老白茶的茶湯上常有一層油狀物質,可以喝嗎?《圖+文》

不少茶友在拿一些陳年優質福鼎白茶 沖泡時,會不約而同地發現:茶湯表面會出現一層非常薄的油霧。

我們來仔細看看這層薄霧,肉眼感官其具有油脂狀,仿佛將茶湯上的霧氣輕柔攬懷,讓人仿佛置身於飄渺的茶山綠林一般。

輕輕一嗅,感覺觸摸到大自然的靈動。

經多番查證,這種白色的霧氣被稱為『茶氳[yūn]』或『湯氳』,它並不是雜質,其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

『氳』意指『天地間和合而盈盛的氣』。

茶湯上所產生如霧般的氣體為『茶氳』。

茶湯內有一些脂溶性物質。

如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發性香氣成分。

這類浸出物質比重較輕,因此會漂浮於茶湯表面。

之所以會出現這一層漂浮的油脂狀,是因為湯面為脂溶性物質為主,當茶湯上下溫差大時,在茶湯上就容易產生茶氳。

這樣的現象,在老白茶身上體現得尤為突出。

因為老白茶本身內含物質多,那麼茶湯的浸出物也相對會多,因為都是脂溶性物質,茶湯上下溫差較大時《容器較保溫而湯面散熱快時》,在湯面上就容易產生『茶氳』。

所以內含物質的多寡是『茶氳』能否形成的決定性因素之一。

我們發現,這層油脂狀除了茶本身的內含物質豐富之外,還有一個就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反應。

許多茶泡濃了以後加上當時的熱量,光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

有哪些因素會影響『茶氳』的呈現效果呢?

茶湯浸出物中,脂溶性物質越多,效果越明顯。

當沖泡幾種不同的茶葉時,湯色越深的,容易對比產生,越容易被發現。

當沖泡時湯水溫度越高,瞬間浸出物質較多越容易產生。

而盛湯的容器,也會稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。

綜合下來,我的體會是,有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些,口味也綿柔醇和些,內含物質也會越多,白茶的功效也會更好。

建議各位茶友在選購的時候,可以作為購買茶品的一個考慮條件,但是也別陷入非有茶油才買的誤區,畢竟沒有必要為了追求湯氳而花費太多財力和精力,適合就好。

識:原料優質

樹齡越大的茶樹《如荒茶樹》汲取土壤中的養分就越多,相對應的,茶葉中的內含物質也就越豐富,制成的成品茶,其品質也就越高。

聞:幹茶香純正

優質的老白茶,單聞幹茶就會被那純正的茶香所吸引。

看:餅面完整度和幹凈度

以壽眉餅為例,仔細看茶品是否完整,有無異物《如黴狀物、非茶物》等。

若茶品餅面完整、條索清晰,油潤有光澤,沒有其它異物附著,這樣的茶品不錯。

品:茶湯的飽滿、醇滑、甜香

好的老白茶在剛制成茶品,沖泡後茶湯會出現渾濁《屬於正常現象》,但放置幾月後再沖泡,茶湯變得杏紅清透。

觀:葉底

沖泡後,觀看茶葉葉底。

優質老白茶葉底,用手指揉搓有很好的韌性,而劣質老白茶揉搓後如泥般稀軟。

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