原創 | 義芳君說茶
1.好茶需要拼配
喝鐵觀音，最怕的一件事就是被當眾『揭穿』：你這茶是拼配的。
這簡直是備受打擊，不僅茶不被人認可，連做人都成問題了。
難免讓人心生鬱悶——鐵觀音就不能拼配嗎？
拼配的鐵觀音難道就真的不如純料茶嗎？
也能理解，茶友們當然希望一泡優質鐵觀音從色香味形上都能完美，最好是無暇的。
可是，理想豐滿，現實骨感。
似乎能讓你打一百分的鐵觀音還從未出現呢。
實際上，不僅鐵觀音如此，其它茶類也是如此。
因為，現實生活中茶葉都是長著一顆『玻璃心』，天生敏感，很容易受到外界環境影響。
這也才有了『看天做茶、看青做茶』的說法。
鐵觀音茶從培植、采摘、精制，再到枝梗分離、包裝運輸等環節，經過了長達二十多道復雜工序。
工藝再精到，也得天時、地利、人和配合得天一無縫，才可能有上乘的『天合之作』。
可想而知，完成這件事情的困難系數無法估量，畢竟老天何時刮風下雨無法預料。
於是，為了彌補鐵觀音品相或者品質上的某些缺憾，茶葉拼配這門技術便應運而生！
2. 拼配不是『拉郎配』
要知道，在制茶行業裡，茶葉拼配既是一門重要的從業技術，也是每一位評茶員的必修課。
優秀的拼配永遠是錦上添花，差勁的拼配隻能是狗尾續紹。
想當年，義芳君正是在多位前輩們的悉心指導下，苦練鐵觀音茶葉拼配技術，如今也隻是略懂皮毛而已。
真的是一入茶門深似海，良好的拼配技術不僅要有深海潛泳的勇氣，還得有蛟龍入水的實力。
茶葉是上天賜給人類最好的禮物之一。
它是有靈性的，你對它好，它也會對你好。
所以，茶葉拼配從來就不是『拉郎配』，畢竟強扭的瓜不甜，胡亂拼配，隻會是適得其反。
你得審時度勢，因茶制宜，用心去感受每一泡茶葉，尋找它身上的關鍵信息點，尤其是優缺點，才能讓茶葉找到最佳的拼配對象，拼配起來更加順理成章，達到1+1大於2的效果。
就像一對男女情侶從陌生到認識，再到互有好感、墜入愛河，步入婚姻殿堂，一步一步，腳踏實地，終成正果。
鐵觀音的拼配與之有著異曲同工之妙。
3.鐵觀音好茶拼配三步曲
《1》第一步：認認真真，萬水千山隻為相會時
鐵觀音茶葉拼配第一步，就是認認真真地對目標鐵觀音茶樣進行綜合品鑒，多角度掌握茶樣鐵觀音的各項品質要素：工藝、產地、季節、山頭……等等。
譬如：當年茶鮮爽，往年茶稍帶陳味；高山茶緊結香高，低山茶骨輕味澀；正味茶花香馥鬱，金黃澄澈，消青茶色澤清亮，滋味細膩；春季茶味濃韻足，秋季茶香高味醇……
基本上要做到：幾杯茶湯下肚，茶樣鐵觀音的基本品質優缺點、層次水平便己了然於胸。
這並非是盲人摸象，摸到啥就是啥，目的是做到全盤心中有數，下一步的拼配工作才能有的放矢。
《2》第二步：尋尋覓覓，那茶卻在燈火闌珊處
全盤了解待拼鐵觀音茶樣的基本品質特征後，第二步就是尋尋覓覓，尋找合適的拼配對象。
自古以來，婚姻都講究門當戶對。
尋茶亦是如此，沒有最好，隻有合適與否。
比方說，如果茶樣鐵觀音明明是當年春季的正味茶，滋味、口感都不錯，隻是外形有點太差強人意，香氣不足，那我們最好也找同個季節、同種工藝制作，采摘期偏向中期的茶葉來匹配。
因為采制偏中期的茶葉，老嫩適度，幹茶條索較緊結，且香氣比較足，剛好可以取長補短。
如此，真正匹配度高的拼配，拼的不是單項品質的拔尖，而是確保整體品質的綜合提升，實現優勢互補。
《3》第三步：磕磕碰碰，終有花開蒂落時
尋找到合適的匹配對象後，第三步就是開始不斷試配，過程雖然不免磕磕碰碰，但痛並快樂著，經過多次不同比例試配，例如：2：8、3：7或5：5，尋找到最佳的口感滋味。
當然，不同的拼配比例，其實也代表了性價比。
到底是單價150元的茶葉多一些呢，還是單價300元的茶葉多一些，除了品質匹配度，還得考慮消費者的實際需求。
這樣經過多種組合方案的適配，才能達到自己心儀的最佳組合方式，實現『天仙配』。
優秀的拼配技術，終究目標是讓新茶去蕪存菁，讓老茶『舊貌換新顏』。
真正優秀的茶葉拼配師懂得根據茶葉的實際情況，綜合品質、性價比等各種因素權衡利弊，拼配出一款品質穩定、色香味俱全的鐵觀音好茶。
親愛的茶友們，看完此文，您再也不用對鐵觀音拼配茶心存疑惑、另眼相看了！