茶友都知，我們在喝茶之前，香氣是直觀的感受，它可令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。
可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來肯定也不會好。
異味，一方面是制茶工藝不良產生的異味，另一方面是儲存環境不好而產生的異味。
那麼茶友在日常尋茶過程中，可一定要當心有異雜氣味的白茶！
一、黴味
常言道，聞茶知優劣。
發黴之氣很容易讓人聯想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的黴味。
這種帶有黴味的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅，自然不屬於好茶的范疇。
黴味產生的原因：白茶由於制作不當《比如萎凋過度、濕度過高》；或者倉儲不到位《比如在溫濕度過高環境下長時間存放》，導致茶葉由內到外受潮發黴，所散發出來的不良氣味。
二、煙味
提起『煙味』，自然有人想到正山小種的『松煙香』，但是我們這裡要說的『煙味』自然不能和『香』這個字眼一概而論了。
幹茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，更有甚者，有些茶會有焦糊味，這是因為在制茶過程中，日曬、烘幹、焙火過度《溫度過高、時間過長》，導致部分葉片被燒灼，產生焦糊味。
這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。
煙味並非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。
屬於茶葉中常見的異味，對茶的品質沒有積極影響。
三、酸味
我們偶爾喝到帶有『酸味』的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的『果酸香』，但是有些難聞『酸味』，則讓人抗拒。
這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。
酸味產生的原因：茶青於雨天采制，成茶會有刺鼻酸味、
四、堆味
堆味是從『發酵渥堆』上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。
帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。
在白茶存儲和制茶中，堆味可以逐漸消散。
但是，粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。
五、青味
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。
尤其是采用室內萎凋槽方式制作的白茶，青味常常較重。
六、雜味
雜味產生的原因：白茶在制作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環境不幹凈《周圍帶有異味的非茶類物質、加工器具的附著物》，茶葉自然會受到影響；
另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進倉庫之前沒有密封好，也非常容易出現異雜氣。
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