▲高山雲霧出好茶
導讀：追尋高檔鐵觀音的王者榮耀，關鍵是懂得這兩種鐵觀音的真正區別
《1》
鐵觀音是中國烏龍茶的『掌上明珠』，三百多年來以獨特的蘭花香、觀音韻獨步天下，俘獲了無數愛茶人的芳心。
不過，終究，芳心易許，真韻難求。
一般的低山鐵觀音很難成就一杯曼妙的甘露味，唯獨高山鐵觀音才最有可能成就如此的王者榮耀。
它們一個是凡夫俗子，食人間煙火，一身浮燥氣；一個是閬苑仙葩，仙風道骨，格調高雅。
隻因自古以來，高山雲霧出好茶。
縱覽中國各類優質茶，出自名山大川者居多，如：黃山毛峰、峨眉雪芽、廬山雲霧……等。
安溪也有民諺雲：『若要茶葉香，高山雲霧間』
可見，一杯格調高雅、出塵脫俗的高山鐵觀音，怎能不令愛茶人為之心馳神往三百年呢？
▲低山鐵觀音茶園
《2》
山不在高，有仙則名。
高山鐵觀音追求的海拔高度，也並非越高越好，一般來說600米以上至1200米比較理想。
尤其是800米至1000米是最為合適的海拔高度。
再往上，氣溫太低，易出現霜凍，不利於茶樹生長。
一般來說，高山鐵觀音優於低山鐵觀音，關鍵就在於『仙氣』二字。
高山上有鬱鬱蔥蔥的林木，茫茫的雲海，婉轉動聽的鳥叫蟲鳴……雲蒸霧繞，山風習習，自然環境得天獨厚。
別說是茶樹了，就是人生活久了，也很容易沾上這絲絲縷縷的仙氣。
▲純種鐵觀音『紅芽歪尾桃』
一株有『仙氣』的鐵觀音茶樹，自帶天然『防護膜』和『營養劑』。
山高霧多，氣溫低於低山，水氣豐沛，空氣和土壤濕度大，茶樹芽葉的光合作用比較弱，茶芽中的茶多酚含量減少，這樣茶樹芽葉新梢就仿佛塗上一層天然防護膜，不僅富含豐富的氨基酸和各類芳香物質，而且顯得更加水嫩，不易變老。
而豐茂的植被，久而久之，其枯枝落葉形成了厚厚一層有機物，使得土壤腐殖質含量較高，土質疏松肥沃，為鐵觀音茶樹的生長輸入了一層天然的營養劑。
如此優越的生長環境，造就一杯香高味濃、齒頰留香的高山鐵觀音，那也在情理之中。
相比之下，一般的低山鐵觀音茶樹就不具備這樣的先天優勢了。
由於海拔低、氣溫比較高，茶樹芽葉生長速度比較快，嫩葉容易變老，葉片比較薄，芽葉中茶多酚含量相對較高，成品茶則條索較細瘦，澀感偏重，葉底質地較生硬，香氣較淡，味感比不上高山鐵觀音的醇厚。
但我們知道，高山鐵觀音其實並不等於一定是高檔鐵觀音。
▲傳統工藝精制
因為內質的豐富多樣性，隻是高山鐵觀音的確比低山鐵觀音更易制作出高檔鐵觀音。
一泡高檔的鐵觀音茶，優良的茶樹生長環境是先天優勢，但高超的加工技藝則是錦上添花。
取法乎上，采用傳統加工工藝，重搖青、重發酵，具有典型的『綠葉紅鑲邊』；手工打造，條索緊結適中；炭焙得法，加上優良的茶葉原料，一泡高檔的鐵觀音茶則是水到渠成。
《3》
那麼，一泡優質高檔的高山鐵觀音應該具備什麼特點呢？
首先是條索肥碩，緊結重實，拿一把放在手心，穩穩當當的擁有一股厚實感，不似低山鐵觀音身骨較輕，感覺較輕飄。
▲葉底綿柔有光澤富有高貴感
及至沖泡後，茶葉舒筋展骨，豐富的內質，讓人感覺特別有內涵，渾身充滿一股來自山野的粗獷氣息，自帶一種原始自然的張力，滿眼是鮮嫩的生機活力。
緊接著，深嗅聞香。
首聞顯幽幽的奶鮮香，再聞現淡淡的蘭花香，或甚是夾帶著一絲絲的桂花香，細膩入微，幽香不絕，有一種醍醐灌頂的舒暢感。
▲活色生香
品味，滋味飽滿，葉面富有光澤，綿軟如綢緞面，真乃大戶人家的感覺。
首品如天外飛仙，美妙感倏然而至，旋而如山中仙子，凌波微步，悄然而至，又杳然而去，仙意盎然。
所謂，落水含香，滴滴入喉入心，有餘香繞梁之綿綿不絕之感，大概就是如此的品飲體驗了。
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