采 摘
一般鮮葉采摘選一芽二葉或三葉。
采摘時間也就幾天時間，否則生長快速的茶葉就會老在樹上，茶梗纖維化，氨酸比下降，降低茶湯口感。
鮮葉采摘下來後不能長時間捂到，以免樹葉泛黃，多酚類物質開始氧化，酶促，產生酵變。
因此鮮葉要用摩托車不斷往返幾公裡送回初制車間，或者直接在樹下攤晾走水。
所以在采茶最忙碌的季節裡，摩托車會遍佈路邊，它們也成了古茶園裡最好的交通工具。
山裡到處都是七八十歲老人在采茶。
爬樹，常年的勞作習慣讓她們看起來幹瘦，但身子骨靈活，長壽。
看到她們不自覺產生同情和心疼，而她們已然不在乎你的情緒，一種不屑和淡然掛在臉上。
攤晾
首先需要將茶葉均勻平鋪，靜置在透氣竹編裡攤晾槽裡進行攤晾。
攤晾的目的是讓茶葉體內青氣散去，水分蒸發，適度酶促，芳香物質活動。
當葉片變軟，便可以進行手工鐵鍋殺青，阻止酶促作用，也稱”斷生”。
殺青是一門技術活，需要兩個人配合才能炒出一鍋好茶。
一個人負責加減火控制鍋溫，一個人根據溫度茶青熟度調整炒制方式。
殺 青
殺青，就是利用高溫阻止茶葉繼續酶促，使其斷生，停止發酵，也為它今後的變化提供能量的開始。
殺青的度很關鍵，這裡面也隱藏很多小奧秘，比如殺的輕一點，公斤毛茶所使用的鮮葉使用量減少，減少意味著可以降低成本價格。
輕炒的茶葉看起來色綠，松咆，毫顯，條索顯大。
泡起來湯水綠甜，澀度降低，葉底看起來也很漂亮。
一般不太懂得工藝和陳化的茶商更願意接受這種茶，也願意出價購買，尤其是沒喝過多少茶葉，不懂得老茶倉儲的北方客戶。
這幾年，隨著北方市場茶葉消費的興起，很多來自北方的茶商專門喜歡挑這一類條索好看，滋味鮮美的茶葉購買，原料商自然聰明的發現規律。
新茶好賣，不是你喝也不是我喝。
於是大量輕炒工藝出現。
一口標準鐵鍋一次隻能炒十幾公斤鮮葉，大約二十多分鐘完成。
殺青時鍋內溫度最高達到二百多度，因此一鍋茶炒完已是掌心火熱，大汗淋漓。
在炒制過程中，要盡量防止葉片受熱不均勻，出現焦片、糊片。
既要炒到一定熟度又不能炒幹，最大程度保留茶葉中的水分。
起鍋前還需輕度揉捻，使茶梗膠質微出。
如此一個人一天最多炒十幾鍋茶葉。
手工殺青的方式雖然原始，卻可以最大程度保留茶葉的活性。
一片剛剛做好的普洱茶，並不意味著鮮葉生命結束而是一個全新生命的開始……
未來它要用自身儲存的內涵和歲月徹底的好好的談一場戀愛。
如果它自身內質不夠豐富，制作工藝存在缺陷，它如何能承載歲月的囑托，不負所望。
如果它不具備這些基礎，即使給它再多的時間，也無法創造成就完美。
現在很多廠為了節約人工，提高效率，采用的機器殺青方式，一個滾筒殺青機調好固定溫度，速度，一次性可以殺幾百斤鮮葉。
可是滾筒殺青的簡單粗暴卻破壞了很多茶葉中的活性物質，機器的發展再好也是無法代替人的勞動，手工殺青憑的是經驗，靠的是用心，這些無疑都為茶葉賦予了靈魂。
用溫柔對待茶葉，它自有回報。
揉 捻
揉捻，是輕微的破壞茶葉表面細胞膜，使它的內含物適度外出，與周邊茶葉汁液開始接觸，產生反應，繼而達到彼此間的融合。
揉捻是很重要的一步。
過輕，細胞膜破壞不夠，茶葉後期轉化不利。
過重，細胞膜破壞嚴重，葉膜脫落導致湯水渾濁。
內容物過快過多浸出，耐泡度下降。
看似簡單的勞動，卻隱藏了無數的因由，一泡好茶來之不易。
揉捻在很多人看來並沒有那麼重要，甚至揉了幾十年的人都不明白中間的道理，她隻是完成了這個動作，卻不知道用心對待的 結果完全不同。
這也難怪，因為她們幾乎都沒有怎麼喝過自己做過的茶葉，更別說老茶了。
理 條
理條是將完成揉捻的茶葉在曬青前適度梳理條形，這樣曬青時比較容易均勻鋪開，條索好看，裝箱時降低松散度，減少存放空間。
曬 青
曬青，去除茶葉中的水分，幹燥茶葉，封存體內物質。
像等待出嫁前的女兒。
曬青的方式決定了日後的轉化。
比如傳統的曬青方式是將做好的茶葉置於陽光下晾曬，讓它在最短的時間裡幹燥？
這樣茶葉會吸足太陽的味道，活性物質得以最大保留。
而這樣的傳統曬青方式需要場地較大，受天氣因素牽制較多，所需人工也多。
因此現在大多數廠商選擇的是機器烘青。
機器烘青是茶葉大規模產業化的標準方式，簡單快速。
缺點自然是損失了茶葉活性。
要知道，茶葉采摘下來後他並沒有真正死去，而是以另外一種方式活著，不然為何它可以存放幾十年後還能煥發出生命的光彩。
毛茶初制完成
曬幹的茶葉，條索自然彎曲，松散。
幹燥後古樹茶用手抓起來不像小樹茶一般有赤赤感，也不如小樹茶一般聞起來很香。
古樹的深厚遠不需要那麼直接的展示出來，它靜靜等待那個可以用舌尖和它共舞的人。
毛茶的完成並不意味普洱茶做完了，它還隻是一個半成品，接下來就是要把它壓成一定的型狀保存。
現在市面上有狠多旅遊市場鼓勵遊客購買毛料，還美其名曰說毛茶純度高，不經壓制不會條索完整度。
毛茶鮮度高，不經茶商賺取利潤差價，等等，這種現象在二千一零年，古樹概念強化，高端遊資進入產區後尤為明顯。
幾年後的今天，大家已然明白，毛茶不具備長期品飲價值。
走出這道大門時，內心有了不一樣的沉重感。
下次再來 這裡不知道會有怎樣的變化，十年二十年，如果他們的子孫不知節制，肆意揮霍。
不懂守護，過度索取，我們是否還能再喝到甘甜醇美的瓊漿玉液嗎？
下山時，已是一片漆黑。
空氣裡凝聚著幾絲涼意。
遠處上腳下燎荒的火苗如同黑夜裡的一根巨大火把，把天空照的通明。
與白日裡熱鬧得如同集市的收茶情景形成強烈反差的寧靜。
這條山路，隻在這個季節裡才會有這麼多車輛往返，過了四月，這裡又是一片寂靜。
山在眼前變得模糊，而樹越發清晰……
