1、何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。
這是品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗，因為多數雲南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔裡往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘。
與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，並不局限於舌面。
2、何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。
口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。
當亞健康狀態和身體不舒服時，往往感到口幹舌燥，喉頭緊鎖。
隻有健康的身體才有自然生津的能力。
一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富，故生津功能強，讓人舒服。
3、何為喉韻
簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的幹涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞，對於較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。
帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。
也就是說，茶湯隻有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。
所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指指喉嚨部分說『感覺茶湯下到這裡了』。
4、何為鎖喉
品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於幹燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發幹，舌頭發麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
5、何為收斂性
『收斂性』這三字用的人多，懂得的人少。
其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？
這就要看此款茶的收斂性了。
6、何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃鬱，掛杯時間越長，說明茶越好。