白茶產於福建省，以福建福鼎、政和兩地所產白茶品質最為優質，白茶的樹種乃人工培育而成的大白茶樹種，其主要特點：茶芽肥碩、滿披白毫，茶葉內質也比其他茶樹更為豐富，茶湯口感清新自然、鮮爽回甘，因其不苦不澀、淡雅的風格受到男女老少的鐘愛，在眾人的推崇下，白茶成為六大茶類中最火的一款茶，想要了解這樣一款明星茶品，這些基礎知識必須要知道，主要內容如下:
1、白茶的制作工藝
白茶是六大茶類中，加工工序最少的一款茶，遭到人為幹預最少，主要加工工序為：鮮葉采摘—萎凋—幹燥。
萎凋就是將茶葉攤晾一段時間，使茶葉中的水分蒸發一部分，也稱之為『走水』的過程，另一道工序稱之為幹燥，它分為日光幹燥和幹燥間幹燥，日光幹燥主要通過連續幾天日曬將茶葉中的水分控制在2–5%以內，幹燥間幹燥主要用高溫將茶葉烘幹，兩種方式其最終目的一樣都是為了降低茶葉中水分含量，日光曬幹的白茶融入太陽的味道，少了許多青澀之氣，茶湯顯得更加醇和，但是加工過程受天氣影響較為嚴重，能喝上這樣的茶也非常不易。
2、白茶的等級分類
① 白茶的最高級別稱之為白毫銀針，白毫銀針以春季采摘的茶芽為原料加工而成，肥碩的芽頭上滿身白毫，猶如銀光閃閃般的銀針一般，因此稱之為白毫銀針。
由於都有芽頭組成，從而茶湯香氣清爽、滋味鮮醇。
② 白茶的第二個級別稱之為白牡丹，白牡丹以春季采摘的一芽一葉為原料加工而成，它既有茶芽也有葉片，外形白中隱翠，泡開之後猶如牡丹盛開，故而稱之為白牡丹，它既具有銀針的鮮爽口感，也擁有葉片的醇厚滋味，可以算是白茶裡面最好喝的一個級別。
③ 白茶的第三個級別稱之為貢眉，它主要以一芽兩葉為原料加工而成，外型與牡丹相近，口感上更為厚重，茶湯鮮爽度不及牡丹，如今這種級別的白茶已經比較少。
④ 白茶的第四個級別稱之為壽眉，它主要以抽針之後的葉、莖為原料加工而成，外形基本上全是大葉片，口感上香氣較高，滋味醇厚，茶湯毫香之氣就不及牡丹和銀針了。
3、沖泡方式
白茶可以選擇用功夫茶具沖泡或者用煮茶器煮。
新白茶茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都比較豐富，用煮茶器煮容易造成茶湯苦澀，也會造成茶湯濃度過高，對身體產生過大刺激，因此不建議用煮茶器煮，三年以上的老茶，在自然的氧化下，幹茶外壁形成一道氧化膜，內含物質也得到轉化，茶性溫和，用煮茶器煮出的茶湯，藥香明顯，滋味醇厚，對人體有極大的好處，因此新茶適合用工夫茶具用適宜的溫度沖泡。
方式如下：
① 沖泡過程中沖泡方式也各有差異，白毫銀針嫩度高，不適合高溫悶泡，從而適合用玻璃茶具或者蓋碗沖泡，溫度以85—90度較為合適。
② 白牡丹級別更低一點，沖泡溫度就需要高一點，適合用選用蓋碗沖泡，沖泡溫度90度較為合適。
③ 貢眉、壽眉原料較為粗老適合用高溫沖泡，在茶具選擇上適合用紫砂壺悶泡，沖泡溫度用100度沸水沖泡較為合適。
4、儲存方式
白茶屬於微發酵茶，在自然條件下，內含物質輕微轉化，只要將它保存得當，就會更加珍貴，它素有『一年成茶、三年為藥、七年成寶』之說，白茶儲存方式也比較簡單，隻需放在幹燥、通風、無異味的環境下自然存放即可，謹記：防潮、防異味。
5、保健功效
白茶的樹種和加工工藝共同決定了白茶的內質比較豐富，其主要內含物質：茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素都比其他茶類更為豐富，這些微量元素也就決定了白茶具有良好的保健功效，主要功效：清熱解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌、美容養顏，提升機體免疫力等，三年以上的老白茶，茶性涼平、已具藥性，對身體刺激很小，是防病強身的珍品。
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