經常會有茶友在喝生茶的新茶時會有喝到青味比較明顯的茶，今天就來解鎖普洱茶的青味究竟是哪裡來的呢？
普洱茶葉制作工藝上會出現殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。
反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。
夏秋茶廢品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由於揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。
殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發酵，因為茶葉不同茶類的發酵是不相同的。
殺青這一步驟對於茶葉品質的形成是至關重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優質的。
那在後期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。
還有一種原因是在摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水，種種原因所制作出來的茶青味會重。
一般能在後貯藏中陳化發酵中青味會慢慢的退化掉。
毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。
毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬幹步驟。
這個臭青味，最關鍵的步驟就在於蒸壓中，把青味褪去了。
所以，普洱傳統的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利於運輸、貯存，二者是普洱茶經過蒸壓，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由於毛茶經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度有利於後期陳化，有利於口感的轉化，這是一種『微發酵』過程。