丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經看到過一個故事。
說的是戰國時期，有一個善於配置防止皮膚凍裂膏藥的人。
用現代的眼光來看，估計和護手霜的效果差不多。
他們祖祖輩輩都靠在水上漂洗絲絮為生，生活雖然清貧，但自給自足。
而被一個外鄉人知道了後，花了大價錢買下秘方，以此獻給吳國的帝王。
由於秘方在戰爭中發揮了重大作用，得到了吳王的賞賜。
原文寫道：『能不龜手，一也；或以封，或不免於洴澼絖，則所用之異也』
翻譯過來就是說，同樣是膏藥，有的人靠它得到封賞，而有的人僅靠它生存。
真真是人比人，氣死人。
但其實，任何一個東西，都有可能變成金子。
遺憾的是，很多人抱著金子卻不自知，仍然過著窮日子。
可見，『物盡其用』的智慧，是無窮大的。
《2》
前兩天，收到了一條茶友留言。
很簡單，也很基礎的問題：白毫銀針該怎麼沖泡？
但這個問題，不能簡單地回答。
畢竟，白毫銀針是白茶中王者般的存在，堪稱頭戴王冠的巨星，這種級別當然是不能隨意對待。
再加上，茶圈內關於白毫銀針的沖泡，爭議不斷。
所以，為了不讓茶友們混亂，有必要來寫一篇文章，以正視聽。
第一，選擇合適的茶具。
泡茶的茶具，五花八門，有玻璃杯、紫砂壺、陶瓷壺、蓋碗等。
而在這些茶具中，最適合白茶，也是最適合白毫銀針的，是白瓷蓋碗。
主要原因在於，白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能讓一泡茶湯的原汁原味得以真實地呈現。
並且，白毫銀針的特點，就是『鮮、香、醇、爽』。
想要獲得最佳的感官體驗，當然是要選擇能完整保留茶香和茶味的蓋碗了。
否則，若是讓紫砂壺上場，用粗大的毛孔吸收茶香和茶味。
那麼，原本香氣馥鬱，層次豐富，湯感鮮爽的白毫銀針，便難以突出自己的特色。
仿佛被蒙上了朦朦朧朧的面紗，說不清道不明，隻剩下單一的茶味。
《3》
第二，選擇合適的水質。
最常見的泡茶用水，有自來水、純凈水、礦泉水等。
在這其中，首先要排除掉自來水。
雖說自來水的取用很方便，打開家裡的水龍頭，就能獲取。
為了凈化水質，不少人家裡還加裝了凈水器。
可實際上，經過凈水器過濾的自來水，本質依舊沒有改變。
凈水器不過是過濾了水中的泥沙、大顆粒雜質等，卻無法改變水的軟硬度。
因此，如果是生活在一些水質較硬城市的朋友，用自來水泡茶，會大大影響茶味的表現。
保險起見，還是用純凈水更好。
純凈水，指的是幾乎不含有雜質或細菌的水，又稱為純水或凈水。
用來泡茶，是最好的選擇，能夠很好地反映出一泡茶原始的狀態。
不會因為水中某些含量，影響到茶湯的味道和口感。
另外再科普個小知識，市面上出售的太空水、蒸餾水，也屬於純凈水，同樣適合泡茶。
《4》
第三，用沸水沖泡白毫銀針。
泡茶時，關於水溫有很多爭議。
有人認為，白毫銀針是嫩芽，不能用太燙的水沖泡，否則容易燙傷或者燙壞茶葉。
外界也有傳言說，白毫銀針要用溫水沖泡。
潛移默化中，不明真相的小白們，相信了這樣的說法。
結果泡出來的茶湯，無一例外，香氣薄弱，湯水寡淡，根本無法體驗出白毫銀針真正的風采。
其實，大可以用沸水直接沖泡白毫銀針。
俗話說，好茶不怕沸水燙。
換言之，經得起沸水沖泡的茶葉，才是好茶。
況且，白毫銀針芽頭上的白毫，具有很好的防水效果，唯沸水才能浸潤。
在沸水的高溫下，白毫大量脫落到茶湯裡，其中所含有的茶氨酸，才能被我們喝進身體裡。
由此可見，溫水泡白毫銀針，真真是一種極其浪費的行為。
《5》
第四，講究正確的註水方式。
通常，在茶藝師所教授的泡茶視頻當中，會看到她們把水壺高高拉起，再從高空往下註水。
這個動作，名叫『懸壺高沖』。
可是，到了實際操作起來，卻發現並沒有那麼簡單。
很多茶友效仿這種做法後，弄得茶桌上到處都是水漬，還不小心燙傷了自己。
事實證明，這種頗具表演和觀賞性質的註水方式，不適合日常泡茶。
從實用角度來看，還是從低處註水更方便。
讓壺嘴盡可能地靠近茶葉，不需要花費太多手臂的力氣，持壺更穩。
註水的時候，還需要沿著蓋碗打圈，畫『の』字。
如此一來，能更快地浸潤白毫銀針幹茶。
正如前面所說的，白毫有防水性，如果定點註水，幹茶太輕就會漂浮起來，導致物質釋放不足。
這種小細節，很容易被忽視，卻對好茶的風味起到至關重要的作用。
《6》
第五，切勿悶泡。
初次喝白茶的朋友，剛開始喝白毫銀針，往往會覺得它味道寡淡。
想當然地認為，既然味道不夠，那就悶一悶吧。
悶泡了以後，能讓物質更多地析出，茶味自然就足了。
殊不知，白毫銀針的湯感，正是勝在鮮爽感。
不苦不澀，清甜爽口，香清甘活，才是好白茶的象征。
悶泡了以後，反而讓茶多酚和咖啡堿過量析出，造成茶湯濃釅苦澀，茶氨酸的鮮甜感被大大掩蓋，破壞了美感。
反觀快出水，7-8秒倒出茶湯，就能讓豐沛的內質合理析出。
茶湯中的茶氨酸、茶多酚和咖啡堿的物質比例，是合理的，是適中的。
這也是為什麼，我們一直提倡『快出水』的根本原因。
響鼓不必重錘，好茶不必悶泡。
《7》
除了以上說的這些小竅門，還有一點很重要。
那就是，沖泡白毫銀針的時候，千萬不要用茶濾。
茶濾，是一種茶桌上常見的工具。
架在公道杯上，能起到過濾碎茶的作用，還原茶湯的純凈澄澈。
但是，在白毫銀針身上，卻是一種浪費。
為了阻隔碎茶，茶濾的濾網通常是比較細密的。
所以，它不僅會擋住碎茶，也會擋住白毫。
如果那些白毫被茶濾阻攔，導致它們沒有悉數掉落到茶湯裡，那便是莫大的浪費！
要知道，白茶的精髓之處，就在於白毫。
其實，只要控制好蓋碗的開口大小，就不會有太多茶葉流進公道杯裡。
白毫銀針的芽頭比較嬌小，開口無需太大，茶湯就能順著碗沿，成功匯入公道杯。
《8》
對於愛茶之人來說，會喝茶但不會泡茶，是一種遺憾。
好茶的品質，當然是經得起考驗的。
不過，也要用正確的沖泡方式，才能與之相配。
無厘頭地泡茶，而不考慮其特色，實在是暴殄天物。
真正的高手，懂得什麼叫因材施教。
也就是按照不同茶葉的風格屬性，來沖泡它。
這樣才能讓不同的茶，在自己手中，散發出獨特的美感。
千篇一律，墨守成規，豈不是太無趣了？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。