三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——非著名茶人陳曉雷
前幾天有茶友問我：生茶紅葉紅梗、黃葉紅梗和綠葉紅梗是什麼樣的工藝造成的？
對後期轉化有沒有影響？
出現紅葉紅梗，我認為主要有兩種原因：《1》鮮葉采摘後萎凋走水不及時或萎凋時間過長，都會產生紅邊；《2》茶葉殺青時鍋溫不夠，剛剛有些許溫度但是又不至於鈍化酵素酶，比如說鮮葉的溫度一直控制在20多30多度，一鍋茶殺青過程中溫度始終起不來，酵素酶沒有被鈍化，這種情況下，茶葉沒炒熟，就容易出現紅葉紅梗。
黃葉紅梗：茶葉出現紅梗的理由同上，當茶葉殺青沒有殺透時，茶梗中的含水量還很高，酵素酶沒有被發酵，後期產生了失水發酵。
產生黃葉的原因則是采用了悶黃工藝，鮮葉炒完出鍋後，用佈包著放了兩三個小時，葉片就會發黃。
綠葉紅梗：這個原理好比我們炒菜時爆炒一樣，鍋溫很高，茶葉下鍋後幾分鐘就出鍋了，這樣的茶葉葉面翠綠，非常漂亮，但是梗沒有炒熟。
我們要明白炒茶葉不止是要把茶葉炒熟，同樣的鮮葉，采用抖水的方式炒出來的茶和采用燜炒方式炒出來的茶，二者口感差別非常之大。
殺青是采取抖水的方式，要把整個茶葉梗中的含水量散出去，而不是不攤晾，下鍋後采用『悶』的方式把它蒸熟。
如果鍋溫很高，炒茶炒的很快，采用高溫快炒的方式可以鮮葉裡面的酵素酶，但是茶梗裡面的酵素酶並不一定能鈍化，這時候就會出現綠葉紅梗。
這三種茶在口感上有什麼差異？
紅葉紅梗的茶，如果是萎凋時間過長，入口後會有烏龍茶的香氣，甚至還能喝到白茶的味道。
因為它在失水發酵過程中，茶葉中產生了許多褐紅素，造成茶湯油黃。
這種茶甜感好，滋味淡薄。
如果是低溫形成的紅葉紅梗，茶湯厚度夠，湯色油黃、甜度高，香氣呈現出悶悶的甜香。
黃葉紅梗是采取了悶黃的工藝，這種工藝可以增加茶湯的厚度和甜度，整個茶湯的顏色是金黃的，喝起來韻感很寬。
綠葉紅梗湯色也很漂亮，它的甜感好，厚度稍有欠缺。
這三種工藝裡面，悶黃的湯感是最厚的，口腔的韻感是最寬的，但綠葉紅梗的茶葉喉韻是最好的。
但嚴格來講，從工藝上劃分，它們都不算普洱茶。
紅葉紅梗、黃葉紅梗、綠葉紅梗在制作工藝上已經改變了茶葉的屬性，比如長時間的攤晾萎凋已經造成了過度發酵。
黃葉紅梗采用了黃茶的制茶手法，也偏離了普洱茶的工藝。
綠葉紅梗采用了高溫，但是茶梗沒有炒熟。
這樣的茶會給人一種假象，前期品鑒時，看湯色，油光發亮，品滋味，不苦不澀，甜感很好，但是卻不利於長期存放。
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