白茶市場一路高歌猛進，而陳年白茶集優秀的口感、舒適的香氣和獨特的功效更是深受消費者喜愛。
然而一些魚目混珠、以次充好的所謂『老白茶』也紛至沓來，令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘幹工藝等偽造老白茶的湯色口感，那麼老白茶到底是如何造假的？
正常情況，白茶壓餅是以蒸汽軟化幹茶，然後壓餅成型，繼而烘幹。
按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘幹則需要控制溫度，長時間慢慢烘到足幹，不能操之過急。
而老白茶造假，行業人稱為『做舊』。
做舊的白茶，以茶餅、茶磚的形式出現居多。
在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫『發酵』。
這些手段都會對白茶品質造成極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。
剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，時間稍長，就原形畢露，完全失去老白茶的特征。
那麼，面對做舊老白茶，該如何識別呢？
一、看，幹茶外觀
一款自然陳化的真年份老白茶要比做舊白茶的外表漂亮很多，白茶處於新茶時，葉片的顏色以綠色或者黃色為主，在經過自然轉化之後，白毫會轉化為成銀灰色，隨年份的增加葉子顏色主要呈黃色、褐色、棕色、古銅色、深綠色、墨綠色等。
而做舊白茶經過高溫的烘烤和發酵，白茶的色素物質被大量破壞，葉子顏色則呈現單一的褐色或黑色，而葉片與茶梗也毫無光澤度。
二、聞香品滋味
老白茶在經過自然陳化後，色素物質有所轉變，茶湯的顏色開始變深，多為橙黃、橙紅、琥珀色等，顏色清澈透亮。
香氣豐富，呈現棗香、粽葉香、荷葉香以及藥香等，茶湯入口順滑，韻味悠揚。
而做舊老白茶香氣毫無層次感，茶湯的味道單一，啜一口，有些還會帶來喉嚨的輕鎖感。
三、觀耐泡度
做舊白茶，茶湯淺薄，沒有厚度，剛沖泡的時候湯色顏色較深，出湯速度快，但在五六泡後卻清淡如水，再沒有滋味，不像老白茶那般耐泡。
而正常老白茶十道過後，湯色、回甘依然不遜色於第一泡，耐煮耐泡，這是老茶獨有的魅力之一。
四、觀葉底
白茶，葉底雖經過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡清晰，色澤光亮油潤，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。
而做舊白茶因潑水發酵過度使得葉底脈絡不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態僵硬，用手一掐便爛。
有些葉底顯得過於嫩綠或過於老成，與其年份不符。
以上羅列辨別老白茶真假的幾個要素，茶友們在購買白茶時可從這幾個方面入手進行實踐對比，選購適合自己品飲或收藏的老白茶。
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