要理解油亮，首先要先了解鏡面反射和漫反射。
如果物體表面非常光滑，當平面光照射到物體表面後，會被平面反射。
相反的，白紙表面凹凸不平，會把平面光向四面八方反射，這種反射就是『漫反射』。
我們能看到茶葉，是因為茶餅表面是凹凸不平的，光在幹茶表面發生了漫反射。
當光線《例如：用手機給茶葉打個光》具體照射到幹茶的某一處表面時，好茶內質飽滿，果膠質豐富，表面一些平滑的地方發生鏡面反射，給人一種發光發亮的感覺。
茶葉色澤油亮是果膠的體現，由此可以看出這款茶葉的果膠很豐富。
丨什麼是茶果膠質？
我們常說的果膠，也被稱為茶葉中的果膠質，包括果膠素《溶於水、中性》、果膠酸《溶於水、酸性》和原果膠《不溶於水》，是一類具糖類性質的高分子化合物，能將相鄰的細胞彼此粘合在一起。
制茶師在揉捻茶葉後常有粘手的感覺，其實就是果膠質在起作用。
研究發現，茶果膠質的含量是：從芽到較粗老的葉中，水化果膠素是逐漸減少的，而難溶部分相反的有所增加。
可能是由於果膠酶的作用增強所致《從芽到第三葉，果膠酶是逐漸增加的》。
所以，我們看到一些粗老的茶葉《如普洱老茶頭》，葉底往往非常油亮，就是因為難溶的果膠質比較豐富。
丨茶果膠質有什麼作用？
茶果膠質對茶的品質有實質性的影響，它的含量可以作為茶鮮葉品質的一項重要指標，主要有幾方面的作用：
1、果膠質可以增加茶湯的甜味和香氣。
在鮮葉中果膠質的存在，使萎凋、揉捻時鮮葉帶粘性、成茶帶甜味，並且是使原料有類似類似果香的先決條件，從而影響到成茶的品質。
2、具有保護作用。
可預防多酚類化合物被重金屬所沉淀，並且可以保護蛋白和酵素。
3、助茶葉塑形。
由於果膠質有粘稠性，因而可以幫助卷緊條索。
所以，我們也能看到，好茶往往條索緊結不松散。
4、影響幹茶、葉底色澤。
除部分果膠質可溶於水之外，都是以支持物質和貯藏物質留存在幹茶葉中。
但是要注意，不是越油亮越好哦~過猶不及，茶葉表面的果膠是由鮮葉本身的內質所決定的，過分的追求超出茶葉本真的油亮反而顯得本真匱乏。
