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本專題旨在向不懂茶、想了解茶的朋友們講解茶葉知識。

在這裡，輕松學茶，快樂喝茶。

作為中國特有的茶類，黃茶的知名度確實不高，平日不太接觸茶的人，很少了解黃茶。

但這並不是說黃茶不優秀，在中國茶葉的發展史上，黃茶占有極其重要的地位。

唐代時黃茶作為貢茶出現，其獨特的工藝和品質特點，被諸多王侯將相、賢達雅士所看重。

北宋沈括所做《夢溪筆談》也提到黃茶，道：古人論茶，黃茶第一，紫筍第二。

待到明清，黃茶則走向鼎盛。

近代以來，黃茶逐漸式微，到目前為止，仍處於復興起步的階段。

上一講我們講到，黃茶分為三類，分別是黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃茶的加工工藝與綠茶相似，但在幹燥步驟的前或者後，加入了『悶黃』這一獨特工藝，形成了其特有的『黃湯黃葉』品質。

這次，我們來看看目前國內知名的部分黃茶。

君山銀針

先講君山的故事，君山在湖南省嶽陽市西南15公裡的八百裡洞庭湖中的一個小島，《山海經》曰：『洞庭之山，帝之二女居之，蓋堯女之湘君始居於此，故名』君山上古跡眾多，歷代許多文人留墨於此，為君山添上了歷史與文化的色彩。

君山銀針就誕生在這八百裡洞庭中的君山，由於茶葉外形細如針，故名君山銀針。

其歷史悠久、負有盛名。

相傳貞觀年間，文成公主入藏與吐蕃和親，便帶了君山銀針茶。

清乾隆下江南，品到君山銀針，大為贊許，列為貢茶。

君山銀針由單芽制成，屬黃芽茶，每年隻在清明前後采摘，並隻摘春茶的首輪嫩芽，加工也極為嚴格復雜，步驟多、耗時久，因此成茶品質優、特點強。

從外形看，芽頭肥碩茁壯、銀毫滿披，沖泡後呈現出『群筍出土』，『金槍林立』和『三起三落』等奇特景觀。

君山銀針

君山銀針

霍山黃芽

主要產於安徽省霍山縣磨子潭鎮東流河村，大化坪、漫水河、上土市九宮山等地。

屬於中國地理標志產品。

霍山黃芽起源很早，據清光緒《霍山縣志》記載：『霍山黃芽之名已肇啟於西漢。

《史記》記述：'壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。

'』(霍山曾隸屬霍山縣，古代為壽州，故稱壽春之山》。

到了唐朝，李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。

明代王象亞的《群芳譜》亦稱『壽州霍山黃芽之佳品也』

霍山黃芽的制作方法曾一度失傳，後經茶葉專家和技術人員恢復和創新。

成茶外形微扁緊直，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃鬱，有板栗香氣，葉底微黃明亮。

霍山黃芽

霍山黃芽

平陽黃湯

前面兩款茶屬於黃芽茶，而平陽黃湯屬於黃小茶，產於浙江省溫州市平陽縣，順泰、瑞安等地也有出產。

平陽黃湯屬於傳統名茶，生產歷史悠久，元代時大癡道人黃公望就非常喜愛平陽家鄉茶，清朝時平陽黃湯被列為貢品。

近代以來，由於工藝失傳，曾一度停止生產，直到20世紀70年代末80年代初才逐漸重新生產。

平陽黃湯鮮葉一般在清明前後采摘，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。

平陽黃湯

平陽黃湯

霍山黃大茶

霍山黃大茶產於安徽霍山、金寨、大安、嶽西等地，茶如其名，屬於黃大茶。

霍山黃大茶的最大特征為焦香味和悶黃，其外形梗壯葉肥、葉片成條、金黃顯褐，沖泡後湯色黃亮，焦香怡人。

明代許次紓《茶疏》記述：『天下名山，必產靈草。

大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振於南《方》；山陜人皆用之。

南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。

顧彼山中不善制造，就於食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。

兼以竹造區筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥』此文中記載的產地與黃大茶相同，制茶工藝也與黃大茶大致吻合。

著作也系統記載了原產地、銷售地、生產方式和藥用功能等。

由此可見，黃大茶大約有400年的歷史。

霍山黃大茶

霍山黃大茶

黃茶還有許多種，在此就不一一介紹。

若有興趣，可以買些來品飲，會有不一樣的風味。

如果你的家鄉也生產黃茶，可以通過評論介紹家鄉黃茶，讓大家了解更多。