回答者:人生苦短211686535
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。
采單芽制作白毫銀針，或通過采一芽一葉的原料的基礎上再通過人工抽針《即摘取芽頭》制作白毫銀針。
采一芽一至二葉制作白牡丹。
采一芽二至三葉制作貢眉。
采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。
采摘環節要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發酵，達到白茶的品質狀態。
白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。
白茶萎凋時間需在36h~72h之間白茶品質較好。
時間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且帶苦澀味，時間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。
民間有比喻白茶的萎凋工藝『你就這樣靜靜的躺著，時光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白』
將萎凋葉進行並篩，促進茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。
並篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；並篩時間視萎凋葉的實際情況而定。
4 幹燥
通過幹燥萎凋適度葉，固定品質，發展茶香，形成白茶產品。
白茶幹燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘幹後茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎上，通過精制《揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復烘→裝箱》形成白茶產品。
《 傳統的白茶產品主要是芽茶《白毫銀針》與葉茶《白牡丹，貢眉，壽眉》。
1968年福鼎白琳茶廠在傳統白茶的基礎上，應港商要求創制了『新白茶』。
［6］新白茶主要是在萎凋工序後增加了輕揉捻的工藝，因原料相對粗老故焙火溫度《120℃左右》也相對比較高，品質上有香氣高滋味醇的特點。
2006年創制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。
白茶餅的原料相對粗老，多為夏秋季壽眉，通過壓餅，可減小空間，優化品質，增加滋味的濃純度，同時利於收藏