新版FMEA自2019年已發佈近3年了；
發現很多單位還是不會使用！
今天我們就來講解一下七步法FMEA怎麼做？
案例：泡西湖龍井茶PFMEA
歷史/變更授權
(適用時}
1.過程項目
2.過程步驟
3.過程工作要素
1.過程項目的功能
2.過程步驟的功能和產品特性
《量值為可選項》
3.過程工作要素的功能和過程特性
S
O
D
AP
系統、子系統零件要素或過程名稱
工位編號和關注要素名稱
4M類型
系統、子系統、零件要素或過程的功能
1.失效影響《FE)
2.過程步驟的失效模式《FM》
3.過程要素的失效起因《FC)
當前對失效起因的預防控制《PC)
對失效起因或失效模式的當前探測控制《DC)
泡西湖龍井茶
OP01擇水
茶藝師
熱水器
電子稱
化學試驗設備
內部茶館：在沒有雷雨的季節選擇經過巖石或植被滲析過的泉水或山溪水使水質和味道達到標準《清、輕、甘、活、冽》
顧客：品到顏色綠如翡翠、味濃似瓊漿茶水《鮮爽、甘醇》
制定擇水規范確保擇到的水達到清、輕、甘、活、冽》
產品特性：
1.水質硬度《0-10》
2.水的pH值≤5
3.水含鈉、鈣、鎂、鋁、流等元素符合國家標準
茶藝師按擇水規范1.煮試：煮熟、澄清，觀其是否肉眼可見之物
2.日試：清水置於白瓷器中，放於日光下，觀其是否有塵埃
3.味試：無味者真水
4.秤試：輕者為上
5.絲帛試：用紙或絹帛之類，打濕後再幹無跡者為上
6.儲水《石洗或炭法》
7.化學元素含量測試
過程特性：
1.測試設備參數設定和化學藥品的配比量
2.洗水過程參數《水池長、寬、高、石子的體積和重量、擺放密度、炭的重量和體積》
3.洗水時間
4.先水次數
內部茶館：
1.茶湯顏色加深、變暗
2.茶湯”銹油』
3.茶湯味澀
4.水咸
5.水苦.
顧客影響：
1.影響聞香/品茶效果
2.面臨慢性身體健康/安全風險
8
1.水有肉眼可見之物
2.水的重量超標
3.鈣離子含量高
pH值＞5
4..鈉離子含量高
5.硫離子含量高
1.沒有選擇經過巖石或植被滲析過的水
2.擇水的季節不正確(雷雨季節》
儲水沒有采用石洗或炭法洗水儲水
試驗方法不正確導致誤判
1.擇水規范
2.選擇熟悉擇水規范且有5年工作經驗的茶藝師
3儲水用石洗法或洗炭法水
2
批次放行要求《100%有效》
1每批抽500mL水采用煮試：煮熟、澄清，觀其是否肉眼可見之物
2.每批抽500mL水用電子稱依據作業指導書進行質量測量
3每批抽500mL水用白紙打濕後觀察痕跡
4.擇水時目視檢查水源處是否額巖石或植被滲析過
5.每批抽500mL水對水質硬度、水的pH值、水化學元素含量依據實驗標準在實驗室試驗
6.每周監視一次洗水過程參數
2
L
OP02煮水
茶藝師
電熱水器
溫度計
過程：將水煮沸
內部茶管：確保泡茶所需的溫度
顧客：品到顏色綠如翡翠、味濃似瓊漿茶水
選擇積200毫克的熱水器和160毫克的水將水煮沸
產品特性：水溫70-80℃
茶藝師先將熱水器清理幹凈，然後註入160毫克石洗或炭法洗過且檢測合格的水，再將熱水器燒水溫度設定到100℃、保溫設定到80℃，然後按開始鍵
過程特性：設定熱水器燒水溫度：100℃、保溫溫度70-80℃
內部茶館：
1.微生物未殺死，茶葉的香氣和滋味出不來
2.水中的二氧化碳氣體揮發，減弱茶湯的鮮爽味
顧客：1.影響聞香/品茶效果
6
1.水未燒沸，謂之嫩
2.水燒開過頭，謂之老
1.溫度傳感器水的溫度顯示錯誤《沒有校準》
2.參數設定錯誤(沒有進行監視確認》
3.實驗
1.煮水規范
2.選擇熟悉煮水規范且有1年工作經驗的茶藝師
3.參數設定，報警
4.每半年對熱水器傳感器進行預防性維護並校準
編制軟件程序設置自動報警校準周監視系統
2
批次放行要求《100%有效》
1.過程檢查員對燒沸後的每壺水用溫度計測量一次水的溫度並記錄
2.過程檢查員對每壺設定後的溫度參數進行點檢確認並記錄
3.每月對校準周期系統軟件進行一次目視檢查對差15天到期的在校準程序標識並能知計量員進行校準
2
L
OP03燙壺
茶藝師
茶壺
內部茶館：燙壺， 一則去除壺內異味； 再則熱壺有助揮發茶香
顧客：影響聞香/品茶效果
選擇壺然後用沸水燙壺
產品特性：
.氣味：1無異味
2.揮發香氣
選擇壺口皆較小的壺用開水沖燙200 毫升的杯《壺》，用100℃的沸水返復沖燙壺內外3次
過程特性：
1.水溫100℃
2.沖燙次數：3次
內部茶館：
1.微生物未殺死，茶葉的香氣和滋味出不來
2.水中的二氧化碳氣體揮發，減弱茶湯的鮮爽味
顧客影響：影響聞香/品茶效果
6
1.壺有異味、
2.未助揮發茶香
燙壺水溫度未達到要求
燙水量不夠或沒有覆蓋內外部或沖燙次數不
