發酵其實就是軟化茶水的過程，讓人們可以在短時間內可以喝到茶湯的順，滑，柔，甜。
重發酵：茶湯隻體現出了厚度，滑度，但是茶味會比較淡薄，甚至沒有了。
重發酵工藝做出來的熟茶，會比較適合現喝，口感會比較甜滑一些，陳放幾個月等堆味完全散掉便可以飲用，但是後期陳放價值就會比較小。
發酵程度在70%以上《這個標準不算正式標準，就屬於約等於》屬於全發酵，低於這個程度的，就是輕發酵茶。
重發酵茶通常是指發酵度在90%以上的熟茶，中發酵的茶葉中能夠轉化的物質比較少，葉底顏色會呈現黑褐色
輕發酵工藝做出來的熟茶，會保留了生茶的一些特征——比如說回甘、生津、有苦澀味，茶湯會不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，會有些像儲存十年以上的老生茶。
輕發酵的熟茶隻是在茶湯的柔滑度以及葉底和老生茶比較像，但是兩者之間的區別是很大的。
廠家在制茶的時候都需要了解茶葉的適制性，根據原料的特點，該重發酵的就應該去重發酵，而不是強行用輕發酵工藝去強加於每一款茶，也就是我們說的適度發酵，適度發酵不是說8成發酵或是8.5成發酵這種模糊的發酵程度概念，而是針對每一款茶的特點而渥堆發酵，從而淋漓盡致的發揮出該款茶的特性。