直。

春、夏、秋均可采摘,其中以春季清明前品質最優,春茶為淺綠色,夏秋為深綠色。

西湖龍井茶沖泡後味道清甜素雅,香氣高雅醇厚,帶有栗香。

【洞庭碧螺春}

洞庭碧螺春來自江蘇,純手工制作,外形有『滿身毛,銅絲條,蜜蜂腿,銀綠隱翠』這四大特點,鮮葉采摘要求是一芽一葉初展,以『形美、色艷、香濃、味醇』特點而聞名。

洞庭碧螺春口感鮮爽,香氣濃烈,並且帶有淡淡的花果香,回甘悠長。

紅茶

紅茶是世界上消費量最大的茶,占世界總消費量70%以上。

2021年中國紅茶消費量近34萬噸,占中國茶葉總消費量的14.72%。

紅茶屬全發酵茶類,性溫,以新芽葉為原料 ,經過萎凋、揉捻、發酵、幹燥等工序精制而成,鮮葉成分變化較大,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

祁門紅茶和正山小種紅茶是紅茶優秀品質的代表。

【祁門紅茶】

祁門紅茶來自安徽省黃山市祁門縣,外觀條索緊結勻整,苗鋒秀麗細密,烏黑油潤。

湯色紅艷明亮,口感醇厚爽滑,祁門紅茶最大的特點就是香型豐富多樣,並且香氣持久不散,似花、似果、似蜜,滋味鮮醇甜潤。

【正山小種紅茶】

正山小種紅茶產於福建省武夷山,是世界上最古老的紅茶,至今已有近400年的歷史,被稱為 『紅茶鼻祖』。

采用松柴之類的熏制而成,外形條索肥實,色澤烏潤,泡水後湯色紅濃,有明顯的松煙香味,入口滋味醇厚,帶有桂圓的甘甜味。

青茶

青茶,也稱『烏龍茶』,屬半發酵茶,茶性溫。

采摘質地稍成熟的鮮葉,經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的,外形茶條卷曲、肥壯圓結、色澤砂綠。

因多酚類物質部分氧化,形成其特有的香氣,湯色金黃清澈如琥珀,口感鮮爽滑潤、滋味濃醇甘甜。

安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍頂烏龍均為青茶的經典代表。

【安溪鐵觀音】

安溪鐵觀音產於福建省安溪縣西坪鎮,是烏龍茶中的極品,外觀茶條卷曲,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,隨著水分的蒸發,咖啡堿會形成一層白霜,被稱為『砂綠起霜』。

茶湯呈金黃色或橙黃色,清澈明亮,有綢緞般的光澤,入口生香,喉底回甘,並伴隨有蘭花香、椰香味清香味。

【武夷大紅袍】

武夷大紅袍產於福建武夷山,外形近闊橢圓形,先端鈍略下垂,成茶後茶形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡後湯色清澈艷麗,也是屬於一款香型非常豐富的茶,擁有馥鬱的蘭花香、桂花香、乳香等,香高而持久、濃長幽遠。

黑茶

黑茶屬於後發酵茶,性溫,茶葉較為粗大,經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、幹燥等工序制成。

