福鼎白茶不得不面對的三大問題。《圖+文》

相信各位茶友都知,隨著近幾年,白茶市場的火熱,特別是消費者對白茶的追捧,進而又一輪帶動了白茶熱及價格上漲。

自然,事物發展到一個階段,肯定會出現一些問題,值得我們去思考。

一、外地茶充入嚴重

『世界白茶在中國,中國白茶在福鼎』意指,福鼎是白茶正宗核心原產地。

每年福鼎白茶的產量極其有限,而好原料、好產地、好工藝、好天氣等條件下的優質白茶量更少,不足以滿足目前全國乃至世界上茶人對白茶的需求。

於是周圍產地白茶、全國產茶區按白茶工藝而制成的『白茶』,其實如果從工藝上來講,即使不同的茶樹品種按白茶工藝制作,稱作『白茶』無可非議,但冒充,甚至拉到點頭等集中交易市場冒充福鼎白茶,以抬高價格,這就是問題所在了,因為它根本達不到福鼎或政和白茶的品質滋味和功用。

二、過度迎合市場

一些不良茶商,過度迎合市場消費者口感,而忘記、甚至故意改變白茶傳統工藝,用所謂的『新工藝』所制白茶,如今已然成風。

如白茶的炭焙《碳煴》工藝,炭焙白茶可以讓茶香更豐厚,成茶甜潤度高,同時,也可以保證成茶的幹燥度。

但如果過度追求白茶的口感、香氣,多次炭焙,把白茶焙的火氣高、掩蓋了白茶本身的毫香、清爽鮮味等,這樣的白茶如果存下來,不知還有幾多功用。

三、老白茶做舊

做舊老白茶,可以說是白茶市場的頑疾了,一種為人所不齒的詬病。

在這裡教給茶友幾招如何鑒別做舊老白茶,供茶友分享學習!

1、看外觀

一款得優質陳化的老白茶要比做舊老白茶的外表色澤油潤的多。

白茶,在新茶的時候葉片的顏色以綠色或者黃色為主,在經過轉化之後,毫會轉化為成銀灰色,葉子的顏色主要以黃色、褐色、棕色、古銅色、深綠色、墨綠色等等,會給人一種色彩斑斕的感覺。

而做舊老白茶,因其經過高溫烘烤和發酵,做舊白茶的顏色看起來暗淡無光澤的,顏色單一且發烏,梗葉給人一種死氣沉沉之感。

2、撬茶餅

目前市場上,還有一種較為常用的做假方法:老茶撒面,新茶做芯。

通常來說,這種老白茶餅外觀跟真正老白茶並無異樣之處,但如果撬開茶餅,你就會發現裡面幾乎沒有完整葉片,碎末居多。

優質老白茶,其原料標準就是裡外一口料,絕不會出現新茶摻假現象。

此外,這種作假方式只要沖泡一下,仔細查驗葉底就會漏出端倪。

3、觀茶湯

就我而言,茶優質與否,觀茶湯是辨識度很高的一種方法。

首先,優質老白茶經長時間陳化後,其內質不斷沉淀轉化,在沖泡後湯色應該是由淺變深《內質析出速率緩慢》湯色呈琥珀色,純凈透亮,湯汁稠潤。

而做舊老白茶,因經過揉捻、高溫烘焙等工序,導致茶湯在前幾泡顏色較深,而後顏色卻越來越淡,其湯色對比一目了然。

4、品茶香、賞滋味

老白茶素有『越陳越香』之說,不無道理。

優質陳化的老白茶香氣富有層次感,棗香、粽葉香、荷葉香以及一種特別的藥香,品之爽適怡人。

而做舊老白茶,在制作過程中經重火將其烘幹,其原有香氣已消失殆盡,留下的隻是單一木質香,以及些許像是燒焦的氣味。

用嘴巴品茶湯是最佳的一種方法,因為嘴巴是騙不了人的,這樣的品鑒方式,才能快速找出好茶與做舊茶的區別。

品質好的老白茶,茶湯入口柔軟順滑,其韻味悠然。

而做舊茶給人的感覺是,香氣毫無層次感,茶湯寡淡無味,並伴有明顯鎖喉感。

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