1燙壺規范
2.選擇熟悉燙壺規范且有1年工作經驗的茶藝師
5
1.茶茶師對燙完的壺100%進行氣味檢驗
2.巡檢員每天抽取10%燙完的壺檢查進行氣味檢驗
3.巡檢員每隔1小時抽取2件監視一次燙壺水溫和沖燙次數
3
L
OP04置茶
茶藝師
茶壺
茶
電子稱
內部茶館：茶置，確保泡茶藝術
顧客：品到顏色綠如翡翠、味濃似瓊漿茶水《鮮爽、甘醇》
茶匙將茶置入壺內以備泡茶
產品特性：
1.春茶
2.外觀：翠綠
3.氣味：清香，無雜味
茶藝師取出用開水開水燙過無異味的壺， 再將春茶葉裝入茶荷內， 此時可將茶荷遞給顧客，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中
過程特性：
茶質量：3克
內部茶館：茶湯苦澀不爽、沒有清香味
顧客影響：影響聞香/品茶效果
6
1.茶的外觀偏黃綠
2.有雜味
1.錯誤的選擇了夏茶
2茶藝師感冒未聞出異味
3.儲存環境不適宜
1置茶規范
2.選擇熟悉置茶規范且有1年工作經驗的茶藝師
3倉庫置入自動報警溫濕度計
3
1.置茶前100%目視檢查茶的外觀、氣味
2.置茶前用電子稱稱茶的質量
3.每年校準一次溫濕度計
2
L
OP05溫杯
茶藝師
杯子《茶盅》
數顯溫度測量儀
數顯計時器
內部茶館：溫杯：確保茶水溫度
燙壺之熱水倒入茶盅內以備低泡用聞香/品茶
燙壺之熱水倒入茶盅內，進行行溫杯，
過程特性：
1.水溫 90℃，
2.時間：30秒
內部茶館：影響低泡效果
顧客影響：影響聞香/品茶效果
6
杯沒溫熱
1.水溫未達90℃
2.時間未到30秒
1溫杯規范
2.選擇熟悉溫杯規范且有1年工作經驗的茶藝師
3
1茶藝師溫杯前用數顯溫度測量儀測量1次水溫並記錄
2.茶藝師連續監視溫杯時間，自動 記錄
2
L
OP06高沖
茶藝師
沸水
茶壺
茶
內部茶館：高沖：使茶葉在壺內翻滾， 散開
用沸水高沖以備低泡
用70-80℃，106毫升的沸水需高提水壺， 水自高點下註， 使茶葉在壺內翻滾， 散開，以更充分泡出茶味。
過程特性 ：
水溫70-80℃
水的質量：160克
內部茶館：
影響低泡
顧客影響：影響聞香/品茶效果影
6
滋味淡薄；
茶湯苦澀不爽
1.水多茶少
2.茶多水少
3.錯誤的選擇了夏茶
4.未高提水壺，茶葉在壺內翻滾， 散開
1高沖規范
2.選擇熟悉高沖規范且有1年工作經驗的茶藝師
3
1.高沖前溫度測量儀監測量水溫1次並記錄
2.高沖前用電子稱稱水的質量一次
2
L
OP07低泡
茶藝師
茶湯
壺嘴
茶盅
低泡：避免茶湯內之香氣無效散發
將泡好之茶湯即可倒入茶盅以備顧客
泡好之茶湯即可倒入茶盅， 此時茶壺壺嘴與茶盅之距離， 以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱 ” 低泡” 。
一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推
內部茶館：香氣淡
顧客影響：影響聞香/品茶效果
6
茶湯內之香氣無效散發
1.壺嘴與茶盅之距離高
2.第一泡茶湯沒與第二泡茶湯在茶盅內混合
1.低泡規范
2.選擇熟悉低泡規范且有1年工作經驗的茶藝師
3
1.茶藝師用目視的方法連續檢查.壺嘴與茶盅之距離
2.茶藝師用目視的方法連續檢查一泡與二泡/三泡與四泡茶湯是否在茶盅內混合
6
L
OP08聞香/品茶
茶藝師
顧客
內部茶館：驗證泡茶藝術
顧客：品到顏色綠如翡翠、味濃似瓊漿茶水《鮮爽、甘醇》以傳承中國茶文化
聞香/品茶
產品特性：
外觀：綠如翡翠
味道：鮮爽、甘醇
茶將茶杯連同杯托一並放置客人面前，是為敬茶。
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味
1.內部茶館：信譽受損、客流量減少、銷售收入減少
顧客影響：影響聞香/品茶效果
6
顧客未聞/品到外觀綠如翡翠，味道：鮮爽、甘醇的茶
1.低泡時茶壺壺嘴與茶盅之距離遠
2.一泡茶湯與第二泡茶湯未在茶盅內混合
3.茶藝師送錯了茶
1.聞香/品茶規范
2.2.選擇熟悉聞香/品茶規范且有1年工作經驗的茶藝師
3顧客品茶前茶藝師先向顧客介紹聞香/品茶規范
5
1茶送給客人前茶藝師視檢查茶湯外觀和品茶的味道一次
6
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文件名：PFMEA茶泡西湖龍井茶 – 體系管理.xlsx
資料獲取：t.zsxq.com/uJEiim2
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