所謂，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
要學中國白茶，福鼎白茶是必修科目！這篇滿滿的關於福鼎白茶的幹貨，你可千萬不能錯過哦~
幹貨精講
研究一種茶離不開三個大方面：樹種、地域環境和制作工藝，茶是一個綜合因素，一款成品茶的最終呈現是天時、地利、人和共同作用的結果，研究福鼎白茶及其古法工藝則需從以下三點出發：
1.樹種問題
福鼎白茶樹種主要有三大類：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群體種小茶。
白茶茶葉良種在生物學特征上有幾個特點：
- 一葉片背面的茸毛濃密；
- 葉片生長時葉片夾角為銳角；
- 葉面微卷；
- 茶樹新梢節間距較大。
這些特點福鼎大白和大毫全部具備，尤其是葉背的茸毛。
所以從樹種上來講，福鼎白茶具有先天的優勢。
2.地理環境
緯度大約在北緯27°左右，與出產巖茶的武夷山緯度幾乎相同；
年平均溫度在18.5℃、降雨量在1700毫米、年相對濕度在80%；
土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖擊土
PH值介於4-6.3之間，福鼎白茶茶園基地的土壤是玄武巖風化而成的紅砂壤。
3.古法工藝
福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到隻有三步：采摘——萎凋——幹燥。
萎
凋
福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。
《1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；
優點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。
日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統白茶『毫香蜜韻』的特征十分明顯；
缺點：自然天氣的影響很大，產量較低。
《2)加溫萎凋：用萎凋槽、熱風機等設備完成萎凋，一般在室內進行。
優點：可以根據需求自行調節熱風的溫度，加溫萎凋的最大優勢是可以大幅度提高產量。
《3)復式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結合，具體操作一般是先曬一曬，然後再放入室內進行萎凋。
優缺點介於兩者之間。
幹
燥
其目的一是把水份降下來便於存放；二是在幹燥過程中進一步使茶葉中的青草氣散發，香氣更沉穩，茶葉品質進一步提升。
具體操作上，我們的幹燥工藝叫『文火慢焙』，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環境下，茶葉進一步發生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。
古法工藝是福鼎白茶的傳統工藝，它的靈魂是陽光的自然萎凋，這也是中國茶葉中最簡單最自然的工藝，但現在也有人不斷試驗一些新的手法，通過揉捻、溫度控制、萎凋方式調整做出花香果香不同的風味。
對於初學者最簡單最好掌握的評判方法：記住一個『甜』字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎品質。
如果茶青不夠優秀，或者走水的過程不到位，或者幹燥的過程有些欠缺，反應在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏出澀，這種澀是相對化的慢的一種澀，甚至不會化掉，有一些還會有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質粗糙，有些會出現香氣和水分離的感覺。
民間用福鼎白茶調飲小方子，兼具一部分藥用效果。
如果是熱感冒，我們會用陳年的福鼎白茶加上冰糖，隔水燉；如果是風寒感冒，我們就用陳年的福鼎白茶加上紅糖，隔水燉。
你問我答
* 關於福鼎白茶，你想了解的都在這裡
Q1:怎麼辨別真假老白茶？
A：單從外觀上來看，是難以辨別出老白茶的真假。
辨別真假老白茶：1、通過舌頭進行感受，傳統工藝的老白茶湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足;做舊的白茶則苦澀味重。
2、通過比較葉底的方式進行鑒別：通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。
Q2:福鼎大白和福鼎大毫有什麼區別？
A:福鼎大白茶、福鼎大毫茶均是國家級優良茶樹品種，被譽為『華茶1號』、『華茶2號』，原產地福鼎。
區別在於：1、在芽葉重量上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶輕；2、在功效成分，福鼎大白茶在氨基酸、茶多酚、兒茶素的主要營養成分上都比福鼎大毫茶略低一些；3、在推廣的各茶區統計上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶的適應性更廣、產量更高、抗寒性、抗旱性、抗逆性更強等特點。
Q3:白茶壓餅存在風險嗎？
那白茶存儲是散茶好還是餅茶好？
A：餅茶跟散茶陳化都是一樣的，最重要的一點是幹度必須達到，密封保存就可以了，後期轉化都是一樣的，看個人口味，有些人喜歡喝散茶，有些人喜歡喝餅茶。
Q4:老白茶的棗香算在品鑒標準裡嗎？
A：煮茶和泡茶，其棗香的程度肯定不一樣，煮著喝時更濃鬱，一般會在相對粗老一點的老白茶身上體現，比如說貢眉、壽眉。
陳年牡丹更偏向於果香或者荷葉香，這種香氣會更清透一些，比棗香的香氣會更高揚一點。
同時日曬的白毫銀針的老茶會更偏巧克力香，也就是蜜韻會更馥鬱更明顯一些，主要是毫香轉化成蜜韻。
Q5:如果客人較多且口味不一的情況下，選擇哪種茶比較合適？
A：最好是煮老白茶喝。
壺可以大一點，煮至濃淡適宜，趁熱倒給客人喝，既能夠滿足客人數量較多的情況，又具有較高的口感接受度。
Q6:家庭儲存白茶有什麼講究嗎？
A:第一，茶葉要完全密封包裝，存放在幹燥的地方。
因為茶葉極易吸濕、吸收異味，會加速茶葉內含成份的變化，甚至在短時間內使茶葉發生變質。
另外，茶葉在與有異味的物質接觸時，很容易串味，使茶葉受到污染，影響品質。
日常檢查茶葉時，一捏就脆碎的話，說明茶葉是比較幹燥的。
如果捏起來有點發軟，可能就是已受潮了。
第二，茶葉要放置在常溫、避光、陰涼處貯藏。
溫度對茶葉的氧化反應影響很大，據研究，溫度每升高10℃，幹茶和茶湯的褐變就速度就會加快3-5倍，茶葉容易變色變味。
茶葉對光也很敏感，尤其是葉綠素會受光催化降解，茶葉就會變暗、變褐，並產生陳味。
Q7:為何說『世界白茶在中國，中國白茶在福鼎 』有什麼依據？
A:我們常說福鼎白茶有三個唯一性：一是樹種的唯一性，正宗的福鼎白茶原料需選用福鼎當地的福鼎大白茶和福鼎大豪茶。
二是地域的唯一性，福鼎地處北緯26°-27°，依山傍海，特殊的小氣候和土壤孕育了福鼎白茶。
三是工藝的唯一性，傳統的福鼎白茶不炒不揉，以日光萎凋工藝為核心，特定的工藝造就了福鼎白茶與眾不同的風味。
Q8:如何挑選白茶？
A:一看條索，是否均勻、幹凈。
二看茶湯的顏色，有沒有過多的雜質，是不是清澈透亮的；三聞香氣，看有沒有異味，四品茶湯是否醇爽清甜，具有獨特的毫香蜜韻；五看葉底，是不是仍然保持彈性，邊緣比較整齊，破碎少，大小也比較勻凈。
Q9:白茶和紅茶、綠茶的功效有什麼區別？
A:白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單。
綠茶是沒有發酵過的茶，制作中要經過殺青、揉捻、幹燥等過程。
紅茶則經過完整的發酵，發酵度達80%—90%，制作過程包括采摘、萎凋、揉捻、發酵等。
白茶是把茶葉采摘下來後，隻經過輕微的、約10%—30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，由於制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分，和綠茶、紅茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
《部分圖片來源於網絡》
未來，鼎白將繼續貫徹『人法地，地法天，天法道，道法自然』的文化本源，以永為大家所喜愛的奮鬥人生旅途伴侶為企業使命，打造一個以愛心與關懷建構的白茶夢想園。
