茶通常都會有苦澀味，這裡『苦澀不能化』的意思是指苦澀後不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。
好的茶苦澀能化，並回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種『苦』是苦涼的、打開的。
像古樹茶，苦澀味消失的很快，馬上回甘、回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。
喝茶應該使人解渴、生津的，品茶應該使人舒服、愉悅。
但這都需要茶喝下去後，停下來去感覺。
有些茶會使人越喝越口幹，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。
茶不化的苦澀到底是什麼呢？
是從哪裡來的呢？
這要從茶樹的生態說起，根據我們這些年在茶山的考察，我們先甄別茶樹的生態，有原生態的古茶園；有新開發的茶園；有臺地茶園；有施化肥、噴灑農藥、打除草劑的；有沒有的。
在茶園裡，我們摘茶的鮮葉品嘗，發現有施化肥，噴灑農藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺；原生態的古茶園，苦澀能化。
再細品，發現前者的苦是死的苦、實的苦，後者(生態古茶園茶)是涼的苦、開的苦。
兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；後者能化，令人舒服。
前者的苦是來自化肥、農藥；後者的苦是來自茶的本身。
喝這兩種茶時，入口時兩者區別不大，特別不是專業人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。
