茶中香水?綠茶也可以!這10 種綠茶香型,你聞得出幾種?《圖+文》

六大茶類中,烏龍茶香氣突出,鳳凰單叢更是被譽為茶中香水,有10種基本香型。

其實細細數來,綠茶的香型也不少,以下10種香型,你聞得出幾種?

奶香

奶香味,多見於紅茶和烏龍茶,如英紅九號和中國臺灣的金萱烏龍。

綠茶中少見,一般在氨基酸含量高的茶葉裡出現,比如安吉白茶和黃金芽等白化品種。

玉米香

玉米香,罕見,與傳統綠茶香氣迥異,中黃1號鮮葉制成的方坪綠茶中,有煮玉米香。

據實驗分析,這種香氣來源於一種叫二甲基硫的香氣化合物。

花果香

花果香,常見於紅茶和烏龍茶,綠茶中少見,是高檔綠茶的標志性香氣之一。

其中最典型的是洞庭碧螺春,茶樹與果樹間植,因此有些人認為其花果香來自茶葉吸收的果樹香氣。

也有人不以為然,認為是獨特環境下地域香與工藝香結合的產物,更進一步,或許還得加上品種香,必須是洞庭群體種的茶樹才行。

暫時還沒有統一的說法,見仁見智。

栗香

栗香,即類似板栗的香氣,也被形容為烘炒香,多見於火功恰到好處的中高檔綠茶,以及個別品種茶。

根據強度和持久度差異,栗香可以細分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3 個亞類香型。

代表茶有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。

豆香

豆香,和栗香有相近之處。

相對而言,豆香更高揚,刺激性更強,有些人甚至能聞出豆腥味。

而豆腥味,也有些人聞出來是海藻味。

豆香,在中高檔炒青綠茶中比較常見,尤其是殺青殺得透的扁形綠茶,如龍井茶。

群體種做的傳統西湖龍井,被認為有油煎蠶豆瓣的香氣。

清香

清香,泛泛來說,是綠茶給人的一種清新愉悅的香氣,有別於其他茶類。

狹義上綠茶的清香,是一種清新、淡雅、純凈的香氣,沒那麼濃鬱,有別於高香綠茶,如龍井茶。

代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。

嫩香

嫩香,是細嫩茶葉特有的細膩香氣,令人愉悅,是一種基礎香型。

芽葉細嫩的茶,一般都能聞到嫩香,獨芽茶尤其顯著。

嫩香在名優綠茶中比較普遍,大宗綠茶中少見。

毫香

毫香,茶葉毫毛的香氣,難以具體描述,嗅覺不敏銳的人很可能聞不出來。

毫香,多見於毫毛豐富的名茶。

因為毫毛要多,芽葉必須足夠嫩;光嫩不夠,要出毫,手藝也必須到位。

典型的洞庭碧螺春,有搓團顯毫這一工序。

蘭花香

蘭花香,綠茶香型中的極品,非常少見,非常好聞,幽幽如蘭花。

高檔茶葉,未必能出蘭花香,有了蘭花香,可以斷定是高檔茶葉。

典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花。

據研究,迷人的蘭花香,來自一種叫順式表茉莉酸甲酯的芳香物質。

也有個地方蘭花香非常普遍——直播間。

無論什麼茶,主播都喜歡說它有蘭花香,完全不考慮茶的感受。

海藻香

海藻香,一般多見於高檔蒸青綠茶,如恩施玉露。

蒸青綠茶,用高溫蒸汽殺青,時間短,保留了較多低沸點的芳香物質,有較明顯的清新香氣。

這種清新的香氣,常常表現為類似海藻或海苔的香氣。

茶葉的各種香型,其實不是說它和某物的香氣一絲不差,更多是借以比喻,形容它聞起來類似的感覺。

所以經常出現這種情況,喝同一泡茶,你說是某某香,而別人可能根本不認同,甚至認為是另一種香氣。

很有意思。

酌向素瓷渾不辨,乍疑花氣撲香泉。