關鍵一水溫
關於福鼎白茶的沖泡，如果想讓茶湯中的咖啡堿含量減少，那麼我們一定不能忽視的原因就是水溫，這篇文章無關口感，或者相關甚少，但是隻有沸水，保證高溫沖泡，才可以減少茶湯之中咖啡堿的含量。
沸水的殺菌效果好。
茶葉加工過程中，難免與空氣接觸，用沸水，可以很好的對茶葉進行殺菌消毒，消除一部分擔心茶葉安全問題的朋友的顧慮。
沸水的第二個好處是，能盡量讓茶葉當中的養分給釋放出來。
請注意，這裡指的養分，指的是有益物質，並且，是比例適當的有益物質。
也就是說，在水溫為沸水的情況下，茶葉當中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡堿，這些物質的釋放濃度，呈一個合適的比例，一個適合人體吸收的正常比例。
在這個比例裡，咖啡堿的含量不會太高，並且還會受其它的物質的制衡，不會影響白茶的功效，不會囤積在人身體裡，構成痛風威脅。
然而，如果不是沸水，而是溫水，或者低溫水，無法給到茶葉細胞強有力的沖擊，不能令細胞打開，那泡出來的茶湯，就沒有味道。
沒有味道的茶湯，大家肯定不喝，便會倒掉重泡。
下一次，必定會讓水在蓋碗裡多坐上幾分鐘，以便讓茶湯有味道。
這一坐，就壞了事。
把咖啡堿給坐出來了。
關鍵二：出湯
浙大的王教授講過，茶葉如果悶泡，前1.5分鐘裡，悶出來的，全是咖啡堿。
所以，王教授建議，若是痛風病人要喝茶，請先悶1.5分鐘，把咖啡堿全悶出來，然後把第一沖充滿了咖啡堿的茶湯，全部倒掉。
再續水沖第二沖，這才正式開始喝。
然而，這樣喝茶，雖然能避免喝到咖啡堿，但是，卻又喝不到茶葉最本真的香氣和滋味了。
於是，為了既少喝到咖啡，又能保證體會到茶湯的萬種風情，村姑節提倡大家，泡茶快出水。
快出水，不讓茶葉悶在熱水裡，就能避免了讓咖啡堿大量地釋放在白茶的茶湯裡，讓人喝下肚子去，影響身體健康。
快出水，讓多餘的咖啡堿，沒有釋放的機會。
隻能一直保留在茶葉裡，直到最後，隨著茶渣，一並進入了茶桶中。
如果沒有痛風困擾，並且，喜歡喝重口味的茶湯，那麼，濃淡由人，請便啦。
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