紅茶不僅是中國傳統的六大茶類之一,同時也是世界產銷量最大、種植范圍較廣、最受歡迎的茶類之一。
由於產地和工藝的差別,中國紅茶品種主要包括祁門紅茶《安徽》、正山小種《福建》、川紅《四川》等,其中,以優質雲南大葉種原料制作的滇紅茶,亦憑借獨特的香氣和口感,而深受許多茶友喜愛。
『滇紅』,於1939年在臨滄市鳳慶縣試制成功,為雲南紅茶的簡稱。
滇紅茶經萎凋、揉捻、發酵、幹燥等工序制成,具有『形美、色艷、香高、味濃』等特色,幹茶身骨重實,沖泡後茶香馥鬱高揚,滋味飽滿甜醇,金圈突出。
與眾不同的制作原料和工藝,共同造就了滇紅茶漂亮的外觀和豐富的內質。
正因如此,某些商家會通過添加色素和香精的方式,來呈現更好的香氣和口感。
那麼,對於平時喜歡喝滇紅的茶友來說,要如何準確分辨出這些『添加茶』呢?
觀形
滇紅茶屬於全發酵茶葉,芽葉在萎凋、發酵過程中產生的茶紅素、茶黃素,會使其呈現出『紅湯紅葉』的特點。
也就是說,滇紅茶的條索色澤、湯色、香氣、滋味等,都是由茶葉內含物質決定的。
而添加過色素的滇紅茶,通過觀察幹茶的色澤和形態是可以看出一些端倪的。
優質滇紅茶,看起來顏色自然、形態飽滿;與此不同,染過色的滇紅茶,顏色往往過於鮮艷,受色素影響,條索也會顯得有些幹癟,兩者有明顯區別。
揉搓或輕輕攪拌幹茶
用手指輕輕攪拌袋裝幹茶,或是取少許幹茶放在手裡反復揉搓,如果手上沾染了一些呈粉塵狀的粉劑或顏色,則茶葉很有可能添加了合成色素。
需要注意的是,由於滇紅茶大多采用一芽二葉或三葉原料制作,嫩度非常高,制成幹茶後金毫顯著。
因此,輕攪或揉搓幹茶後,手上沾染的物質究竟是茶毫,還是色素,茶友們需仔細辨別。
聞香
采用純正工藝制作的滇紅茶,幹茶會散發出自然的、淡淡的茶香,聞起來沁人心脾。
如果添加了香精,或是染過色的滇紅茶,自然的茶香完全被掩蓋,聞起來可以感受到化學制劑殘留的刺鼻味道,並且,茶品呈現出來的香味會特別濃重。
沖泡品鑒
滇紅茶是自然發酵,還是添加過色素或香精,沖泡後一喝便知。
優質滇紅茶,香氣馥鬱高揚,茶湯紅亮,金圈突出,喝起來香醇可口;
含添加劑的滇紅茶,遇水後會出現掉色的情況,茶湯表面可能會漂浮著一層油脂狀物質,口感淡薄,甚至會有焦味、黴味等,這些都是辨別劣質茶的線索。
幹茶色澤與形態、香氣、滋味和口感等,都可以成為辨別滇紅茶品質優劣的重要因素。
《本文系說茶網原創文章,作者:至夏,圖片來源:南茗佳人、說茶網圖庫》
更多關於普洱茶行業相關資訊,請前往說茶網官網查詢;關於茶品購買、查詢訂單等事宜,請添加說茶網思思微信 5810670 咨詢。