丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
認識一位朋友，是典型的『茶具迷』。
對各種各樣的茶具，總有莫名的執念，即便家裡已經快擺滿了，遇見好看的，還是忍不住要買買買。
所以，每每去做客，都能見識到許多不常見的茶具。
有青花的、手繪的、琺瑯的、鬥彩的、粉彩的……總之都不便宜。
但他的茶桌上，永遠擺著一個樸素的白瓷蓋碗。
和村姑陳平日裡經常在用的，多年來舍不得換掉的，是同一個款式。
《具體參考下圖》
清湯掛面，卻最鐘情於它。
那種心照不宣的默契，或許隻有極為深愛茶葉的人才有，唯一句『執子之手與子偕老』能形容。
可依舊有很多茶友不理解，為什麼如今全網都在推薦用蓋碗泡茶？
難道是那些賣蓋碗的商家，掏錢買了熱搜？
當然不是。
俗話說，情人眼裡出西施。
這種效應放在茶具身上也是一樣，用慣了蓋碗，自然會賦予它一些感情。
即使在外人看來，蓋碗容易燙手不好用。
但很多優點是顯而易見的，對於茶友來說也是真心的喜愛，日久生情，情不自禁。
《2》
蓋碗的優點一：方便沖泡
從它的外觀上就能看出，上有蓋，中有碗，下有托。
三者之間，是可以輕松分離的。
而到了我們泡茶的時候，如果底下有茶盤，則可以直接省略『托』。
有蓋有碗，就能開始沖泡了。
當我們註水準備出湯時，可以根據具體情況，調整好開口的大小。
條索大一些的茶，開口便也大一些；反之，條索小的茶，開口小一些，防止茶葉大量掉落。
端起蓋碗時，對準公道杯出湯。
這時候，茶湯就會順著蓋與碗的夾角，順利地流出來，最終完全匯入公道杯裡。
又因為夾角是扁長的，所以湯水就像是一道瀑佈。
這種出湯方式，既能完美地做到茶水分離，又能保證速度。
天下武功，唯快不破。
沖泡好茶時，絕不能拖泥帶水，否則錯過最佳出湯時機，造成悶泡，就會導致茶湯濃釅苦澀。
控制好水與茶的接觸時間，避免過度悶泡，從而讓苦澀物質過量釋放，影響口感和身體。
反觀一些茶壺，雖然有蓋子，但卻是靠前端的壺嘴完成出湯。
當沸水註入後，提起茶壺，傾斜角度，倒出茶湯。
可很多時候，因為壺是圓潤的，需要特別刁鉆的角度，才能把壺裡的茶湯徹底瀝幹。
如果茶渣不小心堵住了壺嘴，更是會延緩出湯，大量茶湯滯留在壺裡，與茶葉的接觸時間增加。
悶泡後，很多不必要的物質被釋放出來，浸出在茶湯裡。
所以，不管是從口感方面，還是從對身體的影響來看，都是蓋碗泡茶更勝一籌。
《3》
蓋碗的優點二：方便品鑒
市面上的蓋碗材質，也很多樣，包括白瓷的、粗陶的、紫砂的、玻璃的，等等等等。
而我們最推薦的，是白瓷蓋碗。
白瓷毛孔小，不吸香也不吸味，能保持住茶葉最原始的香氣和滋味。
喝茶的人，便能品嘗到茶葉的原汁原味。
不似紫砂壺，是雙氣孔結構，毛孔粗大，會吸收茶香和茶味。
泡出來的茶湯，是經過修飾和改造的，不具有代表性。
正因為有這些特點，使得白瓷蓋碗成為了審評的標配。
在各大審評現場、鬥茶賽現場，桌面上的泡茶器具，往往都是白瓷蓋碗。
一字排開，場面十分壯觀。
審評的環節，主要分為聞香、嘗湯、觀葉底。
當一隻隻蓋碗依次完成出湯後，緊接著，就要聞蓋香。
