茶在中國有幾千年的歷史，茶文化源遠流長，雖然當下喜歡喝茶的年輕人不是很多，因為年輕人追求的是美酒加咖啡的激情和狂歡，是不會喜歡喝茶的。
而懂茶、愛茶之人追求的是茶能讓人身心沉靜，也隻有具備身心沉靜的人才喝得了茶，才有心情品味茶中甘苦。
中國的茶葉一共有六大茶系，而人們喝得最多、最為熟悉就是『綠茶』和『紅茶』，對其中的烏龍茶等了解相對較少，甚至很多人把烏龍茶和綠茶混為一談，因此，今天我就為大家詳細說說有關烏龍茶和綠茶之間的區別。
烏龍茶概況
烏龍茶是中國六大茶系中具有鮮明特色的一類茶葉品種，它不屬於綠茶，屬於半發酵茶，又名『青茶』，同時也是中國特有的茶類，烏龍茶在日本還享有『美容茶』和『健美茶』的美譽。
最具代表性的有：安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手、武夷山大紅袍、武夷水仙、鳳凰單樅、凍頂烏龍、阿裡山烏龍八大著名烏龍茶品牌，大多產於中國的福建、廣東和臺灣三省。
烏龍茶是一種青茶，這種茶很特殊，既不屬於綠茶也不屬於紅茶，自成一派，但又同綠茶很相似，而且兼具綠茶和紅茶的特性。
武夷山大紅袍烏龍茶
綠茶概況
綠茶是六大茶系中銷量最高的茶葉品種，年產量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首，但是在世界茶葉產量總額中所在份額要遠低於紅茶。
它是一種不發酵茶，因為其成品幹茶、沖泡後的湯色以及葉底顏色均以綠色為主，所以就稱之為『綠茶』。
綠茶是歷史上最早的茶葉，距今已有三千多年的歷史。
全世界有70%的綠茶都是來自於中國，綠茶最為典型的加工工藝為：殺青、揉捻及幹燥等，按其加工工藝可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四大類。
六安瓜片綠茶
烏龍茶和綠茶的主要區別
NO1：加工工序和方式不同
烏龍茶屬於一種半發酵茶，主要的加工工序是殺青、萎凋、搖青、發酵、烘焙；綠茶的主要加工工序是殺青、揉捻、幹燥等典型工藝過程，其中最主要的就是殺青和幹燥這兩道工序，是決定綠茶品質差異的關鍵因素。
從加工工藝可以看出二者之間相同之處都有殺青，而關鍵不同之處就在於烏龍茶需要發酵，綠茶不需要發酵。
烏龍茶
NO2：口感、外形和色澤不同
烏龍茶和綠茶之間最大的區別就在於加工工藝的不同，哪怕鮮茶葉來自於同一株茶樹上的茶葉，由於加工工藝的不同從而導致了外形、色澤和口感上的差異。
第一，外形
黃山毛峰
從外形上來講，綠茶大致分為：長條形、圓柱形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀；烏龍茶大致分為：茶條卷曲，肥壯圓結；緊結卷曲，細秀勻整；卷曲圓結，肥壯重實等，總之，在外形上，烏龍茶給人的整體印象就是，卷曲、肥壯和圓潤，沒有分明的棱角。
第二，色澤
安溪鐵觀音
色澤主要分為幹茶、湯色和葉底三個方面的顏色。
烏龍茶的幹茶顏色相比綠茶要復雜一些，由於經過了發酵，導致茶葉的顏色變暗，最鮮明的特點就是『綠葉紅鑲邊』，比如：黃綠油潤、砂綠烏潤、綠褐鮮潤等等，至於湯色，烏龍茶總體表現為金黃橙亮。
而綠茶的最基本的特點就是幹茶綠、湯色綠和葉底綠，可謂是一綠到底，幾乎沒有其它雜色。
第三，口感
烏龍茶由於經過了發酵，茶葉的苦澀味有很大程度上的降低，這也形成了烏龍茶與眾不同的獨特風味，兼具紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點。
喝起來總體上給人的感覺是香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚、齒頰留香、回味甘鮮，同時香味持久，經久耐泡，尤其以第二、第三泡茶湯最為香醇，其中著名的安溪鐵觀音就有『7泡有餘香』的說法。
太平猴魁綠茶
而綠茶與烏龍茶相比，由於沒有經過發酵，雖然在耐泡性上沒有烏龍茶好，而且香氣也沒有烏龍茶濃鬱和持久。
但是綠茶也有它自身的鮮明特點，總體以『清香』為主調。
由於沒有經過發酵，所以綠茶的口感品質主要由殺青這一工序來決定的，按照殺青工藝，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四大類。
蒸青綠茶，香氣清高、味道甘醇；烘青綠茶，香氣清純，味道醇和；曬青綠茶，香味較濃，收斂性強；炒青綠茶，香氣和味道都要稍微濃厚一些。
NO3：營養成分
碧螺春綠茶
烏龍茶與綠茶有著相同的茶葉原材料，所以內部的營養成分品種最初基本上是一樣的，但是由於後期加工方式的不同，從而導致了制成幹茶之後的營養成分發生了變化。
因為綠茶是典型的未經過發酵的茶葉品種，因此綠茶是營養成分保存最為完美的一類茶，較多地保留了鮮葉的天然物質。
比如其中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等眾多的化學營養成分，幾乎沒有流失。
而烏龍茶雖然也同樣含有上述營養物質，但是畢竟經過了一定程度的發酵，其營養成分或多或少存在一定的改變和流失。
結尾總結
本文從茶葉的加工方式、外形、色澤、口感以及營養成分多方位，多角度地講述了烏龍茶和綠茶的區別。
其實不管是烏龍茶還是綠茶都是好茶，都屬於中國六大茶系之一，它們有著自身鮮明的特性，沒有孰優孰劣之分，我們平時喝茶，做到心中有數，根據自己的口味選擇即可。
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