老白茶，即存儲多年的白茶，通常來說，存儲三年以上的白茶，我們稱為老白茶。
白茶在存放過程中，茶葉內質緩慢發生變化，香氣轉陳，少了新茶的高揚，多了一份沉穩內斂；湯色逐漸變黃，變深，滋味愈發醇厚，茶性由涼轉溫，同時，其藥用、品飲價值更高。
一、外形
老白茶外形，整體呈黑褐色，潤澤度高，近聞會有陣陣陳年幽香，令人醒神。
而新白茶色澤灰綠，甜香明顯。
二、茶湯和茶香
老白茶沖泡後，香氣清幽，陳化後的棗香、藥香，十分誘人，口感醇厚甘甜，湯汁飽滿稠潤，韻味悠長；新茶香氣清鮮，滋味鮮爽順滑，口感以清甜為主，湯色較老白茶稍顯淺淡。
三、耐泡度
老白茶是極為耐泡的，可以連續沖泡二十餘次，而且越到後面滋味更佳，尾水亦有香甜感，讓人回味不絕。
而新茶可依個人習慣泡，七泡且滋味尚佳。
新老白茶該如何選擇？
不同體質人群該如何選擇？
無論白茶新老，其口感、香氣基本能夠滿足茶友對茶的一切要求。
新白茶，茶性偏寒涼，比較適合一些體質燥熱、易上火的茶友飲用，但腸胃寒涼者不宜多飲。
而老白茶養生功效更甚新茶，這就要提到老白茶所含『黃酮』這一物質，這是一種很強的抗氧化劑。
它有助於清除體內的氧自由基，組織細胞的退化、衰老，其效果為維生素E的十倍以上，且有一定的美容功效。
新老白茶風味迥異，各有各的好，建議茶友可以多嘗試幾款白茶，根據自己的口感喜好，選擇正確的茶飲，方為最佳。
四、藏散茶還是餅茶
餅茶和散茶是目前市面上老白茶的主要形態，當然也不乏一些磚茶的存在。
壓制後的白茶，減少了白茶散茶蓬松而體積過大的困擾，在蒸壓烘幹過程中也發生了輕度的發酵，使得口感更加渾厚。
而白茶散茶更為清新，鮮香，口感方面則會更爽一些，後期的自由轉化也比較充分。
白茶存儲及收藏一定要根據自己的口感喜好做出最正確的選擇！
最後要向茶友強調一點，白茶本身的品質決定了茶的好壞，並非時間能讓老白茶『變好』。
所以，在我們選擇白茶儲存的時候，對白茶自身的品質要有一定的鑒賞能力。
市面上早於2000年以前的老白茶，可以說是非常少的。
首先白茶多是以散茶的形式存在，儲存所占庫容量大，加之白茶本身是小眾茶類，全手工采摘制作，儲存也需要一定的環境條件，致使流傳下來的老白茶數量少之又少。
建議茶友在選購白茶時，仔細鑒別。
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