純種鐵觀音之紅心觀音
義芳君說茶 | 第732期原創茶說
在茶界『摸爬滾打』了這麼多年，義芳君對一位茶農老前輩的話一直記憶深刻。
他說，做好茶就像掙工分，睜眼說不了瞎話，全憑本事吃飯。
茶好不好，品相並非第一要義，還是要靠品質說話。
義芳君深以為然！
曾經相當長一段時間內，人們癡迷於『清湯綠水』般的鐵觀音，認為這種新工藝的改革能讓鐵觀音保持更多的茶葉本色，滋味更加清爽，貼近當下時代的消費潮流，更加符合新生代茶人的喜好。
孰料，這股鐵觀音綠茶化之風，反而讓鐵觀音逐漸迷失在自我的森林裡。
不過，盡管不遂如人意，我們也不妨將之看作是百年鐵觀音在歷經世紀滄桑之後所作的一次自我革新的嘗試，如今『痛定思痛』之後的鐵觀音正逐漸回歸傳統，回歸到那似曾相似的老傳統、老味道。
事實上，正所謂『厚積而勃發』！
百年鐵觀音的老滋味是經過年復一年的日積月累與沉淀才最終形成的個性化特征，或者說，集體性記憶。
傳統鐵觀音所呈現出來的曼妙的觀音韻和蘭花香是經得起時間檢驗的滋味！
而說到鐵觀音的這種老傳統、老滋味，那就不能不提及鐵觀音核心原產地安溪最原始、最純種的『紅心觀音』，又稱之為『紅樣觀音』，或『紅芽歪尾桃』。
在老茶人眼裡，這種紅心觀音是獨一無二的『寵兒』。
且不說生性嬌貴，一直有『好喝不好栽』的說法，單就其品質而言，其制作出來的鐵觀音元氣滿滿，的確更具觀音韻。
那麼，問題是『紅心觀音』身上究竟藏著怎樣的獨特風味密碼呢？
以下這四點是老鐵們不能不知道的。
其一，長得清奇。
很多品種茶樹發芽後葉子和芽是呈對稱分佈的，但唯獨紅心鐵觀音並不對稱，葉子略向一邊歪了，好似掩面嬌羞的大家閨秀。
其二，長得嬌貴。
紅心鐵觀音素來被老茶人戲稱為『好喝不好栽』，好似弱不禁風的林黛玉。
果真如此嗎？
隻能說這種原生的鐵觀音茶樹的抗逆性比較差，生長環境比較講究，不太適宜進行大面積推廣，所以出了原產地安溪，我們在其它地方難覓蹤影，反而是青心鐵觀音比較常見。
其三，葉肉肥厚。
紅心鐵觀音葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，滿眼的嬰兒肥，一看就讓人感覺渾身上下蓄滿了一股噴薄欲出的能量。
這是茶葉內含物質更加豐富全面的標志，為成品茶的更優品質奠定了基礎。
其四，音重如鐵。
鐵觀音質沉如鐵，擲杯有聲，發出悅耳清脆的『鐺鐺』聲，由更加厚實的紅心觀音制成的幹茶，搖杯撞擊蓋碗杯壁的聲音更加富有力量感。
其五，品質高雅。
曾幾何時，采用『重搖青、重發酵＂傳統工藝精制而成的鐵觀音那綠葉紅鑲邊所透出來的黃嫩肥厚，標配黃金般水色，再配以那純正幽然的蘭花香韻，就像一位帶著中年成熟美的豐膄貴婦，即便不言一語，舉手投足之間也是一種風流。
這股風流，這縷香韻，這般光景……那才是喝正品鐵觀音應有的樣子。
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