類物質的變化
茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。
單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡堿的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。
研究表明，在普洱茶渥堆加工過程中，茶坯水溶性糖含量隨普洱茶的渥堆發酵進程加深而隨之減少。
▲圖7渥堆過程中水溶性糖的變化《%》
類物質的變化
茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。
單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡堿的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。
研究表明，在普洱茶渥堆加工過程中，茶坯水溶性糖含量隨普洱茶的渥堆發酵進程加深而隨之減少。
▲圖7渥堆過程中水溶性糖的變化《%》