普洱茶的香氣有蜜香、清香、糖香、花香等二十多種，那為什麼會有這各種各樣的不同呢？
1、茶葉香氣的前體物質
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。
茶葉中這些物質種類和數量的多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。
而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。
2、制程對茶葉香氣的影響
在茶葉制作過程中，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青的茶葉在香氣上都有著明顯的區別。
殺青過高《類似綠茶的香》、殺青不足《青茶氣》、正常殺青《清香/新茶香》。
這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇《具有強烈青草氣》保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇《清香/新茶香》。
3、倉儲不同對茶葉香氣的影響
茶葉具有很強的吸附性，於普洱茶而言，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。
由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。
不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
4、沖泡方式的不同對茶葉香氣的影響
以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利於香氣的釋放等等。
好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程到倉儲的種種不同。