祁門工夫
的泡飲法子
用具:瓷質壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。
賞茶:
在賞茶盤中觀賞
祁紅,祁門工夫
紅茶條索緊秀,色澤並非紅色,而是烏黑潤澤。
被稱之為『寶光』。
溫壺:
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛『蟹眼』已生。
用初沸之水,註入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。
高沖:
沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,水現在正是『蟹眼已過魚眼生』,正好用於沖泡。
而高沖可以讓在水的激蕩下,充沛
浸潤,以利於色、香、味的充沛施展。
分杯:
用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
聞香:
祁紅到手,先要聞香。
祁門工夫
紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃鬱,有『茶中英雄』、『群芳最』之譽,香氣中蘊藏著蘭花之香。
觀色:
祁紅的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的『金圈』。
茶湯的明亮度和色彩,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。
再觀葉底,嫩軟紅亮。
品茶:
祁紅以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。
滋味醇厚,回味綿長。
重酌:
紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不雷同。
紅茶脾氣溫和,收斂性差,易於融合,因此通常用之調飲。
紅茶同樣適於調飲。
然清飲更可領略特別的『祁門香』香氣,領略其奇特的滋味、明艷的湯色。
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