黃茶屬於輕發酵茶，發酵度10%。
黃茶的加工工藝類似綠茶：鮮藝-采摘-殺青-揉捻-悶黃-幹燥。
黃茶獨特的悶黃工藝：悶黃是形成黃茶黃色黃湯的關鍵程序。
悶黃的做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶分為三類：
1、黃芽茶：采摘芽頭或者一芽一葉。
《湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽》
2、黃小茶：采摘嫩葉。
《湖南溈山毛尖、湖北遠安鹿苑、浙江平陽黃湯》
3、黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至四五葉。
《安徽霍山大芽、廣東大葉青》
君山銀針：產於湖南嶽陽洞庭山。
洞庭山又稱君山，當地所產的茶，形似針，滿披白毫，故得名君山銀針。
君山銀針歷史悠久，唐代就已生產、出名，清朝時期被列為貢茶。
據說，文成公主了嫁時就選帶了君山銀針進入西藏。
君山銀針品質特點：外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有『金鑲玉』之稱。
沖泡後，香氣清鮮，滋味甜爽，湯色淺黃，葉底黃明。
沖泡時，茶芽樹產，沖向水面，然後徐徐下沉於杯底，如群筍出土，金槍直立，湯色茶影，交相輝映。
蒙頂黃芽：產於四川名山縣蒙山。
蒙山產茶已有2000多年歷史。
自唐至清，此茶皆為貢品，是中國歷史上最有名的貢茶之一。
蒙頂黃芽的品質特點是：外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露。
沖泡後，甜香濃鬱，滋味鮮醇回甘，湯色黃亮，葉底為茶芽，嫩黃齊勻。
黃芽是蒙頂茶中的極品。
蒙頂山是中國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。
從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。
蒙頂黃芽自唐始至明清皆為貢品。
茶文化聖山——蒙頂山
公元前53年，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發祥。
從唐玄宗天寶元年《公元742年》到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長達1169年，無茶出於其右，堪稱世界一絕。
中國自古禪茶一體。
源於宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規》誕生在蒙山永興寺，《常用贊本八贊品》中要求供奉佛菩薩的是『蒙山雀舌茶』，此茶產於蒙頂山。