由於堆積發酵的時間較長,成熟度較高,因而葉色油黑或黑褐,故稱為黑茶。

黑茶外形呈緊壓的磚、餅、散裝及花卷4種。

黑茶十分耐泡,入口醇厚香濃、順滑甜潤。

比較有名的黑茶有安化黑茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶、四川藏茶等。

【安化黑茶】

安化黑茶產於湖南安化,幹茶色澤烏黑油潤,分為『三尖』、『三磚』、『一卷』。

三尖指天尖、貢尖、生尖;『三磚』指茯磚、黑磚和花磚;『一卷』是指花卷茶,現統稱安化千兩茶。

安化黑茶具有越陳越香的特點,湯色呈紅黃色,入口滋味醇厚,甜純而不膩。

【雲南普洱茶】

普洱茶產於雲南西雙版納等地,分為散茶和緊壓茶兩種形態,按制作工序又分為生茶和熟茶兩種,生茶是自然的方式陳放,熟茶經過渥堆發酵加工制成。

普洱茶與安化黑茶一樣越陳越香。

生茶口感苦澀且刺激性較強,回甜快,花果香濃鬱。

熟茶口感溫和,香氣呈陳香或木香,杯底有蜜香,口感醇厚、順滑。

關於喝茶的三大誤區

誤區一:喝隔夜茶會致癌

隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小時以上,或者是擱置了一晚上的茶。

有人認為這種隔夜茶由於放置時間長,導致茶發生化學反應,從而產生二級胺,再轉變成致癌物——亞硝胺。

其實這種說法沒有任何科學依據。

因為二級胺類物質要生成亞硝胺必須要在合適的酸堿度、微生物和溫度等特定的條件下才能形成,很顯然對於茶水本身來講,並不具備這些條件。

另外,茶葉中的二級胺類物質含量很低,與其他的許多食材相比,甚至可以忽略不計。

相反,茶葉本身中含有豐富的茶多酚和維生素C,這些都是亞硝胺的天然抑制劑。

誤區二:喝濃茶能解酒

每當有人喝酒喝到微醺或者醉了的時候,總有人以為馬上喝一杯濃茶就能解酒。

實際上濃茶對於解酒不但無濟於事,而且還有可能對腎臟產生不利因素。

因為酒精的絕大部分均已在肝臟中轉化為乙醛之後再變成乙酸,乙酸又可分解成二氧化碳和水,經腎臟排出體外,而濃茶中的茶堿,可以迅速地對腎臟發揮利尿作用。

這就會促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟,造成對腎臟較大的刺激。

誤區三:多喝茶有利於清腸減脂

如果以喝茶減肥為目的並不可取,因為所攝入的茶多酚沒有到達一定的量,是很難產生減肥效果的。

在減肥有效的研究當中,每天的茶多酚的數量需要達到90~690毫克之間,這意味著每天要喝大量的濃茶。

然而茶葉中含有咖啡因,喝多了不僅無益,而會刺激我們的神經系統,給身體帶來傷害。

喝茶的正確方法

1、泡茶溫度

不同類型的茶沖泡溫度有所差異。

綠茶沸水直接沖泡其中的苦味生物堿高於80度容易溶解,會使茶葉苦澀更加濃重,因此沖泡水溫降至80℃~85℃時最為合適。

紅茶沖泡時的水溫需控制在90~100℃,越鮮嫩品質好的紅茶沖泡水溫需控制在90~95℃,品質一般的紅茶可用沸水沖泡。

青茶經過發酵處理葉片內質能夠承受高溫的浸潤,內質活性穩定,使用100℃沸水沖泡也可以使內質析出更加完全。

黑茶的茶葉比較老,而且發酵時間長,也要用100℃沸水沖泡。

磚茶在火上不斷煮沸後飲用才能品嘗到味道。

2、喝茶的最佳時間

早上空腹不要喝茶,否則會刺激腸胃,而且早上起來,口腔中黏液也比較多,基本上品嘗不出茶葉的任何滋味。

最佳飲茶時間是:早餐後的上午9~10點,午餐後下午2~3點,此階段被稱為下午茶時間,晚餐後6~7點,這些時間段都是比較適合喝茶的時間。

3、喝茶不要過量

根據人體對茶葉中的營養成分以及水分的需求,正常情況下,成人每天飲茶量以每天5~15g比較適合;如果使用蓋碗或者壺以功夫茶的形式沖泡,投茶量5g為宜,那也就是一天喝1~3泡茶。

過量的濃茶不僅產生苦澀的口感,而且其中的生物堿會使中樞神經過於興奮,加快心跳,增加心腎的負擔,與此同時,咖啡堿和多酚類物質也會對腸胃產生刺激。

4、新茶需陳化至少半個月

雖然新鮮的茶葉口感很清新,但由於存放時間不足,茶葉上含有較多未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,容易對胃腸黏膜造成較強的刺激作用,經常喝新茶的人群容易誘發胃病,建議茶葉最好存放半個月以上再喝

無論你多麼愛好喝茶,請記住四不要:空腹不要喝茶、睡前不要喝茶、不要喝濃茶,不要過量喝茶。

大家好!我是雅倩愛美食,一個廚藝愛好者,分享各種美味以及相關的故事,傳遞一日三餐的溫暖,讓美味和健康陪伴你的生活。

歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論,謝謝您的閱讀,您的支持是我創作的最大動力!