所謂蓋香，就是揭開蓋子後，附著在上面的茶香。
在沸水的激發下，豐富的芳香物質被釋放，並不斷向上運動。
而接觸到溫度較低的蓋子後，便凝結成水珠，並附著在上面。
所以，通過聞蓋香，記錄香型，能初步判斷一款茶葉的品質。
接下來才是喝茶湯，用小勺子，把湯水舀到小茶杯裡，也是先聞，再喝。
細細啜茶，感受茶湯在口腔裡翻滾，風起雲湧。
這時候，就能清晰地體驗到湯水裡的稠滑度、醇厚度、落水香的濃鬱度……
前面也提到，白瓷蓋碗能最大程度還原茶湯中的各種香氣和滋味。
所以，不論是香還是臭，無論是鮮甜還是苦澀，都能一覽無餘，全部展現。
如此一來，又能進一步確認茶葉的品質。
最後，到了審評結束，才來看葉底。
一系列步驟下來，基本就能為茶葉定論了。
而我們日常喝茶，雖說沒有審評那麼專業，但用白瓷蓋碗沖泡，終歸也能發現某些端倪。
倘若遇到了劣質茶，趁早避而遠之吧！
《4》
蓋碗的優點三：方便清洗
白瓷的材質，宛如剝了殼的雞蛋，摸起來細嫩軟滑。
當然，這樣的材質，也就不容易積累茶垢。
再加上蓋碗的碗口寬敞，清洗時非常方便。
把葉底倒掉後，打開水龍頭，用納米海綿擦輕輕擦拭，就能恢復如新。
有句話說，衣不如新，人不如故。
在村姑陳看來，蓋碗同樣不如故。
用得時間久了，日久生情，根本不舍得輕易換掉。
除非磕磕碰碰，不小心摔碎了，則又會拿一隻一模一樣的，睹物思茶。
而茶壺的清洗，就沒有這麼簡單了。
出於美觀性的設計，茶壺的壺嘴通常比較精致小巧，壺口也比較狹窄。
成年人的手，想要完全伸進去，都不容易。
又因為整個壺是圓潤的，容易留下衛生死角，給清洗帶來了很大的難度。
久而久之，內部會積累茶垢，影響之後泡茶的口感。
更有甚者，壓根就不注意清潔，喝完茶了也不及時清洗。
時間一長，會發現茶壺裡裡外外都長滿了茶垢。
還美其名曰：養壺。
但這樣的茶具，光是看著，都讓人失去了喝茶的欲望。
更別提，茶垢中所含有的那些不良物質，是否會對身體產生不利影響。
其實，從日常生活中的小細節，就能折射出一個人的品性。
勤勞、愛幹凈的人，會把自己的茶桌和茶具，收拾得幹幹凈凈，井井有條。
客人來喝茶，看到整潔的茶具，也會食指大動。
因此，如果你平日裡比較大大咧咧，經常忽略茶具的清洗。
那麼，白瓷蓋碗更適合你。
不需要特意打理，就算留下了茶垢，一擦就掉，瞬間就幹凈了。
《5》
喜歡蓋碗的人，一提到它，恨不得抓著對方聊上三天三夜。
從款式，到材質，再到自己平時使用的經驗。
縱使再不了解蓋碗，也知道它在茶圈裡的別稱，是『萬能茶具』。
之所以萬能，是因為幾乎所有的茶類，都能用蓋碗來沖泡。
只要控制好投茶量，基本不成問題。
更何況，白瓷蓋碗適合各個階段的茶客。
不管是老茶友，還是新手小白，都能用。
成本很低，就算用來練習的時候，不小心摔碎了，也不至於太心疼。
比起那些動輒四位數起的茶具，蓋碗真真是物超所值。
畢竟，茶具的最終目的，是為了茶葉服務。
太花裡胡哨，反倒泡不出茶葉的原汁原味，豈不是本末倒置了？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。