‖普洱茶老葉子發酵出來的熟茶口感如何呢?《圖+文》

普洱茶樹上的老葉子也就是隻茶友們說的老黃片,原料篩選揀工序中,因條索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條的部分,按照生產標準揀出來的這部分茶箐,俗稱為『黃片』。

老黃片由於葉片組織厚實,反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長,古樹茶的黃片口感不苦不澀,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那麼傷胃,所以,如果是古樹黃片,在當年非常好喝,它也具有越陳越香醇的品質特征,特別是陳化的老黃片。

所以就滋味品質來說,黃片其實一點都不差,柔和回甜,尤其發酵成熟茶,就更能放大它的價值了。

所以好些茶廠會把老黃片用來做熟茶,老黃片發酵制作的熟茶陳化速度是相當快的,5-7年基本就陳香濃鬱了,而且出參香、藥香的概率很大,一般藥香磚的轉化都得需要八九年以上的陳化時間,這主要是因為黃片內含物較少,以纖維素和半纖維素為主,所以轉化較快,而纖維素在茶葉中主要是作為芳香物質、糖分的的輸導組織而存在。

而且要明白纖維素、半纖維素本就是多糖物質,經過發酵後,在酶類物質,主要是纖維素酶、半纖維素酶的作用下發生水解,產生小分子糖、水溶性糖,增加熟茶的甜醇度,這就是為什麼粗枝大葉的熟茶往往香氣和甜度比較高的原因。

而後期陳化其實就是拉長版的渥堆發酵,二者有異曲同工之妙,因此它陳化速度迅速就一點都不奇怪了,能盡快喝到帶陳香、藥香的熟茶,黃片發酵的熟茶是不二之選。